Управление информационными технологиями предприятия туристической индустрии на примере ресторана Юлиана.

Введение На практике в узком смысле этого слова функционирующий ресторанный рынок представляет собой сложную интегрированную систему различных хозяйствующих субъектов. Центральным звеном этой системы является ресторан. На базе ресторана формируются и удовлетворяются общественные потребности в культурном застолье и культурном досуге. Здесь формируются определенные экономические отношения. Переплетаются личные групповые и коллективные (корпоративные) интересы. Ресторан — исторически определенная организационная форма функционирования ресторанного бизнеса, предприятие общественного питания, обладающее технико-организационным единством и экономической обособленностью. Создание атмосферы подлинного гостеприимства в предприятии ресторанного бизнеса должно исходить из основополагающего и незыблемого принципа о том, что клиент всегда прав, т. к. голосует за предоставленный сервис определенным количеством денег из своего кошелька. Между уровнем ресторанного сервиса и расходами клиента в ресторане существует прямая зависимость. Ресторатор ориентирует обслуживающий персонал предприятия ресторанного бизнеса быть вежливыми, внимательными, радушными и гостеприимными. Исключаются любые пререкания и словесная полемика между обслуживающим персоналом и посетителями предприятия ресторанного бизнеса. Подобные факты становятся предметом самого тщательного разбирательства со стороны ресторатора. Дурная молва о ресторане формирует устойчивый стереотип предубеждений, уменьшает клиентскую базу предприятия ресторанного бизнеса и в конечном итоге может стать главной причиной его финансового краха. Создание атмосферы подлинного гостеприимства должно рассматриваться в тесной взаимосвязи с комфортными условиями в обеденных (торговых, банкетных) залах. Цель автоматизации ресторана — осуществление контроля товародвижения. Товар в ресторане проходит несколько этапов, начиная получением его от поставщиков и заканчивая подачей в качестве блюда клиенту. Для эффективной работы ресторана каждый из таких этапов нуждается в наблюдении и анализе, а также в продуманной, обстоятельной организации схемы работы подразделений. В настоящее время на рынке представлено несколько программ для предприятий общественного питания, более или менее успешно выполняющих задачи по рационализации работы ресторана на каждом участке, и предлагающие различные системы организации бизнес - схемы управления рестораном. Объект исследования – ресторан «Юлиана». Предмет исследования – управление информационными технологиями. Цель работы – рассмотреть возможности повышения эффективности деятельности ресторана за счет совершенствования управления информационными технологиями. В соответствии с поставленной целью следует решить задачи: 1. Охарактеризовать информационные технологии в гостинично-ресторанном бизнесе. 2. Провести анализ использования информационных технологий в ресторане «Юлиана». 3. Выполнить разработку мероприятий по совершенствованию процесса управления информационными технологиями в ресторане.

Введение 3 Глава 1. Информационные технологии в гостинично-ресторанном бизнесе 5 1.1. Понятие об информационных технологиях 5 1.2. Классификация информационных технологий 6 1.3. Подходы к использованию информационных технологий в ресторанном бизнесе 11 1.4. Системы автоматизации работы предприятий общественного питания различного типа 15 Глава 2. Анализ использования информационных технологий в ресторане «Юлиана» 20 2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана 20 2.2. Анализ производственно-торговой деятельности ресторана 29 2.3. Анализ сбытовой политики ресторана 33 2.4. Анализ системы контроля качества обслуживания в ресторане 36 2.5. Анализ процесса использования информационных технологий в ресторане 38 2.6. Походы к внедрению системы автоматизации работы ресторана и совершенствованию управления информационными технологиями 41 Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию процесса управления информационными технологиями в ресторане 43 3.1. Разработка и внедрение системы автоматизации ресторана 43 3.2. Создание информационного отдела web узла ресторана. 49 3.3. Разработка и внедрение технологии «говорящее меню» в ресторане 54 3.4 Разработка и внедрение системы «прямого бронирования» 54 3.5. Расчет социально-экономической эффективности от внедрения проектных мероприятий 55 Заключение 58 Список литературы 60

