Пищевая химия (МГТА, вариант 36).

Ферментные препараты в отличие от ферментов содержат помимо активного фермента множество балластных веществ, в том числе и других белков. Кроме того, большинство ферментных препаратов являются комплексными, то есть кроме основного фермента, имеющего наибольшую активность, в его состав входят другие сопутствующие ферменты. Однако существуют препараты и индивидуальных ферментов. Название ферментного препарата включает название основного фермента и название микроорганизма-продуцента, с окончанием "-ин". Например: амилоризин – основной фермент – амилаза, продуцент Aspergillus oryzae; протосубтилин – основной фермент – протеаза, продуцент Bacillus subtilis. Помимо этого, в названии обязательно отражается способ культивирования микроорганизма: Г – глубинное; П – поверхностное, а также степень очистки – X (2Х; 3Х; 10Х; 15Х; 20Х)...

1. Применение ферментных препаратов в пищевых технологиях. 2. Понятие о витаминоподобных соединениях. 3. Рассчитайте энергетическую ценность халвы подсолнечной. Ответ обоснуйте расчетом.

Учебники для ВУЗов