Разработка бизнес плана ресторанного предприятия.

ВВЕДЕНИЕ Актуальность рассматриваемой темы заключается в том, что бизнес-планирование является неотъемлемым элементом деятельности предприятия, не только действующего, но и планируемого. Сложность происходящих в экономике процессов, приводит к необходимости планомерного и научного подхода к их организации. Только имея определенный алгоритм действий (план) можно полноценно организовывать эти процессы. Перед тем как начинать собственное дело, человек должен разобраться, какова цель его бизнеса, какие финансовые вложения необходимы, откуда могут поступать средства, насколько хороша его концепция, захотят и смогут ли клиенты воспользоваться услугами нового предприятия. На все эти вопросы помогает ответить бизнес-план. Бизнес-план является одним из основных инструментов менеджмента предприятия. Разработка бизнес-плана требует хороших знаний и рассмотрения многих аспектов в области финансов и экономики, маркетинга и продаж. Но, не смотря на это, разработка бизнес-плана необходима и для малого предпринимательства. Так как целесообразность вложения денежных средств должна быть обоснована, а в малом бизнесе, зачастую, нет права на ошибку. Бизнес-план рассматривает аспекты деятельности предприятия со всех сторон, анализирует предполагаемые будущие проблемы, а также излагает способы их решения. Наличие бизнес-плана играет значительную роль на начальной стадии организации бизнеса. Объект исследования – ООО «Династия». Предмет исследования – основные этапы бизнес-планирования ООО «Династия». Цель данной работы – разработать бизнес-план для ресторанного предприятия ООО «Династия». Задачи исследования: 1) рассмотреть теоретические основы бизнес-планирования; дать характеристику стратегическому и тактическому планированию; раскрыть факторы, которые учитываются при бизнес-планировании; 2) разработать бизнес-план предприятия, для чего провести оценку внутренней и внешней среды; 3) дать рекомендации по бизнес-планированию в процессе дальнейшей деятельности предприятия. Методы исследования: изучение теоретической базы; анализ материала; обобщение (синтез); сравнительный и иные методы исследования. Разнообразие направлений и задач, которые стоят перед менеджментом в планировании порождает и разные научные подходы к их решению. В данной работе рассматриваются общепринятые концепции, которые прошли испытание временем. Вопросы бизнес-планирования довольно широко рассматриваются такими авторами, как Э. Зигель, П. Дойл, Ф. Котлер. Для целей данной работы также использована информация, опубликованная в свободном доступе. Так, для анализа сферы таможенных услуг были изучены несколько аналитических сайтов в сети Интернет, а также использована аналитическая информация исследовательских компаний (РБК, КОМКОН). Данная работа имеет свою практическую значимость. Составленный бизнес-план позволит создать стратегию развития предприятия. Бизнес-план может быть использован для привлечения инвестиций, так как он наглядно раскрывает все стороны предстоящего бизнеса. Структура данной работы представлена введением, тремя главами, заключением и списком использованных источников. В первой главе освещаются основные, наиболее важные с практической точки зрения вопросы, знание которых необходимо для составления грамотного бизнес-плана. В частности, раскрывается сущность бизнес-плана, характеризуются его основные разделы, их содержание и возможные ошибки при написании данного документа. Во второй главе анализируется настоящая ситуация на исследуемом ресторанном предприятии. В третьей главе представлены основные разделы бизнес-плана, а именно организационный, финансовый и план маркетинга. В заключении приводятся основные выводы по работе, а также рассматривается полнота выполнения целей и задач, поставленных в начале работы.

