Социально-культурный сервис и туризм.

Введение

Тема данной дипломной работы «Разработка мероприятий по расширению ассортимента услуг кейтеринговой компании ЗАО «Джекс»
Кейтеринговые компании, которые появились в начале 90-х гг. в России завоевали свою долю рынка. Оказалось, что это новое явление в обслуживании и индустрии питания уже существовало в истории России и человечества. Но тем не менее обозначения на русском языке этот термин так и не нашел и продолжил именоваться кейтерингом.
Актуальность данной дипломной работы состоит в том, чтобы найти новые пути в расширении ассортимента уже известной и преуспевающей компании, так как в условиях экономического кризиса это является особенно необходимым для выживания компании и, возможно, приобретения новой доли рынка.
Цель данной дипломной работы - разработка мероприятий по расширению ассортимента услуг кейтеринговой компании ЗАО «Джекс» и предложение новых нестандартных решений по обновлению меню.
Поставленная цель решается посредством следующих задач:
 рассмотреть понятие услуги предприятий питания;
 дать характеристику понятию кейтеринга;
 проанализировать состояние и перспективы развития кейтеринговых услуг;
 описать кейтиринговую компанию ЗАО «Джекс», историю ее появления и место на рынке московских кейтеринговых компаний;
 изучить ассортимент услуг кейтеринговой компании ЗАО «Джекс»;
 разработать предложения по расширению услуг ЗАО «Джекс».
Объект исследования кейтеринговая компания ЗАО «Джекс».
Предметом исследования является ассортимент услуг и продукции ЗАО «Джекс».
Методы исследования, применяемые в данной дипломной работе:
- изучение и анализ учебной литературы по ресторанному делу и кейтрингу;
- изучение периодической литературы, посвященной теме выездного обслуживания;
- исследование Интернет сайтов кейтеринговых компаний и перечня их услуг;
- анализ меню, предлагаемого компанией ЗАО «Джекс»;
- обобщение информации, полученной из письменных источников, а также из Интернета;
- проведение опроса группы потребителей на выявление отношения к кейтерингу и возможности внедрения выездного обслуживания;
- анализ ассортимента ЗАО «Джекс»;
- синтез полученной информации.
Проблема разработки мероприятий по расширению услуг ЗАО «Джекс» актуальна вследствие жесткой конкуренции среди кейтеринговых компаний на московском рынке, присутствия на нем сильных игроков, завоевавших большие доли рынка, а также вследствие экономического кризиса, которые обострил условия выживания и конкуренции кейтеринговых компаний.
Практическая значимость исследования заключается в возможности использования его результатов в деятельности предприятий, оказывающих услуги общественного питания, в качестве методического обеспечения управления ассортиментом и в качестве консультационных и информационных материалов для руководства предприятий.

Содержание


Введение 4
1. Теоретические основы кейтеринга 6
1.1. Услуги предприятий питания и их характеристики 6
1.2. Понятие кейтеринга и его характеристика 13
1.3. История возникновения кейтеринга 24
2. Особенности предоставления кейтеринговых услуг компании ЗАО «Джекс» 40
2.1. Характеристика кейтеринговой компании ЗАО «Джекс» 40
2.2. Характеристика ассортимента продукции и услуг ЗАО «Джекс» 46
2.3. Предложения по расширению ассортимента ЗАО «Джекс» 55
Заключение 60
Библиографический список 63
Приложения 66

Библиографический список

1. Федеральный закон от 8.08.2001 г. №128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности».
2. Федеральный закон от 30.03.1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
3. Федеральный закон от 10.06.1993 г. №5151-1 «О сертификации продукции и услуг».
4. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
5. Безупречный сервис: Книга о том, как привлечь и удержать гостей, для официантов, менеджеров, владельцев ресторанов / Кулинарный институт Америки. Пер. с англ. С. Прокофьева. М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. 288 с.
6. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2008 . 256 с.
7. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. М.: Флинта: Наука, 2003.
8. Воронкова Л.П. История туризма и гостеприимства. - М.: ФАИР-ПРЕСС, 2004. - 97с.
9. Глухов В.В. Менеджмент: Учебник для ВУЗов. Санкт-Петербург: Издательство «Питер», 2008 . 608 с.
10. Гостиничный и туристический бизнес. Под ред. проф. А.Д. Чудновского. М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 2005.
11. Грачева А. Банкет в чистом поле. // Журнал «Пять звезд». 2003. №4. С. 27-31.
12. Казарин А. Деловой квартал журнал для бизнеса и карьеры. Книга топ-листов 2007 показатели деятельности 659 предприятий. М.: Издательский дом АБАК-ПРЕСС, 2007. с 89-95
13. Курляндская Р. Барбекю с запахом Булонского леса. // Журнал «Бизнес и управление: Гостиница и Ресторан». 2002. №3. С. 60-69.
14. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания. М.: Издательский Дом «Деловая литератур», 2002.
15. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. М.: Издательство Проспект, 2008.
16. Нестеров А.В. Сервис и услуги. Комплексный подход. М.: Издательство «ГУ ВШЭ», 2007. 150 с.
17. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебное пособие/ В.И. Богушева. М.: ОАО «Московские учебники», Ростов н/Д.: «Феникс», 2006. 318 с.
18. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бар. М.: Издательство «Альфа-М», 2006.
19. Погодин К. Кейтеринг. Практическое руководство для управляющих и владельцев. М.: Издательство «Ресторанные ведомости», 2009 160 с.
20. Саак А.Э., Якименок М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны). СПб.: Питер, 2007.
21. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: «Академия», 2006. 416 с.
22. Уокер, Джон Р. Управление гостеприимством. Вводный курс. Пер. с англ. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006.
23. Халворсен Ф. Основы кейтеринга: как организовать выездное обслуживание. Пер. с англ. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005.
24. Эрдош Дж. Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес . Пер. с англ. М.: Альпина Бизнес Букс, 2005.
25. Юзеф Сала. Маркетинг в общественном питании. Пер. с польск. М.: Финансы и статистика, 2006.
26. http://www.mybiz.ru/index.php?page=302
27. www.openmarket.ru
28. www.restcon.ru
29. www.jackscatering.ru
30. www.jacks.ru
31. www.businesspress.ru/newspaper