Разработка бизнес-плана предприятия общественного питания в структуре ООЦ «Пегас».

Введение Каждая фирма, начиная свою деятельность, должна ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитывать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы. При всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения, применимые практически во всех областях коммерческой деятельности и для разных фирм. Но необходимые для того, чтобы своевременно подготовиться и обойти потенциальные трудности и опасности, тем самым уменьшить риск в достижении поставленных целей. Важной задачей является проблема привлечения инвестиций, в том числе и зарубежных, в действующие и развивающиеся предприятия. Для этого необходимо аргументировать и обосновать оформление проектов (предложений), требующих инвестиций. Для этих и некоторых других целей применяется бизнес-план. В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь свои цели и задачи, в первую очередь повышения прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, составлять перспективные планы своего предприятия. Бизнес-план является постоянным документом; он систематически обновляется, в него вносятся изменения, связанные как с переменами, происходящими внутри фирмы, так и на рынке, где действует фирма. Практика показывает, что отсутствие сбалансированного и постоянно обновляемого бизнес-плана, воплощающего в реалии намечаемые цели, свидетельствует о недостатках в системе управления фирмой и негативно влияет на возможности привлечения финансовых ресурсов. Напротив, реальное, достоверное планирование обеспечивает определенную надежность финансирования фирмы, что очень важно для ее успешного функционирования в стремительно меняющихся условиях внешней среды. Именно поэтому данная тема актуальна и требует дальнейшего ее изучения. Многие теоретические и практические вопросы разработки бизнес-планов освещены в работах отечественных и зарубежных авторов. Однако в большинстве работ наибольшее внимание уделяется структуре бизнес-планов и экономическим вопросам, в значительно меньшей степени освещены маркетинговые аспекты и практически не представлены организационные аспекты. Актуальность выпускной квалификационной работы. Практика показывает, что отсутствие сбалансированного и постоянно обновляемого бизнес-плана, воплощающего в реалии намечаемые цели, свидетельствует о недостатках в системе управления фирмой и негативно влияет на возможности привлечения финансовых ресурсов. Напротив, реальное, достоверное планирование обеспечивает определенную надежность финансирования фирмы, что очень важно для ее успешного функционирования в стремительно меняющихся условиях внешней среды. Таким образом, тема дипломной работы разработка бизнес-плана проекта является весьма актуальной. Актуальность темы исследования и интерес со стороны отечественных и зарубежных авторов обусловили постановку цели и задач данной работы. Цель – обоснование целесообразности создания кафе «Минутка» в структуре ООЦ «Пегас». Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: - рассмотреть теоретические аспекты составления бизнес-плана предприятия общественного питания разработки бизнес-плана; - проанализировать необходимость разработки бизнес-плана кафе в структуре ООЦ «Пегас»; - разработать бизнес-план создания кафе и оценить его эффективность. После точной постановки цели и задач исследования необходимо выделить объект и предмет. Предметом исследования является процесс бизнес-планирования. Объектом исследования в дипломной работе является ООЦ «Пегас». Теоретико-методологическую основу дипломной работы составляют научные труды отечественных и зарубежных ученых в области экономики и бизнес - планирования и анализ разработанных бизнес-планов, а также законодательные акты и нормативные документы Российской Федерации по вопросам малого предпринимательства. Многие теоретические и практические вопросы разработки бизнес-планов освещены в работах отечественных и зарубежных авторов (Акуленок Д.Н., Блэквелл Э., Грибалев Н.П., Коссов В.В., Липсиц И.В.,Маниловский Р.Г., Пелих А.С., Попов В.М., Сергеев А. А., Уткин Э.А, Хейзелгрен Б., Циферблат Л.Ф.,Черняк В.З. и др.) Однако в большинстве работ наибольшее внимание уделяется структуре бизнес-планов и экономическим вопросам, в значительно меньшей степени освещены маркетинговые аспекты и практически не представлены организационные аспекты. Следует отметить, что в России еще не накоплено достаточного опыта по разработке бизнес-планов. Недостаточная теоретическая и методическая разработка различных аспектов бизнес - планирования, и особенно связанных с маркетинговыми исследованиями и организационными аспектами, снижает качество разрабатываемых бизнес-планов и в ряде случаев приводит к неправильным решениям. В связи с этим совершенствование методологии бизнес - планирования является актуальной задачей в современных условиях развития экономики. В процессе исследования применялись методы, приемы и средства экономического и статистического анализа, количественного и качественного изучения реальных процессов на принципах системности. Структура исследования. Дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка литературы.

