Типы предприятий питания.

Глава 1. Особенности обслуживания клиентов предприятий туризма
1.1. Основные составляющие индустрии туризма

В начале нашего исследования смеем предположить, что путешествия и туризм – это комплекс родственных сфер бизнеса, которые служат путешествующим тем или иным образом. Очевидно, что наиболее близкой к туризму является работа туристских агентств, сюда привлечены также авиакомпании, железные дороги, гостиницы, рестораны и многое другое. Вся эта группа представляет собой инфраструктуру туризма, или туристскую индустрию .
С.И. Байлик дает определение туристской индустрии как совокупность предприятий, учреждений и организаций материального производства и непроизводственной сферы, обеспечивающих производство, распределение, обмен и потребление туристского продукта, освоение и использование туристских ресурсов, и создание материально-технической базы туризма, которая включает в себя следующие компоненты:
Первая - организаторы туризма – туристские предприятия по разработке, продвижению и реализации туристского продукта (туроператоры и турагенты).
Туроператоры выполняют функции организаторов и создателей комплексного продукта для группового туризма, а турагент – это физическое или юридическое лицо, выступающее посредником по продаже сформированных туроператором туров.
Когда человек путешествует, ему нужен отдых и соответственно место, где можно переночевать – для этого и нужен следующий сегмент индустрии туризма, которым являются предприятия, предоставляющие услуги по размещению (гостиницы, мотели, пансионаты, дома отдыха и т.д.).
Размещение занимает центральное место в комплексе услуг, предоставляемых туристам во время путешествия, и является неотъемлемой частью каждого тура. Средства размещения, под которыми понимают любой объект, регулярно или эпизодически предоставляющей места для ночевки, составляют основу туристской индустрии.
Так уж сложилось исторически, что первые потребности человека – это ночлег и питание, поэтому индустрия туризма включает в себя и предприятия, предоставляющие услуги по удовлетворению потребностей туристов в пище.
Для туристкой индустрии характерны такие типы предприятий питания, как ресторан, кафе, бар. При организации питания туристов используются различные методы обслуживания .
Важнейшим элементом туристкой инфраструктуры, который входит в основной комплекс услуг, включаемых в состав туристского продукта, является транспортное обеспечение.
Транспортные предприятия включают: авто- и авиационные предприятия, железнодорожные ведомства, предприятия речного и морского транспорта и др. Применяемый для целей туризма транспорт классифицируется на три вида: сухопутный, водный, воздушный.
Просто ночевать, кушать и передвигаться на транспорте – не интересно. Смеем утверждать, что на сегодняшний день, как в прочем и ранее, люди хотят больше узнавать о других странах, и для этого появилось ответвление в туриндустрии – экскурсионная деятельность.
Экскурсионная деятельность организует и оказывает услуги, удовлетворяющие потребности человека в приобщении к духовным и нравственным ценностям, в накоплении знаний, в том числе и профессиональных, в режиме свободного выбора объектов, методов и средств познания.
Немаловажным является и то, что кроме всего выше перечисленного человек хочет удовлетворить свои духовные потребности, развлечься, и поэтому туризм не представляет себя без индустрии развлечений.
Предприятия сферы досуга и развлечений включают тематические парки, киноконцертные залы, клубы по интересам, залы игровых автоматов и др.
Приведенный перечень является далеко не полным. В индустрию туризма также включают предприятия торговли (магазины по реализации туристского снаряжения и сувениров), органы управления туризмом (государственные учреждения, общественные туристские организации), учебные, научные, проектные учреждения, банки, страховые компании, лечебные и медицинские учреждения, организации связи и многое другое .
Исходя из этих предпосылок, федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» определяет туристскую индустрию как «совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов общественного питания, объектов познавательного, делового, оздоровительного, спортивного и иного назначения, организаций, осуществляющих туристскую и турагентскую деятельность, а также организаций, предоставляющих экскурсионные услуги и услуги гидов-переводчиков.
Выделив основные составляющие индустрии туризма, более подробно мы остановимся на предприятиях, предоставляющих услуги размещения, то есть гостиничной индустрии, так как считаем, что сфера гостеприимства является ведущим фактором и базой туризма, которую на наш взгляд по праву называют «курицей, несущей золотые яйца».

Введение 3
Глава 1. Особенности обслуживания клиентов предприятий туризма 6
1.1. Основные составляющие индустрии туризма 6
1.2. Особенности предоставления гостиничных услуг. 8
1.3. Организация общественного питания в Российской Федерации 10
Глава 2. Организация предприятий общественного питания в туристической индусттрии 14
2.1. Типы предприятий питания 14
2.2. Требования предъявляемые к предприятиям общественного питания 20
2.3. Концепция и профиль предприятия общественного питания 25
Заключение 30
Список использованной литературы 34

1. Александрова А. Ю. Структура туристского рынка: Учеб/ пособие для вузов. - М.: Соло-Пресс, 2007. – 260 с.
2. Биржаков М.Б. Введение в туризм. - СПб.: Герда, 2008. - 320 с.
3. Бухтоярова И. В. Статистический анализ рынка туристских услуг в России: Дис. кандидата экономических наук. - Бухгалтерский учет, Статистика/Московский государственный университет экономики, статистики и информатики.- М., 2006. – 264с.
4. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес. - Ростов-н/Д: Феникс, 2008. – 324 с.
5. Горбилева З.М. Экономика туризма: Учеб. по-соб. - Мн: БГУ, 2009. - 478с.
6. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности - М.: Финансы и статистика, 2005. – 283с.
7. Гуляев В.Г. Туризм: экономика и социальное развитие / В. Г. Гуляев.- М.: Финансы и статистка, 2008. – 244с.
8. Зорин И.В., Зорин А.И., Ирисова Т.А. Туризм и отраслевые системы. Учебник для вузов туристического профиля. - М.: Аспект Пресс, 2005. – 362 с.
9. Квартальнов В.А. Туризм: теория и практика. - Т.1 Гуманитарные проблемы развития туризма: история и современность – М., 2006. – 327с.
10. Проурзин Л.Ю. Туризм как экономический приоритет/ Л.Ю. Проурзин.- М.: Новый век, 2008. – 260с.
11. Сервисная деятельность. Уч. пос. /Под общ. ред. И.П. Павловой, В.К. Романович СПб.: СПбГУАП, 2006. – 321 с.
12. Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма : учеб. пособие / С.С. Скобкин. - М. : Магистр, 2007. - 575 с.
13. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. / А.В. Сорокина. - М.: Инфра-М, 2007. – 321 с.
14. Сфера услуг. /Под ред. Ю.П. Свириденко в 4-х томах. - М.: \"Кандид\", 2005. – 251с.
15. Федцов В.Г. Культура сервиса: Учебно-практическое пособие. - М.: Изд-во ПРИОР, 2006. – 269с.