ора и тем выше коллоидная защита. Например, желатин имеет очень малое "золотое число" (0,01), что свидетельствует о его сильном защитном действии. Несколько больше "золотое число" у гуммиарабика (0,5)
, в молекуле которой полуацетальный гидроксил отсутствует, отно¬сится к невосстанавливающим дисахаридам и с перечисленными реактивами в реакции не вступает. Схема реакции взаимодействия лактозы с реак
Главная