Введение 4 Глава 1. Теоретические аспекты бизнес-планирования в современной экономике 7 1.1. Бизнес-план как форма экономического управления 7 1.2. Бизнес-планирование и его место в стратегическом управлении фирмой 15 Глава 2. Обоснование разработки бизнес-планирования кафе 46 2.1. Профессионально-финансовая характеристика Образовательно-оздоровительного конного центра «Пегас» 46 2.2. Анализ внешней среды ООЦ«Пегас» 52 Глава 3. Разработка рекомендаций по созданию кафе «Минутка» 56 3.1. Производственный план 56 3.2. Финансовый план 60 3.3. Экономическая эффективность от создания кафе «Минутка» 63 Заключение 73 Список литературы 76 Приложение 80 Приложение 1 80 Приложение 2 81 Приложение 3 81 Приложение 4 82 Приложение 5 82 Приложение 6 83 Приложение 7 83 Приложение 8 84 Приложение 9 84 Приложение 10 85 Приложение 11 86 Приложение 12 86 Приложение 13 87 Приложение 14 87 Приложение 15 88 Приложение 16 89 Приложение 17 90 Приложение 18 90

1. Федеральный закон РФ «О несостоятельности (банкротстве)» от 26.10.2002г. № 127-ФЗ 2. Методические указания по проведению анализа финансового состояния организаций. Приказ ФСФО России от 23.01.2001г. №16 3. О реформе предприятий и иных коммерческих организаций. Постановление правительства РФ от 30.10.1997г. № 1373 4. Методические положения по оценке финансового состояния предприятий и установлению неудовлетворительной структуры баланса. Распоряжение федерального управления по делам о несостоятельности (банкротстве) от 12.08.1994г. № 31-р 5. Акулов В.Б., Рудаков М.Н. Теория организации. Учебное пособие. - Петрозаводск: ПетрГУ, 2008. – 463с. 6. Баканов М. И., Шеремет А. Д. Теория анализа хозяйственной деятельности: Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2008.- 432с. 7. Балабонов И. Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. - М.: Финансы и статистика, 2009.- 403с. 8. Барнгольц С. Б. Экономический анализ хозяйственной деятельности на современном этапе развития. - М.: Финансы и статистика, 2009.- 412с. 9. Бахрушина М.А. Бухгалтерский управленческий учёт. Учебное пособие / ВЗФЭИ. - М.: ЗАО «Финстатинформ», 2008. – 308 с. 10. Берл Г., Киршнер П. Мгновенный бизнес-план: двенадцать быстрых шагов к успеху. – М.: Дело, 2008.- 123с. 11. Буров В.П., Морошкин О.К., Новиков О.К. Бизнес-план. Методика составления. Реальный пример. – М.:ЦИПКК, 2008.- 267с. 12. Васин Ф. П. Система учёта «стандарт – кост» и нормативного метода – основа организации управленческого учёта. // Вестник Финансовой Академии.–2009.–№ 4. С. 31–35. 13. Вайнтруб Р., Савельзон О. Как разработать эффективный и надежный маркетинговый план. Методология науки о принятии решений в практике российского менеджмента. // Фармацевтический вестник. 2009. №18. 14. Ворст И., Ревентлау П. Экономика фирмы: Учебник. – М.: Высшая школа, 2008.- 389с. 15. Гиляровская Л.Т., Вехорева А.А. Анализ и оценка финансовой устойчивости коммерческого предприятия. - СПб.: Питер, 2008.-256с. 16. Градова А.П. Экономическая стратегия фирмы. - СПб.: Спецлитература, 2009. – 114 с. 17. Друри К. Введение в управленческий учёт. - М.: Аудит, 2008. - 774 с. 18. Елиферов В.Г., Репин В.В. Бизнес-процессы: Регламентация и управление. - М: ИНФРА-М, 2009. - 318 с. 19. Завгородняя А.В., Ямпольская Д.О. Маркетинговое планирование. — СПб: Питер. 2008. – 637с. 20. Зигель Э.С., Шульц Л.А., Форд Б.Р., Корни Д.