ВВЕДЕНИЕ 3 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС - ПЛАНИРОВАНИЯ 6 1.1 Бизнес - план как основа предпринимательской деятельности в России 6 1.2 Требования, предъявляемые к бизнес-плану 9 1.3 Типовая структура бизнес-плана 12 2 ВНЕШНЯЯ СРЕДА ПЛАНИРУЕМОГО РЕСТОРАНА 18 2.1 Резюме бизнес-плана 18 2.2. Описание компании – инициатора проекта 20 2.3. Описание отрасли 21 2.4. Описание рынка и конкуренции 32 2.5. Стратегия маркетинга 36 3 БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЕ 39 3.1 Технология и план производства 39 3.2 Организационный план 51 3.3 Инвестиционный план 56 3.4 Расчет экономической эффективности бизнес-плана 58 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 72 ПРИЛОЖЕНИЕ 1 77 ПРИЛОЖЕНИЕ 2 79 ПРИЛОЖЕНИЕ 3 81

1. Арашкевич Э.И. Специфика конкурентных отношений в сфере общественного питания // Вестник Российской академии естественных наук. Серия экономическая – 2008. - № 3. – С.23-35 2. Анискин Ю.П. Управление инвестициями: учебное пособие для студ. вузов по спец. «Менеджмент организации» / Ю.П. Анискин; Моск. гос. ин-т электрон. техники (техн. ун-т), Ин-т экономики и управления, Междунар. академия менеджмента. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: Омега-л, 2006. – 192 с. 3. Богатин Ю.В., Швандар В.А. Оценка эффективности бизнеса и инвестиций: Учебное пособие для вузов. - М.: Финансы, ЮНИТИ - ДАНА, 2007. – 412 с. 4. Буряковский В.В. Финансы предприятия: Учебник. – М.: Академия, 2006. – 512 с. 5. Бизнес-план. Методические материалы. - 2-е изд./Под ред. Р.Г.Маниловского. - М.: Финансы и статистика, 2008. – 242 с. 6. Баринов В.А. Бизнес-планирование: учебное пособие. – М.: Форум, 2008. 7. Ванчукевич В.Ф. и др. Грузовые автомобильные перевозки. Учебное пособие. Мн.: Выш. Шк., 2001. 8. Виханский О.С. Менеджмент. – М.: Гардарики, 2006. 9. Валинурова Л.С. Управление инвестиционной деятельностью: учебник для вузов / Л.С. Валинурова, О.Б. Казакова. – М.: КНОРУС, 2005. – 384 с. 10. Виленский П.П. и др. Оценка эффективности инвестиционных проектов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Дело, 2002. – 888 с. 11. Гуслистый А.В. Управление инвестициями (Текст) / А.В. Гуслистый. – М.: Интернет-трейдинг, 2005. – 274 с. 12. Головань С.И. Бизнес – планирование: Учебное пособие. – Ростов-на Дону: Феникс, 2002. 13. Гомола А.И., Жанин П.А. Бизнес планирование: учебное пособие. – М.: Академия, 2005. 14. Деловое планирование: Учеб. пособ/ Под ред. В.М. Попова. - М.: Финансы и статистика, 1997 . - 478 с 15. Дойл П. Управление маркетингом и стратегия. – М.:Дело, 2003. 16. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной, кондитерской продукции. Учебное пособие. – М., 2002. – 240 с. 17. Зигель Эрик С. Пособие по составлению бизнес-плана. – М.: МТ-Пресс, 2002. 18. Иванов А.А., Мясникова В.В. Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы. Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н. – М. – ФЦГСЭН. 2004. – 24с. 19. Краева М.И. Инвестиционный менеджмент: курс лекций / М.И. Краева. – Владивосток: изд-во ВГУЭС, 2004. – 108 с. 20. Ковалев В.В. Введение в финансовый менеджмент. – Финансы и статистика, 2003. 21. Крутякова Ю.А., Юсупова С.Р. Бизнес-планирование. – М.: Проспект, 2006.-352 22. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – СПб., 2005. – 468 с. 23. Лобков Д. Как открыть ресторан. – М.: НТ-Пресс, 2006. – 160 с. 24. Липсиц И.В., Коссов В.В. Инвестиционный проект: методы подготовки и анализа. – М.: БЕК, 2006. 25. Ляско В.