Профессиональные и личностные качества современного руководителя в сфере ресторанного бизнеса.

Введение Актуальность. Значительный сегмент общего рынка питания в настоящее время обслуживает исключительно ресторанный бизнес, который считается одним из самых рискованных с точки зрения вложения средств, самым непредсказуемым с точки зрения планирования прибыли и рентабельности. Но, вместе с тем, в ресторанном бизнесе есть настолько привлекательные черты, настолько широкие возможности для творчества, что в него приходят все больше и больше ярких интересных, неординарных людей. В тоже время, до сих пор в практике российского ресторанного бизнеса не сложилось достаточно ясного понимания оптимальных способов управления в данной сфере. Нет четкого представления, о том, какими качествами, как личностными, так и профессиональными, должен обладать руководитель в данной сфере. Целью моей работы является исследование профессиональных и личностных качеств современного руководителя в сфере ресторанного бизнеса. Объект исследования — традиционные и новые способы управления российским ресторанным бизнесом. Предмет — специфика необходимых профессиональных и личностных качеств современного руководителя в сфере ресторанного бизнеса. Задачи исследования: 1. провести теоретический анализ методов управления ресторанным бизнесом; 2. исследовать требования рынка к личностным и профессиональным качествам современного руководителя в данной сфере; 3. раскрыть психологические особенности управления в российском ресторанном бизнесе; 4. разработать программу исследования личностных и профессиональных качеств руководителей в сфере ресторанного бизнеса; 5. в соответствии с разработанной программой провести эмпирическое исследование и проанализировать структуру личностных и профессиональных качеств руководителей в сфере ресторанного бизнеса. Гипотеза исследования: сфера ресторанного бизнеса содержит ряд отличительных особенностей, предъявляющих ряд специфических требований к структуре профессионально важных качеств руководителя в данной сфере. В процессе исследования были использованы следующие методики:  авторская профессиографическая анкета;  метод экспертных оценок,  личностный Калифорнийский опросник CPI Базой исследования являлся сеть ресторанов «Этаж», г. Москва.

Введение 3 Глава 1. Теоретические аспекты управления 5 в сфере ресторанного бизнеса 5 1.1. Сущность управленческой деятельности 5 и ее психологические особенности 5 1.2. Социально-психологические особенности управления современным ресторанным бизнесом 14 Выводы по Главе 1 19 Глава 2. Эмпирическое исследование профессионально важных качеств руководителей в сфере ресторанного бизнеса 21 2.1. База и методы исследования 21 2.2. Анализ результатов исследования 28 Выводы по Главе 2 34 Заключение 35 Список использованной литературы 37

Аверченко Л.К., Залесов Г.М., Мокшанцев Р.И., Николаенко В.М. Психология управления: Курс лекций. Новосибирск, 1997. Андреев В.И. Саморазвитие менеджера. — М., 1995. Анурова Н.И. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. — М.: 2001. Бандурка А.М., Бочарова С.П., Землянская Е.В. Психология управле-ния. — Харьков, 1998. Баташев А.В. Психология управления первоналом. — М.: 2002 Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала. — М.: 1998. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Учебник. — М., Гардарика. 1998. 528 с. Друкер П. Эффективный управляющий. — М.: 1994. Зигерт В., Ланг Л. Руководитель без конфликтов / пер. с нем. — М.: 1990 Кабаченко Т.С. Психология управления. — М.: 2000. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. — 2-е изд. — Мн.: 2001. Карнеги Д. Как выработать уверенность в себе и влиять на людей, выступая публично. — Минск, 1990. Кричевский Р.Л. Если вы — руководитель. — М.: 1996. Кричевский Р.Л. Руководитель. — М.: 1993. Кудряшова Л.Д. Каким быть руководителю. — Л.: 1986. Лисенкова Л.Ф. Психология и профессиональная этика в торговле. — М.: 1985. Маклаков П.П. Общая психология. Учеб. пособие. — М.:, 2003. Мое дело. Ресторан. — М., № 8 2002. с.24. Немов Р.С. Психология ч. 2. — М.: 2000. Психологический словарь / под ред. В.П. Зинченко, Б.Г. Мещерякова. — М.: 1996. Психологический словарь. — М.: 1996 Пугачев В.П. Тесты, деловые игры, тренинги в управлении персоналом. — М.: 2001. Радугин А.А. Основы менеджмента. — М.: 1997. Рубинштейн С.Л. Теоретические вопросы психологии и проблема личности, — М.: 1998. Руденский Л.Д. Основы психотехнологии общения менеджера. — М.: 2005. Самоукин А.И. и др. Психология бизнеса. — М. 1997. Свеницкий А.Л. Социальная психология управления. — Л.: 1986 Секреты умелого руководителя / Составитель И.В. Липсиц. — М.: 1991. Словарь-справочник по психологической диагностике / Под ред. Бурлачука Л.Ф., Морозова С.М. — Киев: 1989. Столяренко Л.Д. Основы психологии. — М.: 2001. Тутушкина М.К. Практическая психология для менеджеров. — М.: 1996. Фалмер Р. Энциклопедия современного управления. т. 1. — М.: 1992. Фролов П.Т. Школа молодого директора. — М.: 1998. Хьелл Л. Теории личности: основные положения, исследование и применение. — СПб.: 1997. Шипунов В.Г., Кишкель Е.Н. Основы управленческой деятельности: управление персоналом, управленческая деятельность, управление на предприятии. — М.: 1999.