Сахар песок и сахар рафинад особенности получения классификация экспертиза качества хранение.

Введение Сахар представляет собой практически чистый углевод – саха¬розу. Сахароза содержится во многих видах растений, но больше все¬го ее в сахарном тростнике и в сахарной свекле. Сахар является од¬ним из массовых продуктов питания и сырьем для кондитерской, консервной, хлебопекарной и др. отраслей пищевой промышлен¬ности. Сахар легко и почти полностью усваивается организмом че¬ловека, являясь источником энергии и материалом для образова¬ния гликогена, жира. Энергетическая ценность 100 г сахара состав¬ляет 410 ккал. Избы-точное употребление его отражается на здоровье человека: оно неблагоприятно влияет на сердечно-сосудистую систе¬му; нарушается жировой обмен, увеличивается риск развития диабета, усугубляются заболевания зубов. Суточная физиологическая норма по¬требления сахара составляет около 100 г, но ее следует дифферинцировать в зависимости от возраста, образа жизни и состояния здо¬ровья человека. Цель контрольной работы – рассмотреть особенности получения, классификацию, экспертизу качества, условия хранения сахара-песка и сахара-рафинада.

Содержание Введение 3 1. Характеристика сахара, его применение в пищевой промышленности 4 2. Классификация и особенности получения отдельных видов сахара 7 3. Классификация сахара по Товарной номенклатуре ВЭД 14 4. Требования к качеству сахара. Идентификация. Условия хранения 16 Заключение 23 Литература 25

Литература 1. Голубкина, Т. С. Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология [Текст]: учебник / Т. С. Голубкина, Н. С. Никифорова. – М.: Академия, 2007. – 496 с. 2. Елисеева, Л. Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник / Л. Г. Елисеева. – М.: Высшая школа, 2009. – 800 с. 3. Казанцева, Н. С. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник / Н. С. Казанцева. – М.: Дашков и Ко, 2009. – 400 с. 4. Криштафович, В. И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: методические рекомендации / В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, В. И. Заикина, О. В. Памбухчиянц. – М.: Дашков и Ко, 2008. –184 с. 5. Матюхина, З. П. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник / З. П. Матюхина. – М.: Академия, 2008. – 304 с. 6. Микулович, Л. С. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник / Л. С. Микулович. – Минск: Вышэйная школа, 2009. – 416 с. 7. Никифорова, Н. С. Справочник по товароведению продовольственных товаров [Текст]: учебник / Н. С. Никифорова, А. М. Новикова, С. А. Прокофьева. – М.: Академия, 2008. – 384 с. 8. Рыжакова, А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст]: учебник / А. В. Рыжакова. – М.: Академия, 2005. – 224 с. 9. Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник / В. А. Тимофеева. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2010. – 473 с. 10. Товароведение продовольственных товаров [Текст] / Под ред. О. А. Брилевского. – Минск: Вышэйная школа, 2001. – 425 с.