И. Стратегическое планирование развития предприятия. – М.: Экзамен, 2005. 26. Методические рекомендации по оценке эффективности инвестиционных проектов и отбору их для финансирования. Официальное издание. – М.: 2004. – 196 с. 27. Менеджмент организации. Учебное пособие/ Румянцева З.П., Саломатин Н.А., Акбердин Р.З. и др. – М.: ИНФРА, 2005. – 422 с. 28. Назаров О.А. Как "раскрутить ресторан". – М.: Энциклопедия ресторатора. – 2004. – 510 с. 29. Назаров О.А. Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок. - М.: Энциклопедия ресторатора. – 2004. – 420 с. 30. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. - М. – Издательский дом «Ресторанные ведомости». – 2004. – 117с. 31. О'Рейли Д. Деловые отношения с покупателями: успешная торговля и маркетинг в бизнесе. – М.: Амалфея, 2007. – 272 с. 32. Орлова Е.Р. Оценка инвестиций: учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по спец. «Антикризисное управлении» / Е.Р. Орлова; Междунар. академия оценки и консалтинга. – М.: Междунар. академия оценки и консалтинга, 2005. – 385 с. 33. Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли. Маркетинг в ресторанном бизнесе. – М. – Издательский дом «Ресторанные ведомости». – 2003. – 370с. 34. Пугач Ю.В. Особенности и тенденции развития рынка общественного питания//По материалам 7-й межрегиональной научно-практической конференции-экспозиции «Индустрия питания: особенности и перспективы развития» - 18 ноября 2006 года, Санкт-Петербург 35. Пикалев А., Маевская А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М., 2008. – 168 с. 36. Петросов А.А. Стратегическое планирование и прогнозирование: учебное пособие. – М.: Издательство Московского государственного горного университета, 2001. 37. Пивоваров К.В. Бизнес-планирование. - М.: Дашков и Ко, 2002. 38. Справочник совершенного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства. – М., 2009. – 148 с. 39. Савчук В.П. Оценка эффективности инвестиционных проектов. – М.: Экономика, 2005. – 412 с. 40. Уровень инфляции в 2009 году – РИА Новости от 20.03.2009 г 41. Финансы предприятий: Учебник/ Н.В. Колчина, Г.Б. Поляк, Л.П. Павлова и др.; Под ред. проф. Н.В. Колчиной - М.: Финансы ЮНИТИ, 2008. – 502 с. 42. Халворсен Ф. Основы кейтеринга. - М. – Издательский дом «Ресторанные ведомости». – 2002. – 227с. 43. Ценовая политика ресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. - М., 2008. – 130 с. 44. Шебеко Ю. Имитационные модели в практике успешного управления//Менеджмент.Экономика. – 2007. - №7. – С34-39. 45. Щербаков А. Методы оценки проектов, осуществляемых на действующем предприятии//Управление организацией. – 2006. - №8. – С56-62. 46. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. – СПб.: Нева, 2007. – 272 с. 47. Экономика предприятия: Учебник для вузов/ Л.Я. Аврашков, В.В. Адамчук, О.В. Антонова и др.; Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара -2 -е изд., перераб. и доп. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1998. – 386 с. 48. Экономическая оценка инвестиций / В.Е. Есипов, Г.А. Маховикова, И.А. Бузова, В.В. Терехова; под ред В.Е. Есипова. – СПб.: Вектор, 2006. – 288 с. 49. Экономика организаций / Под ред. Сергеева И.В. – М.: Проспект, ТК Велби, 2005. 50. Староверова Г.С. Оценка эффективности инвестиционных проектов – www.elitarium.ru 51. GDI_study//Мое дело. Ресторан. – 2005. - №9,№21 52. LONGBOTTOM, P., “Taste Sells - Nutrition Doesn’t”, Hospitality, (UK), 2001. - http://hcima.org.uk 53. http://msk.allcafe.info/business/menu/1247/