Пути повышения рентабельности предприятийпитания и гостиниц в условиях конкуренции.

Введение Рентабельность – синтетический показатель, отражающий многие стороны деятельности организаций за определенный период. В экономической теории применяется несколько определений категорий рентабельности: 1) прибыльность, 2) отношение полезного результата торговой деятельности в виде прибыли к стоимости совокупных затрат на ее получение, 3) сопоставление результатов хозяйственной деятельности с затратами или ресурсами, 4) интегральный показатель, обобщающий другие показатели эффективности. В любом определении рентабельность будет означать процентное отношение суммы полученной (ожидаемой) прибыли к одному из показателей: объему товарооборота, расходам на реализацию, средней стоимости основных и оборотных средств, фонду оплаты труда. Значимость коэффициента рентабельности в условиях ориентации на рыночные отношения определяется интересом к нему не только работников одной организации, но и интересом государства, контрагентовсобственников, кредиторов и заемщиков. Повышение уровня рентабельности для коллектива организации означает укрепление финансового положения, а, следовательно, увеличение средств, направляемых на материальное стимулирование их труда, для управленцев - это информация о результатах применяемой тактики и стратегии о целесообразности ее корректировки. В этом и заключается актуальность темы исследования. В данной работе основная задача курсовой работы была ориентирована на анализ возможных путей повышения рентабельности предприятий питания и гостиниц в условиях конкуренции. Предприятия общественного питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятий общественного питания зависит от многих факторов. Гостиницы также, несомненно, играют важную роль. Гостиница - сложный хозяйственный и имущественный комплекс (здание или часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для производства и предоставления услуг (гостиничного продукта). Рост и развитие предприятий питания и гостиниц в условиях конкуренции тесно связан с выработкой и реализацией стратегии и тактики управления процессом формирования и увеличения прибыли. Росту прибыли содействует манипулирование тремя переменными, определяющими ее рентабельность: 1) ускорение товарооборачиваемости; 2) уменьшением массы издержек (расходов); 3) увеличение нормы прибыли путем повышения торговых надбавок. Многообразие показателей рентабельности определяют альтернативность поиска путей повышения. Каждый из исходных показателей раскладывается в факторную систему с различной степенью детализации, что задает границы выявления и оценки производственных резервов. При анализе путей повышения рентабельности важно разделять влияние внешних и внутренних факторов. Такие показатели, как цена продукта и ресурса, объем потребляемых ресурсов и объем производства продукции, прибыль от реализации и рентабельность продаж, находятся между собой в тесной функциональной связи. В ходе работы были решены следующие задачи: 1. Изучены теоретические основы рентабельности. Дан анализ понятий прибыль и рентабельность. Рассмотрены основные показатели рентабельности в условиях рыночной экономики и основные факторы, влияющие на уровень рентабельности. Вторая глава курсовой работы ориентирована на непосредственное рассмотрение способов увеличения рентабельности предприятий питания и гостиниц. Рассмотрена отрасль питания и индустрия туризма с точки зрения конкуренции. Проанализирована необходимость рекламы, как сопоставляющей успеха. Изучены пути ликвидации убыточности и малорентабельности и т.д. Информационной основой дипломной работы послужили следующие источники: работы авторов: Абрамова Т.В., Барзыкин Ю.А., Шарафутдинов В.Н., Брагин Л.А., Бушманова Н.В., Мазлова М.А., Падалкина О.Н., Верещака В.В., Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М., Рогачев А.Ф., Скопина И.В. и другие источники. Глава 1. Теоретические основы рентабельности 1.1. Сущность понятий прибыль и рентабельность Прибыль выступает как экономическая категория, оценочный результативный показатель, целевой ориентир, инструмент расчета чистого дохода общества, источник формирования различных средств. Экономическое содержание прибыли тождественно понятию «прибавочная стоимость». Как экономическая категория прибыль отражает совокупность отношений субъектов хозяйствования, участвующих в формировании и распределении национального дохода. Основными функциями прибыли являются: учетная, оценочная, стимулирующая. Как результативный показатель она характеризует эффективность использования имеющихся ресурсов, успех (неуспех) в бизнесе, рост (снижение) объемов деятельности. Как количественный показатель прибыль представляет собой разницу между ценой и стоимостью товаров, между объемом продаж и себестоимостью (в сфере обращения – между валовой прибылью и расходами на реализацию). Прибыль, являясь конечным результатом деятельности организации, создает условия для ее расширения, развития, самофинансирования и повышения конкурентоспособности. По мере развития экономической теории определение понятия «прибыль» постоянно уточнялось от самого простого определения – как доход, полученный от производства и реализации любого товара, до понятия чистой прибыли. В настоящее время ее характеризуют с позиции двух сторонней: микроэкономического и макроэкономического. Калькуляция прибыли по существующей методике на макро – и микроуровнях различна. На уровне организации ее исчисление связано с процессом образования, а на государственном уровне с определением места прибыли в доходе страны.

