Трудовые ресурсы предприятий питания и их эффективность и использование в рыночных условиях..

Введение Переход к рыночной экономике, многообразию форм собственности, развитие маркетинга и менеджмента требует от руководителей и менеджеров предприятий, фирм и ассоциаций повышения эффективности использования экономического потенциала, оптимальных форм хозяйствования, достижения наилучших результатов при наименьших затратах труда и средств. Следовательно, необходимо развитие теории и практики анализа хозяйственной деятельности, как одного из основных методов научного управления экономикой. В условиях рыночного механизма хозяйствования анализ должен не только давать объективную оценку выполнения планов и динамике производственно-торговой, финансово-хозяйственной и другой деятельности предприятий, но и выявлять, изучать и мобилизовывать резервы экономического и социального развития, помогать разрабатывать оптимальные тактические и стратегические управленческие решения. Обеспеченность трудовыми ресурсами оценивается по видам деятельности и категориям персонала с учетом профессионального и квалификационного уровня работников. Анализ обеспеченности трудовыми ресурсами дополняется анализом использования рабочего времени. Непременным условием анализа обеспеченности трудовыми ресурсами является сопоставление его результатов с оценкой производительности труда. В настоящее время многообразие форм собственности, а также действующее законодательство предоставляют предприятиям и организациям право самостоятельно выбирать и устанавливать системы оплаты труда, которые являются наиболее целесообразными в конкретных условиях работы. Все это доказывает актуальность выбранной темы исследования. Цель данной курсовой работы – изучить трудовые ресурсы предприятий питания и их эффективность, и использование в рыночных условиях. В соответствии с целью курсовой работы основными задачами являются: - анализ использования фонда оплаты труда; - провести анализ обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами и анализ использования фонда рабочего времени; - описать задачи анализа, численность и состав работающих на предприятии и структуру персонала; - представить выводы и предложения по проделанной работе. Работа представлена в двух главах. В первой главе приводится теоретический материал, раскрывающий, непосредственно тему работы. Во второй главе представлен методы анализа. При написании данной работы были использованы учебные пособия по комплексному экономическому анализу хозяйственной деятельности, таких авторов, как Савицкая Г.В., Любушин Н.П. и Чечевицына Л.Н. А также статьи периодических изданий, такие как «Все для бухгалтера», «Экономист». В целом анализ трудовых ресурсов раскрывается в литературе достаточно полно. 1. Теоретические аспекты анализа трудовых ресурсов 1.1 Задачи анализа, численность и состав работающих на предприятии Утверждают, не без основания, что персонал, работающий на предприятии, представляет собой главную ценность производства. Поэтому всесторонний анализ труда является залогом выявления скрытых производственных ресурсов. Анализировать труд целесообразно по нескольким направлениям, важнейшими из которых являются: анализ состава работающих; анализ динамики численного состава; анализ использования рабочего времени; анализ уровня образования работников, анализ производительности труда; анализ трудоемкости и анализ оплаты труда. Анализ трудовых ресурсов - один из основных разделов анализа работы предприятия. Достаточная обеспеченность предприятий трудо¬выми ресурсами, высокий уровень производительности труда имеют большое значение для увеличения объемов производства. Повышение технико-организационного уровня и других условий в любой отрасли материального производства, в конечном счете, проявляется в уровне использования всех трех элементов производственного процесса: труда, средств труда и предметов труда. Результаты производственно-хозяйственной деятельности, выполнение бизнес-плана, динамика выполнения плана производства во многом определяются степенью использования трудовых ресурсов (1, с. 236). Основные задачи анализа использования трудовых ресурсов вклю¬чают в себя: определение численности и состава работающих на пред¬приятии, анализ структуры персонала, анализ движения рабочей силы, оценку использования рабочего времени, установление фак¬тов и причин его непроизводительного использования, измерение и изучение динамики производительности труда, ее факторный ана¬лиз, определение влияния технико-экономических факторов на про¬изводительность труда, выявление резервов дальнейшего ее повы¬шения и более эффективного использования трудовых ресурсов. Важ¬ная сторона

Содержание
Введение.............................................................................................................3
1. Теоретические аспекты анализа трудовых ресурсов.................................5
1.1. Задачи анализа, численность и состав работающих на предприятии....5
1.2. Структура персонала.................................................................................7
2. Методы анализа использования трудовых ресурсов предприятия и фонда заработной платы..13
2.1. Анализ обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами.13
2.2. Анализ использования фонда рабочего времени................................ 15
2.3. Анализ производительности труда........................................................19
2.4. Анализ эффективности использования трудовых ресурсов...22
2.5. Анализ использования фонда заработной платы.................................26
Заключение.....................................................................................................36
Литература......................................................................................................39

Список использованной литературы

1. Войтоловский Н.В. Экономический анализ: Основы теории: Комплексный анализ хозяйственной деятельности организации: Учебник/ Под ред.: Н.В. Войтоловского, А.П. Калининой, И.И. Мазуровой. М.: Высшее образование, 2007. 509 с.
2. Гражданкина Е.В. Экономика малого предпринимательства. М.: ИНФРА-М, 2008. 96 с.
3 Зайцев Н.Л. Экономика, организация и управление предприятием. М.:ИНФРА М, 2008. 455 с.
4. Лысенко Д.В. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности. М.: изд-во «Феникс», 2008. - 320 с.
5. Титов В.И. Экономика предприятия. М.: ИНФРАМ, 2008. 416 с.
6. Поздняков В.М., Прудников В.М. Экономика предприятия. Практикум. Высшее образование, 2008. 319 с.
7. Евдокимов Ю. Производственная необходимость.// Экономика и жизнь.-2008.- №27.
8. Иванов Ю.В. Современные методы организации и оплаты труда// Управление персоналом. - 2008.-№5.
9. Игнатовский П. Производительность труда двигатель развития// Экономист. - 2007.-№11.
10. Кондратьева Е.В. Рабочее время и время отдыха// Трудовое право. - 2008.-№12.
11. Калинова И.П. Анализ структуры затрат на рабочую силу // Экономист. 2009. №2. с.51-53.
12. Муравьев А.Н. Учет затрат на рабочую силу и их влияние на принятие управленческих решений // Все для бухгалтера. 2009. №1. с.25-39
13. Скляренко В.К., Юхиевич Ю.Б. Планирование производительности труда.// Справочник экономиста. 2008.- №10.
14. Скляренко В.К., Юхиевич Ю.Б. Определяем производительность труда.// Справочник экономиста. -2007. -№9.
15. Сосненко П.С., Кивелиус И.Н. Анализ использования трудовых ресурсов и их влияние на экономический потенциал предприятия.// Экономический анализ. - 2008.-№10.
16. Информационно - справочная служба Консультант Плюс.