Введение
Слабоалкогольные напитки - не предмет первой необходимости, но они реально существуют уже многие тысячелетия. Спрос на них в разные периоды и в разных странах, то растет, то временно снижается, но остается неизменным. Кроме того практически везде их выпуск контролируется так или иначе государством.
В последнее время регулируется и потребление (например, ограничение распития в общественных местах). Однако никакие запретные меры не порождают отказ потребителя от покупки.
Отчасти из-за этого, отчасти из-за малой освещенности темы в теоретических источниках (где даже вопросам классификации уделено не достаточное внимание, либо она сильно разница) предлагаемую для рассмотрения тему можно считать актуальной.
Её цель - выявление основных классификационных признаков слабоалкогольных напитков; изучение ассортимента, маркировки, хранения и особенностей экспертизы (в том числе на примере отдельных видов).
В связи с поставленной целью решались следующие задачи:
- изучить стандартную классификацию и ассортимент слабоалкогольных напитков;
- рассмотреть на примерах пива и кваса классификацию и ассортимент слабоалкогольных напитков;
- определить этапы и последовательность процедуры экспертизы слабоалкогольных напитков;
- определить условия и сроки хранения слабоалкогольных напитков.
Объект курсовой работы – слабоалкогольные напитки.
Предмет курсовой работы – особенности классификации, ассортимента, экспертизы и хранения слабоалкогольных напитков.
Введение 3
1. Классификация и ассортимент слабоалкогольных напитков 4
1.1 Классификация и ассортимент кваса 6
1.2 Классификация и ассортимент пива 8
2. Экспертиза и хранение слабоалкогольных напитков 15
2.1 Понятие и особенность проведения экспертизы слабоалкогольных напитков 15
2.2 Условия и сроки хранения слабоалкогольных напитков 21
Заключение 24
Список используемых источников 26
1. ГОСТ 12786 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб
2. ГОСТ 12788-87 Пиво. Определение кислотности
3. ГОСТ 12789-87 Пиво. Методы определения цвета
4. ГОСТ 30060-93 Пиво. Методы определения органолептических показате¬лей и объема продукции
5. ГОСТ Р 52700-2006 Напитки слабоалкогольные. Общие технические условия
6. ГОСТ Р 52845-2007 Напитки слабоалкогольные тонизирующие. Общие технические условия
7. Евсевский Ф. Библия бармена. – М.: Изд-во Жигульского, 2008. – 304 с.
8. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: «Питер», 2005. – 416 с.
9. Микулович Л.С. Справочник по товароведению продовольственных това¬ров. – Мн.: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006. – 768 с.
10. Неверов А.Н., Чалых Т.И., Пехташева Е.Л. и др. Товароведение и экспертиза промышленных товаров/Под ред. Проф. А.Н.Неверова. – М.: МЦФЭР, 2006. – 848 с.
11. Петроченков А.В. Пиво. Путеводитель. – М.: Изд-во Жигульского, 2003. – 304 с.
12. Петухова Е. Квасной бум//Моё дело. –№105. – 2010. – С.8.
13. Продукты питания и их химический состав. Квас//Интернет-ресурс http://ximsostav.ru/
14. Фальсификация слабоалкогольных и безалкогольных напит-ков//http://drink.nov.ru/
15. Экспертиза напитков/В.М. Поздняковский, В.А. Помозова, Т.М. Киселева, Л.В. Пермякова; Под ред. В.М. Поздняковского. – Новосибирск.: Изд-во Но¬восиб. Ун-та, 1999. – 276 с.
и методы сохранения качества товаров при перевозке, хранении, эксплуатации, исследует причины их физического и морального износа. При повышении качества, например при увеличении долговечности товара,
достижений генной инженерии и методов клонирования, а также достижения селекционной работы; дальнейшее развитие исследований в области получения волокнистых материалов со специальными свойствами.Текс
ками.Чистый виски, по мнению специалистов, следует употреблять из бокалов, по форме напоминающих тюльпан. Такая посуда имеет узкое горлышко и округлые стенки, что способствует лучшему сохранению арома
4 штуки, обуви – 2,7 пары.Исходя из вышесказанного, наиболее важными направлениями развития подотраслей лёгкой промышленности являются:- укрепление сырьевой базы отрасли путем реконструкции, модерниза
Главная