С. Составление бизнес-плана. – Изд. 2-е. – М.: "Джон Уайли энд Санд", 2009.- 354с. 21. Иванова Г.П. Антикризисное управление: от банкротства – к финансовому оздоровлению. - М.: Закон и право, ЮНИТИ, 2009.- 432с. 22. Идрисов А.Б. Планирование и анализ эффективности инвестиций. – М.: ПРО-Инвест-консалтинг, 2010.- 322с. 23. Измайлова Е.В.. Анализ финансовой деятельности предприятия. – М.: МАУП, 2008. – 152с. 24. Ионова А.Ф., Селезнева Н.Н. Анализ финансово-хозяйственной деятельности организации. Учебник. - М.: Бухгалтерский учет, 2009. – 312 с. 25. Ковалев В. В. Финансовый анализ: управление капиталом, выбор инвестиций, анализ отчетности. - М.: Финансы и статистика, 2008.- 451с. 26. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. – М.: ТК Велби, гуд-во Проспект, 2009. – 214с. 27. Козлова О. И. и др. Оценка кредитоспособности предприятий - М.: АО "АРГО", 2010.- 266с. 28. Кондраков Н. П. Бухгалтерский учет, анализ хозяйственной деятельности и аудит. - 2-е изд. - М.: Перспектива, 2008.- 567с. 29. Кондратова И. Г. Основы управленческого учёта. - М.: Финансы и статистика, 2009. - 143 с. 30. Карпова Т. П. Управленческий учёт.- М.:Аудит, ЮНИТИ, 2009.-350с. 31. Касьянова Г. Ю. , Колесников С. Н. Управленческий учёт по формуле «три в одном». - М.: Статус – Кво, 2008. - 333с. 32. Купчина Л. Управленческий учёт помогает увеличить прибыль компании. // Финансовый бизнес.–2010.–№ 4. С. 42–45. 33. Любанова Т.П. Бизнес-план: Опыт, проблемы. - М.: Издательство Книга сервис, 2009. - 96 с. 34. Макаревич Л.М. 200 правил бизнеса: Практическое руководство. - М.: Издательство ДИС, 2008. - 592 с. 35. Маниловский Р.Г. и др. Бизнес-план: Методические материалы. - М.: Финансы и статистика, 2008.-212с. 36. Попов В.М., Захаров А.А. Бизнес-план. Step by step: Практическое пособие. - М.: Бизнес-Пресса, 2010. - 234 с. 37. Пивоваров К.В. Бизнес-планирование. - М.: Издательский дом Дашков и К, 2009. - 162 с. 38. Просветов Г.И. Бизнес-планирование: Задачи, решения: Учебно-методическое пособие. – М.: Издательство РДЛ, 2009. - 207 с. 39. Платонова Н.А., Харитонова Т.В. Планирование деятельности предприятия. – М.: Издательство ДИС, 2009. - 431 с. 40. Плешков Б. Бизнес-План или как повысить доходность вашего предприятия. - М.: Анкил, 2008. - 32 с. 41. Сергеев А.А. Экономические основы бизнес-планирования. – М.: Издательство ЮНИТИ, 2008. - 462 с. 42. Стратегическое планирование /Под ред. Уткина Э.А. – М.: Наука, 2008. – 367с. 43. Финансовый менеджмент: Учебник / Под ред.проф. А.М. Ковалевой. – М.: ИНФРА – М.: Наука, 2009. – 520с. 44. Хорнгрен Ч. Т. , Фостер Дж. Бухгалтерский учёт: Управленческий учёт. - М.: Финансы и статистика, 2010. - 415 с. 45. Черняк В.З., Черняк А.В., Довдиенко И.В. Бизнес-планирование. - М.: Издательство РДЛ, 2009. - 271 с. 46. Черняк В.З. Оценка бизнеса. – М.: Финансы и статистика, 2009.- 411с. 47. Шевченко И.К. Организация предпринимательской деятельности. Учебное пособие. - Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2010. – 238с. 48. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С., Негашев Е.В. Методика финансового анализа. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 563с. 49. Экономика предприятия (фирмы): Учебник / Под ред. проф. О.И. Волкова и доц. О.В. Девяткина. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА – М, 2009. – 337с. 50. Экономика предприятия./ Под ред. Е.Л. Кантора. – СПб.: Питер, 2008. – 234с.