Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» на предприятии ОАО «Белогорский Горпищекомбинат».

Раздел 1. Ознакомление с базовым предприятием
1.1 Краткая характеристика предприятия

В 1959 году артель «Пищевик» была реорганизована в «Горпищекомбинат». Численность работающих составляла 280 человек, производили продукцию на 1,5 млн.рублей.
Все цеха располагались в старых, ветхих зданиях, все технологические процессы производились вручную. Не было бытовых помещений.
В 1980 1992 годы проведена большая работа по реконструкции предприятия, по улучшению качества продукции, механизации ручного труда. Выстроено новое кирпичное здание, в котором расположились все производственные цеха, административные и бытовые помещения, механические мастерские. Выстроена котельная, которая работает на жидком топливе.
В цехах механизированы основные процессы производства. Механический цех укомплектован станочным оборудованием. В цехе безалкогольных напитков установлена автоматическая линия производительностью 6 тыс. бутылок в час. В кондитерском цехе установлена линия по выработке пряников 240 тонн в месяц.
Все это позволило сохранить численность работающих и повысить производительность труда.
Приватизация и коммерциализация государственных предприятий коснулась и комбината. 30 декабря 1993 года был зарегистрирован Устав АООТ «Горпищекомбинат», а 3 февраля 1994 года был подписан акт приема передачи документов в фонд имущества для дальнейшего выкупа акций предприятия.
В результате приватизации предприятие преобразовано в «юридическое лицо».
В данных условиях предприятие было вынуждено само организовывать систему закупа сырья и реализации продукции. В связи с этим предприятие не готово было работать в рыночных условиях. Перед комбинатом стала задача об увеличении ассортиментного выпуска продукции.

Содержание

Раздел 1 Ознакомление с базовым предприятием 3
1.1 Краткая характеристика предприятия 3
1.2 Сырьевая зона предприятия 4
1.3 Переработка сырья в смену, в месяц 6
1.4 Количество цехов и участков (описание, схема на мелиметровке) 6
1.5 Время работы цехов и участков 7
1.6 Ассортимент выпускаемой продукции 7
1.7 Место сбыта готовой продукции 8
Раздел 2. Научно-техническая документация на сырье и готовую продукцию
(требования ГОСТа; органолептические и физико-химические) на ту продукцию, в выпуске которой вы принимали участие. 9
Раздел 3. Технологическое описание процессов производства готовой продукции 12
Раздел 4. Организация труда на предприятии (виды инструктажей по ТБ, спецодежда защищенными средствами от опасных и вредных производственных факторов) 15
4.1 Инструктаж на предприятии 15
Раздел 5. Работа оборудования по цехам и участкам 18
Раздел 6. Технологический и микробиологический контроль 20
6.1 Задачи и цели ТХК и МБК 20
6.2 Схема ТХК на предприятии 22
Раздел 7. Анализ работы предприятия (точки нарушения технологических режимов или процессов производства готовой продукции). 23
7.1 Нарушение технологических режимов или процесса производства готовой продукции 23
Раздел 8. Индивидуальное задание 24
Вывод 25
Список используемых источников. 26

Список используемых источников

1. Рецептуры мучных изделий.- М.: ДеЛи, 2000.- 200с
2. А.И. Драгилев, Сезанаев Я.М. Производство мучнистых кондитерских изделий: Учебное пособие.- М.:ДеЛи, 2000.- 448с.
3. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучнистых кондитерских изделий.- М.: Мастерство; Высшая школа, 2001.- 320с.
4. Лурье И.С., Скокан Л.Е., Цитович А.П. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник.- М.: Колос С, 2003.- 416С.