Совершенствование маркетинговой деятельности ресторана Жар-птица.

Введение Актуальность темы. Не секрет, что успешность того или иного заведения общественного питания во многом зависит от правильно выбранной маркетинговой стратегии. Несмотря на это, ресторанный маркетинг в нашей стране пока развит слабо. Причин тому несколько. Во-первых, многие владельцы ресторанного бизнеса попросту недооценивают важность проведения маркетинговых мероприятий, предпочитая экономить на этом. Во-вторых, большинство специалистов в области маркетинга сами пытаются обходить ресторанную сферу стороной, так как не считают её престижной или сулящей хорошие карьерные перспективы. Другие же рестораторы, обладающие более высоким уровнем маркетинговой подготовки, успешно используют разнообразные инструменты маркетинга с целью привлечь новых посетителей, удержать уже имеющихся клиентов и заставить их платить больше. Развитие рыночных отношений в России вывело сферу общественного питания из монопольного состояния. Отечественный ресторанный бизнес в настоящее время характеризуется наиболее высоким уровнем конкуренции, выигрывают в которой те, кто применяет маркетинг как ключевой элемент в системе управления, формируя потребительскую лояльность. Если маркетинг ресторана эффективен, его позиция по отношению к конкурентам четко обозначена, бренд узнаваем, оказывается соответствующий ожиданиям комплексный сервис, то клиент демонстрирует свою лояльность, поддерживая долговременные отношения и активно потребляя товары и услуги. Формирование эффективной и взвешенной по затратам системы привлечения и удержания клиентов – один из наиболее важных факторов конкурентоспособности ресторана. Какие подойдут методы и средства продвижения - вопрос эффективности каждого метода в применении к определенной целевой аудитории, а также планов руководства (например, плана по загрузке ресторана), наличия и размера рекламного бюджета. Любое рекламное действие дает тот или иной эффект, дело только в цене.

Введение 3 1 Теоретические основы маркетинга в ресторанном бизнесе 5 1.1 Понятие, сущность и особенности маркетинга в ресторанном бизнесе 5 1.2 Информационное обеспечение маркетинговой деятельности в ресторане 8 2 Совершенствование маркетинговой деятельности ресторана «Жар-птица» 16 2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана «Жар-птица» 16 2.2 Анализ внешней среды 19 2.3 Анализ внутренней среды 21 2.4 Характеристика рынка работы ресторана 25 2.5 Мероприятия по совершенствованию маркетинговой деятельности 28 Заключение 38 Список использованной литературы 40

1. Архипова О.Е. Стратегия продвижения ресторана // 14.03.06 // http://www.newrestoran.ru/12/3.htm 2. Багиев Г. Л., Тарасевич В. М., Анн Холгер. Маркетинг: учебник для студ. вузов, обучающихся по экон. спец. / Георгий Леонидович Багиев (общ.ред.). — 3-е изд., перераб. и доп. — СПб.; М.; Нижний Новгород; Воронеж : Питер, 2007. — 733с. 3. Бернет Джон, Мориарти Сандра. Маркетинговые коммуникации. Интегрированный подход / Н. Габенов (пер.с англ.), В. Кузин (пер.с англ.). — СПб. ; М. ; Х. ; Минск : Питер, 2008. — 860с. 4. Васильева А.А. Реклама в ресторанах приобретает новые формы // 14.03.06 // http://www.newrestoran.ru/12/4.htm 5. Голубков Е. П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика: учебник. — 4-е изд., перераб. и доп. — М. : Финпресс, 2008. — 496 с. 6. Зайцев Л. Г., Соколова М. И. Стратегический менеджмент. — М.: Экономистъ, 2005. — 413с. 7. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга: Пер. с англ.. — 2. европ. изд. — М.; СПб.; К. : Издательский дом «Вильямс», 2006. — 943с. 8. Красовская Е. Ю. Маркетинговые исследования: слайд-конспект. — Д. : Изд-во ДУЭП, 2007. — 108 с. 9. Ламбен Жан-Жак. Менеджмент, ориентированный на рынок. Стратегический и операционный маркетинг: учебник для слушателей, обучающихся по прогр. «Мастер делового администрирования» / С. Жильцов (пер.с англ.). — СПб.; М.; Нижний Новгород; Воронеж : Питер, 2008. — 796с. 10. Ляско В. И. Стратегическое планирование развития предприятия. — М.: Экзамен, 2005. — 287с. 11. Матанцев А.Н. Эффективность рекламы М.: Инфра-М, 2006. – 402 с. 12. Мудров А.Н. Основы рекламы. Учебник. – М.: Экономика, 2007. – 319 с. 13. Насонова О. Дисконтные карточки: что необходимо знать посетителям ресторанов? // 14.03.06 // http://www.newrestoran.ru/12/5.htm 14. Официальный сайт управы Пресненского района г.Москвы - http://presnya.cao.mos.ru/ 15. Панкратов Ф.Г. Рекламная деятельность. - М.: Инфра-М, 2007. – 365с. 16. Пименов П.А. Основы рекламы. - М.: Гардарики, 2006. – 354 с. 17. Реклама в INTERNET // Практика рекламы, 2008. - № 1. 18. Рюмин М. Ю. Коммуникации в маркетинге: Учеб. пособие / Московский гос. ин-т электронной техники (технический ун-т) / Н.К. Моисеева (ред.). — М. : МИЭТ, 2004. — 104с. 19. Саак А. Э., Пшеничных Ю. А. Маркетинг в социально-культурном сервисе и туризме. — СПб.; М.; Нижний Новгород; Воронеж; Ростов н/Д: Питер, 2007. — 420 c. 20. Спиридонова И. Организация рекламной кампании // по материалам сайта «Энциклопедия маркетинга», http://marketing.spb.ru/read/m5/index.htm 21. Травницкий А., Ходаков А. Партизанские методы рекламы ресторана// 14.03.06 // http://www.newrestoran.ru/12/7.htm 22. Ходаков А. Секреты современной Интернет-рекламы // 14.07.06 // http://www.newrestoran.ru/12/9.htm 23. Шарков Ф. И. Современные маркетинговые коммуникации. Словарь-справочник. — М. : Альфа-Пресс, 2006. — 347с.