Ценообразование на предприятиях торговли и общественного питания. .

Введение Рыночные преобразования в экономике страны создали условия для развития конкуренции в сфере общественного питания, торговли, изменения структуры, характера услуг, предлагаемых населению, повышения роли предприятий отрасли в развитии экономики страны и удовлетворении индивидуальных потребностей человека. Высоко оценивая вклад ученых различных школ и полученные ими научные, методологические, методические и практические результаты, необходимо отметить, что в условиях развития рыночных отношений основное внимание отечественных экономистов уделяется оценке работы предприятий розничной торговли, а вопросы эффективности ценообразования предприятий общественного питания с учетом специфики их функционирования не нашли достаточно глубокого развития и отражения в учебной и научной литературе. Этим и обусловлена актуальность исследования. Цель курсовой работы - обоснование теоретико-методологических положений сущности и содержания ценовой политики предприятия общественного питания, а также торговли. В соответствии с поставленной целью в работе необходимо решить комплекс следующих взаимосвязанных задач: - определить теоретические основы ценообразования в общественном питании и торговле; - дать определение цены и ее структуры в предприятиях общественного питания и торговли; - провести исследование ценовой работы ресторана «Морской», провести анализ формирования и использования наценки изучаемого предприятия питания; - провести исследование ценовой работы на предприятии БПО «Исаковский» - предприятии розничной торговли. Объектом исследования определено предприятие общественного питания – ресторан «Морской», а также предприятие розничной торговли – БПО «Исаковский». Предметом исследования является ценовая политика предприятий общественного питания и торговли. Основными методами исследования являются системно – структурный, причинно – следственный, сравнительный, факторный, функциональный и статистический анализ, экспертные оценки и наблюдения, экономическая интерпретация полученных результатов и др. Информационная база исследования сформирована на основе официальной информации, содержащейся в статистических изданиях Госкомстата РФ, данных экспертных оценок, работ отечественных и зарубежных ученых, а также материалов собственных исследований. 1.Сущность и функции цены как экономической категории 1.1. Равновесие на рынке потребительских товаров. Воздействие спроса и предложения на рыночное равновесие Рыночная экономика в принципе ориентирована на потребителя. Производство и предложение в ней так или иначе подчиняются закономерностям и специфическим особенностям формирования покупательского спроса, хотя, конечно, влияние здесь взаимное. Инициатива в организации производства и предложения новых товаров, активное продвижение их на рынок, реклама и пр. могут способствовать возникновению и развитию спроса на эти товары. Но и в этом случае в основе лежит все-таки изучение рынка и потенциально возможного спроса покупателей на этом рынке. Поэтому анализ спроса, методы его измерения, взаимодействие спроса с предложением и ценами, влияние на спрос полезности товаров, степени их предпочтения и т.п. есть, безусловно, важнейшая составная часть исследования рыночных отношений и всей системы рыночных регуляторов. Известно, что объем спроса представляет собой количество товаров и услуг, которое может купить отдельный покупатель, их группа или население в целом в каком-то периоде времени и при определенных условиях. К этим условиям относятся существующие цены данного и других товаров, размер денежных доходов и накопленного имущества у покупателей, их вкусы и предпочтения. Зависимость объема спроса от определяющих его факторов выражается функцией спроса: (1) где: Ci – объем спроса на i–тый товар в единицу времени; Pi, Pj,…,Pn – цены данного и других товаров;

Содержание Введение 3 1.Сущность и функции цены как экономической категории 5 1.1. Равновесие на рынке потребительских товаров. Воздействие спроса и предложения на рыночное равновесие 5 1.2. Система цен, их классификация 10 1.3. Факторы, влияющие на уровень цен в условиях рыночной экономики 15 2. Ценовая политика на предприятиях торговли и общественного питания 18 2.1. Формирование цены в предприятиях торговли на примере конкретного предприятия 18 2.2. Формирование цены в предприятиях общественного питания на примере конкретного предприятия 21 Заключение 32 Список литературы 34

