Слабоалкогольные напитки классификация ассортимент экспертиза хранение.

Введение Слабоалкогольные напитки - не предмет первой необходимости, но они реально существуют уже многие тысячелетия. Спрос на них в разные периоды и в разных странах, то растет, то временно снижается, но остается неизменным. Кроме того практически везде их выпуск контролируется так или иначе государством. В последнее время регулируется и потребление (например, ограничение распития в общественных местах). Однако никакие запретные меры не порождают отказ потребителя от покупки. Отчасти из-за этого, отчасти из-за малой освещенности темы в теоретических источниках (где даже вопросам классификации уделено не достаточное внимание, либо она сильно разница) предлагаемую для рассмотрения тему можно считать актуальной. Её цель - выявление основных классификационных признаков слабоалкогольных напитков; изучение ассортимента, маркировки, хранения и особенностей экспертизы (в том числе на примере отдельных видов). В связи с поставленной целью решались следующие задачи: - изучить стандартную классификацию и ассортимент слабоалкогольных напитков; - рассмотреть на примерах пива и кваса классификацию и ассортимент слабоалкогольных напитков; - определить этапы и последовательность процедуры экспертизы слабоалкогольных напитков; - определить условия и сроки хранения слабоалкогольных напитков. Объект курсовой работы – слабоалкогольные напитки. Предмет курсовой работы – особенности классификации, ассортимента, экспертизы и хранения слабоалкогольных напитков.

Введение 3 1. Классификация и ассортимент слабоалкогольных напитков 4 1.1 Классификация и ассортимент кваса 6 1.2 Классификация и ассортимент пива 8 2. Экспертиза и хранение слабоалкогольных напитков 15 2.1 Понятие и особенность проведения экспертизы слабоалкогольных напитков 15 2.2 Условия и сроки хранения слабоалкогольных напитков 21 Заключение 24 Список используемых источников 26

1. ГОСТ 12786 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб 2. ГОСТ 12788-87 Пиво. Определение кислотности 3. ГОСТ 12789-87 Пиво. Методы определения цвета 4. ГОСТ 30060-93 Пиво. Методы определения органолептических показате¬лей и объема продукции 5. ГОСТ Р 52700-2006 Напитки слабоалкогольные. Общие технические условия 6. ГОСТ Р 52845-2007 Напитки слабоалкогольные тонизирующие. Общие технические условия 7. Евсевский Ф. Библия бармена. – М.: Изд-во Жигульского, 2008. – 304 с. 8. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: «Питер», 2005. – 416 с. 9. Микулович Л.С. Справочник по товароведению продовольственных това¬ров. – Мн.: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006. – 768 с. 10. Неверов А.Н., Чалых Т.И., Пехташева Е.Л. и др. Товароведение и экспертиза промышленных товаров/Под ред. Проф. А.Н.Неверова. – М.: МЦФЭР, 2006. – 848 с. 11. Петроченков А.В. Пиво. Путеводитель. – М.: Изд-во Жигульского, 2003. – 304 с. 12. Петухова Е. Квасной бум//Моё дело. –№105. – 2010. – С.8. 13. Продукты питания и их химический состав. Квас//Интернет-ресурс http://ximsostav.ru/ 14. Фальсификация слабоалкогольных и безалкогольных напит-ков//http://drink.nov.ru/ 15. Экспертиза напитков/В.М. Поздняковский, В.А. Помозова, Т.М. Киселева, Л.В. Пермякова; Под ред. В.М. Поздняковского. – Новосибирск.: Изд-во Но¬восиб. Ун-та, 1999. – 276 с.