производство рыбы холодного копчения посольно-коптильный участок.

Порядок проведения обязательной сертификации пищевой продукции включа-ет: - подачу и рассмотрение заявки на сертификацию; - принятие решения по заявке, в том числе выбор схемы сертификации; - отбор, идентификацию образцов и их испытания; - оценку производства (если это предусмотрено схемой сертификации) или сер-тификацию систем качества; - анализ полученных результатов и принятие решения о возможности выдачи сертификата соответствия; - выдачу сертификата и лицензии на применение знака соответствия; - осуществление инспекционного контроля за сертифицированной продукцией; - корректирующие мероприятия при нарушении соответствия продукции уста-новленным требованиям и неправильном применении знака соответствия.

Введение 1 Технология и контроль производства 1.1 Характеристика сырья 1.2Технологическая схема производства 1.3Технохимический контроль 2 Материальные расчеты 2.1 Технологический расчет 2.2 Подбор и расчет технологического оборудования 3 Безопасность и жизнедеятельность 3.1Охрана труда 3.2 Экология 4 Заключение Список используемой литературы

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ДРУГИХ ИСТОЧНИКОВ 1 Биденко М.С. Справочник. Промысловые рыбы Атлантического океана. М., Легкая и пищевая промышленность, 1981 2 Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Под редакцией И.М. Ску-рихина. М.; Агропромиздат, 1987 3 Родин Е.М. Холодильная технология рыбных продуктов. М., Агропромиздат, 1989 4 ТИ 60 по изготовлению рыбы холодного копчения 5 Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов. Голубев В.Н., Ку-тина О.И. Санкт-Петербург, ГИОРД, 2003 6 Головин А.Н. Контроль производства и качества продуктов из гидробионтов. М., Колос, 1997 7 ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, про-дукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний 8 СанПиН 2.3.4.050-96 Санитарные правила и нормы. Производство и реализа-ция рыбной продукции. М., Госкомсанэпиднадзор РФ, 1996 9 СанПиН 2.1.4.1074-01 Санитарные правила и нормы. Питьевая вода. Гигиени-ческие требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабже-ния. Контроль качества. М., Минздрав России, 2002 10 ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия 11 ГОСТ 13356 - 84 Ящики деревянные для продукции рыбной промышленно-сти. Технические условия 12 СанПиН 2.3.2. 1078-01 Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М., Минздрав России, 2002