Содержание
Введение 3
Глава 1. Теоретические основы рентабельности 6
1.1. Сущность понятий прибыль и рентабельность 6
1.2. Основные показатели рентабельности в условиях рыночной экономики 12
1.3. Основные факторы, влияющие на уровень рентабельности 17
Глава 2. Пути повышения рентабельности предприятий питания и гостиниц в условиях конкуренции 21
2.1. Отрасль общественного питания и индустрии туризма с точки зрения конкуренции 21
2.2. Необходимость рекламы, как составляющей успеха 27
2.3. Товарное обеспечение и маркетинговые мероприятия пути увеличения рентабельности предприятий питания и гостиниц 29
2.4. Пути ликвидации убыточности и малорентабельности 31
2.5. Организация обслуживания посетителей как один аспектов увеличения рентабельности предприятий питания и гостиниц 34
Заключение 37
Список использованной литературы 40

Список использованной литературы

1. Абрамова Т.В., Барзыкин Ю.А., Шарафутдинов В.Н. XXI век станет веком туризма. //ЭКО 2005. - № 9.
2. Брагин Л.А. и др. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. Учебник. М.: Инфра-М, 2000
3. Броймер Роберт А Основы управления в индустрии гостеприимства Москва. Аспект Пресс 2004.
4. Бушманова Н.В., Мазлова М.А., Падалкина О.Н. Туристические услуги и их роль в организации обслуживания потребителей.//Современные технологии в сервисе, туризме и управлении. Майкоп: Изд-во МГТИ, 2002.
5. Верещака В.В. Экономический анализ финансового положения предприятия // Экономист. 2002, №12.
6. Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса. Ростов на-Дону: Феникс, 2003.
7. Герчикова И.Н Менеджмент, Москва. Юнити 1999 г. Фомичев В.И. Международная торговля. М.: ИНФРА-М, 2000.
8. Курская Е.Н. Контроль качества в туристической отрасли. //Менеджмент в России и за рубежом. 2005. - № 5.
9. Назаров О.А. Как "раскрутить ресторан". М.: Энциклопедия ресторатора. 2004.
10. О'Рейли Д. Деловые отношения с покупателями: успешная торговля и маркетинг в бизнесе. М.: Амалфея, 1997.
11. Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли. Маркетинг в ресторанном бизнесе. М. Издательский дом «Ресторанные ведомости». 2003.
12. Рогаев А.Ф., Скопина И.В. Повышение конкурентоспособности гостиничного бизнеса в рыночных отношениях. //Маркетинг в России и за рубежом. 2004. - № 5.
13. Туватов В.Е. Особенности организации и функционирования службы маркетинга на предприятиях гостиничной индустрии. //Маркетинг в России и за рубежом. 2006. - № 1.
14. Финансы предприятий. /Под ред. проф. Колчиной Н.В. М.: ЮНИТИ, 2003.
15. Финансы. Учебное пособие. /Под ред. Ковалева А.М. М.: Финансы и статистика, 2001.
16. Экономика предприятия: Учебник для вузов. /Под ред. проф. Н.А.Сафронова. М.: Юристъ, 2000.
17. Уокер Джон Р Введение в гостеприимство - Москва. Юнити 1999г.
18. Юрик Р.А. Анализ современного состояния российского рынка туристических услуг. //Маркетинг в России и за рубежом. 2005. - № 2.