Список литературы 1. Амблер Т. Практический маркетинг /Пер. с англ. под общей ред. Ю. Н. Каптуревского. - СПб: Издательство "Питер", 2008. - 400 с. 2. Басовский Л.Е. Маркетинг: Курс лекций. -М.: ИНФРА-М, 2006.-219с.-(Серия «Высшее образование»). 3. Беляевский И. К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз, – М.: Финансы и статистика, 2007.-320 с.: 4. Березин И.С. Практика исследования рынков. – М.: Бератор-Пресс, 2008. – 376с. 5. Браун Г., Хэпнер К. Настольная книга официанта. Справочник. Серия «Хит сезона». Ростов-н/Д: Феникс, 2008.-320 с. 6. Брум Д. Крепкие алкогольные напитки мира. – М.: Изд-во Эксмо, 2007. – 224с. 7. Волков Н. Пресс-показ ресторана //Bacardi & Martini.- 2007.- №2/13.-С. 20-21. 8. Воронец. Т. Бармены есть, баров – нет //Винная карта.-2008.- №6.-С.15. 9. Галльская Л. Счастливые альянсы и неудачные браки // Энотека.-2008.- №1-2.-С.63-67. 10. Гелептерман. В. В баре не бывает мелочей // Энотека.- 2008.-№1-2.-С. 34-36. 11. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика: Учебник. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательство «Финпресс», 2008. – 496 с. 12. Даль Макс Sommelier. // Энотека.-2008.- №7.-С. 31-32. 13. Каллек К. Вино. Иллюстрированная энциклопедия: Пер. с англ.-М.: «Лаберинт Пресс», 2006. – 320 с. 14. Коломенский П. На все случаи жизни.//под Градусом.-2008.-№10.-С.24-25. 15. Котлер Ф. Армстронг Г. Сондерс Д. Вонг В. Основы маркетинга: Пер. с англ.-2-е европ. изд. – М.; СПб.; К.; Издательский дом «Вильямс», 2001.- 944с.: ил.–Парал. тит. англ. 16. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент: Пер. с англ. под ред. Л.А. Волковой, Ю.Н. Каптуревского. - СПб.: Питер, 2002. - 752 с.: ил. - (Серия "Теория и практика менеджмента"). 17. Лазуренко Л.Г. Особенности мерчандайзинга алкогольной продукции // Маркетинг и маркетинговые исследования.-2008.-№1 (43) – с. 68-74. 18. Лапшин В. Вино для тостов.//Винная карта.-2003.-№10.-С.12-14. 19. Литвинов С. К сезонным продажам. Законы мерчандайзинга // Маркетолог.- 2009.-№4 – С.15-19. 20. Лищук В. Как организовать доставку в ресторане // Мое дело ресторан.- 2007.-№2 – С. 35-36. 21. Моисеев О. Играть по правилам! Но по чьим?// Энотека.-2006.- №8-9.-С.26-27 22. Романов А.Н. Корлюгов Ю.Ю. Красильников С.А. и др.; Маркетинг.- М.: Банки и биржи, ЮНИТИ,2006.-560с. 23. Рыкова И. Создание нового продукта //Управление компанией. - 2007. - №6. - с. 55-60. 24. Сердюк. И. Как продать вино: сомелье, кавист или консультант? //Винная карта.-2008.-№9.-С.21-22. 25. Умнов М. Философ хорошо забытого старого // Энотека.-2006.-№8-9.-С. 36-37. 26. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования.-2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2007.-416 с. 27. Фидинин К.Л. Управление ассортиментом продукта: вопросы формирования внутренних и внешних параметров продукта.//Маркетинг и маркетинговые исследования.-2005.-№5.-С.29-36. 28. Хруцкий В.Е., Корнеева И.В. Современный маркетинг: настольная книга по исследованию рынка: Учеб. Пособие. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Финансы и статистика, 2007. – 528 с. 29. Черчилль Г. А. Маркетинговые исследования. – СПб.: Питер, 2006.-752с.: ил.-(Серия «Маркетинг для профессионалов»). 30. www.comkon.ru