Пути повышения рентабельности предприятий питания и гостиниц в условиях конкуренции.

Введение Рыночная экономика в Российской Федерации набирает всё большую силу. Вместе с ней набирает силу и конкуренция как основной механизм регулирования хозяйственного процесса. Целью любого предприятия является прибыль, как важнейший показатель деятельности организации, однако сам размер прибыли не может охарактеризовать эффективность использования предприятием своих ресурсов, огромное значение также имеет, какие средства были вложены для получения этой прибыли. Одним из основных показателей характеризующих эффективность работы предприятия является рентабельность. Рентабельность, в общем смысле, характеризует целесообразность затраченных ресурсов в отношении к вновь приобретенным ресурсам. Рентабельность и прибыль – показатели, которые четко отражают эффективность деятельности предприятия, рациональность использования предприятием своих ресурсов, доходность направлений деятельности (производственной, предпринимательской, инвестиционной и т.д.). Предприятие реализует свою продукцию потребителям, получая за нее денежную выручку. Но это еще не означает получение прибыли. Для выявления финансового результата необходимо сопоставить выручку с затратами на производство продукции и ее реализацию, т.е. с себестоимостью продукции. Предприятие получает прибыль, если выручка превышает себестоимость; если выручка равна себестоимости, то удается лишь возместить затраты на производство и реализацию продукции, и прибыль отсутствует; если затраты превышают выручку, то предприятие получает убыток, т.е. отрицательный финансовый результат, что ставит его в сложное финансовое положение, не исключая банкротство. Для получения максимальной прибыли и избежания банкротства необходимо изучать показатели прибыли, факторы, влияющие на нее, и показатель рентабельности, который отражает эффективность текущих затрат и представляет собой своего рода синтез различных качественных и количественных показателей. Аналитические данные более полезны, если они выражены в виде соотношений различных видов активов и пассивов. Динамика таких соотношений со всех сторон характеризует деятельность организаций. Данные соотношения и представляют собой относительные коэффициенты. Коэффициенты можно разбить на группы, характеризующие рентабельность, деловую активность, финансовое положение организации, состояние организации на рынке ценных бумаг. На основе данных бухгалтерской отчетности могут быть рассчитаны десятки коэффициентов. Для решения возникшего вопроса обычно достаточно бывает рассчитать несколько коэффициентов из множества возможных, их выбор определяется целью того или иного исследования. В данной курсовой работе рассмотрена рентабельность, как основной показатель эффективности работы предприятия. В современных рыночных условиях этот вопрос является наиболее актуальным, т.к. показывает финансовый результат деятельности организации. 1. Общие понятия рентабельности 1.1. Определение рентабельности В экономической литературе дается несколько понятий рентабельности. Так, одно из его определений звучит следующим образом: рентабельность (от нем. rentabel – доходный, прибыльный) представляет собой показатель экономической эффективности производства на предприятиях, который комплексно отражает использование материальных, трудовых и денежных ресурсов. [Финансы предприятий. А.Д. Шеремет, Р.С. Сайфуллин, - М. : ИНФРА, 2002г.]. По мнению других авторов рентабельность – показатель, представляющий собой отношение прибыли к сумме затрат на производство, денежным вложениям в организацию коммерческих операций или сумме имущества фирмы. Так или иначе, рентабельность представляет собой соотношение дохода и капитала, вложенного в создание этого дохода. Увязывая прибыль с вложенным капиталом, рентабельность позволяет сравнить уровень доходности предприятия с альтернативным использованием капитала или доходностью, полученной предприятием при сходных условиях риска. Более рискованные инвестиции требуют более высокой прибыли, чтобы они стали выгодными. Так как капитал всегда приносит прибыль, для измерения уровня доходности прибыль, как вознаграждение за риск, сопоставляется с размером капитала, который был необходим для образования этой прибыли. Рентабельность является показателем, комплексно характеризующим эффективность деятельности предприятия. При его помощи можно оценить эффективность управления предприятием, так как получение высокой прибыли и достаточного уровня доходности во многом зависит от правильности и рациональности принимаемых управленческих решений. Поэтому рентабельность можно рассматривать как один из критериев качества управления.

Содержание 1. Общие понятия рентабельности 5 1.1. Определение рентабельности 5 1.2. Группы показателей рентабельности 6 1.3 Рентабельность как показатель эффективности предприятия 8 2. Анализ технико-экономических показателей на примере ресторана “Берлога” 11 2.1. Общая характеристика предприятия 11 2.2. Анализ производства и реализации объемов оказываемых услуг 15 Показатели 16 Показатели 17 Показатели 18 3. Анализ рентабельности предприятия 21 3.1. Анализ рентабельности производства продукции 21 3.2. Анализ рентабельности продаж 22 3.3. Анализ рентабельности важнейших видов продукции 24 3.4. Анализ рентабельности предприятия 26 3.5. Выводы 28 Заключение 30 Список использованной литературы 31

Список использованной литературы 1. Абрамов А.Е. Основы анализа финансовой, хозяйственной и инвестиционной деятельности предприятия в 2-х ч. М.: Экономика и финансы АКДИ, 1996. 2. Балабанов И.Т. Финансовый менеджмент. – М.: Финансы и статистика, 2000. 3. Ефимова О.В. Финансовый анализ – М.: Бухгалтерский учет, 1999. 4. Ковалев В.В. Финансовый анализ. – М.: Финансы и статистика, 2000. 5. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: 3-е изд., Новое издание, 2001. 6. Справочник финансиста предприятия. – М.: ИНФРА, 2001. 7. Финансы предприятий. /Под ред. проф. Колчиной Н.В. – М.: ЮНИТИ, 2003. 8. Финансы. Учебное пособие. /Под ред. Ковалева А.М. – М.: Финансы и статистика, 2001. 9. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С., Негашев Е.В. Методика финансового анализа, М.: Финансы и статистика, 2000. 10. Экономика предприятия: Учебник для вузов. /Под ред. проф. Н.А.Сафронова. – М.: Юристъ, 2000. 11. Верещака В.В. Экономический анализ финансового положения предприятия // Экономист. – 2002, №12. 12. .Ламыкин И.А. Бухгалтерский учет: Учебник. – М.: Филинъ, 2000. -516с. 13. Ореховский Е.Г. Контроллинг: Учебное пособие. – М.: Викинг, 2002. -187с. 14. Самойлова Л.Б. Экономика и планирование производственной фирмы: Учебное пособие. – Калининград,1996. -300с. 15. Шеремет А.Д. Управленческий учет: Учебное пособие для студентов и слушателей вузов. – М.: ФБК – Пресс, 1999. -510с. 16. Экономика предприятия /Под ред. В.Я.Хрипача. – Минск: Экономпресс,2000;2001. -446с.