1. Бажин И.И. Информационные системы менеджмента. – М.: ГУ-ВШЭ, 2007. - 687 с. 2. Балдин А. Б., Грибов В.Д„ Крутиков В. Л. Организационно-эко-номические основы бизнеса-М.: МЭГУ, 2007. – 256 с. 3. Баранов Д.В. Современные информационные технологии. HTML. Учебное пособие. – Томск: ИДО (ТУСУР), 2009. – 220 с.: 4. Брагин Л.А. и др. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. Учебник. – М.: Инфра-М, 2007, 560 с. 5. Бухалков М.М. Внутрифирменное планирование. Учебник. -М.: Инфра-М, 2009. – 342 с. 6. Ваген Л. Гостиничный бизнес. – Ростов – на – Дону: Феникс,2007- 405 с. 7. Генкин А. Планета Web-денег, "Альпина Паблишер", 2009 г., 510 с. 8. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Планирование предпринима-тельской деятельности. - М.: Инфра-М, 2009. – 265 с. 9. Джерк Н. Разработка приложений для электронной коммерции., "ПИТЕР", 2007 г., 512 стр. 10. Додж М., Стинсон К. Эффективная работа с Microsoft Excel 2007 – СПб.: Питер, 2007. – 321 с. 11. Информационная технология: Автоматизированные системы. Основные положения: Сб.- Изд. офиц. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2008. – 174 с. 12. Информационные технологии в бизнесе: Энцикл. /Под ред. М. Желены. – СПб.: Питер, 2008. – 1117 с. 13. Информационные технологии управления: Учеб. пособие / Под ред. Г.А. Титоренко. - М.: ЮНИТИ-Дана, 2008. - 279 с. 14. КлебановаТ. В. Товарные рынки и прогнозирование спроса. - М.:МЭГУ, 2007. – 241 с. 15. Ковалев А., Курдюмов И. и др. Управление проектом по созданию интернет-сайта, "Альпина Паблишер", 2007г., 337с. 16. Козырев А.А., Юдин А.П. Информационные технологии в экономике: Конспект лекций. - СПб.: Михайлов, 2007. - 63 с. 17. Козье д. Электронная коммерция: Пер. с англ. -М.:Издательско-торговый дом "Русская редакция". 2009.-288с. 18. Кураков Л.П. Новые информационные технологии. - Чебоксары: Изд-во Чуваш. ун-та, 2007. - 486 с. 19. Магомедов М.Д., Илюшкин К.В. Развитие информационных технологий в пищевой промышленности России // Пищевая промышленность № 12, – 2010. – 54 с. 20. Мюллер-Штевенс Г., Ашванден С. Информационная технология и управление предприятием. //Проблемы теории и практики управления. - 2008. - N 1. - С. 102-106. 21. Олехнович Г.И. и др. Деловое образование предпринимателя в 4-х томах: Менеджмент в малом предпринимательстве, Бизнес-планирование в малом предпринимательстве, Маркетинг в малом предпринимательстве, Практический курс предпринимателя. – М.: Экоперспектива, 2009. – 341 с. 22. О'Рейли Д. Деловые отношения с покупателями: успешная торговля и маркетинг в бизнесе. – М.: Амалфея, 2007. – 272 с. 23. Осипов В.П. Ресторанный бизнес в России. – М.: Рос Консульт, 2007-390 с. 24. Острейковский В.А. Информатика: Учеб. - М.: Высш. шк., 2007. - 511 с.: 25. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. – М.: Экономика, 2007-197 с. 26. Переверзев П.П. Электронная коммерция. Конспект лекций. Изд-во Челябинского института МГУК, 2008 – 361 с. 27. Перминов С.Б. Информационные технологии как фактор экономического роста. // Экономическая наука современной России. – 2010. - N 2. - С. 102-115. 28. Прокушева А.П. Информационные технологии в коммерческой деятельности: Учеб.-метод. пособие. –М.: Маркетинг, 2007. - 191 с. 29. Райтер Г.Р. В лабиринтах современного управления: Стратегическое планирование, маркетинг, обслуживание клиентов, управление персоналом, оплата труда. – М.: Экономика, 2009. – 248 с. 30. Семакин И.Г. Структурированный конспект базового курса: Приложение к учебнику "Информатика. Базовый курс. 7-9 классы" – М.: Лаборатория базовых знаний, 2007. – 167 с. 31. Симионов Информационные технологии в экономике. – М.: 2009. – 352 с. 32. Соколова А.Н., Геращенка Н.И. Электронная коммерция: мировой и российский опыт.-М.:Открытые системы, 2007.-224с 33. Терехов В. О федеральной целевой программе "Электронная Россия (2008-2010 годы)" //Экономист. - 2008. - N 9. - С. 15-23. 34. Томсон Л. Разработка Web-приложений на PHP и MySQL 2-е издание, "ДиаСофтЮП", 2009 г., 672 с. 35. Тренев Н. Внедрение информационных систем //Консультант директора. - 2008. - N 11. - С. 6-11; N 12. - С. 16-20. 36. Тренев Н. Перспективы рынка развития информационных систем для предприятия //Консультант директора.-2007.-N 9. - С.62 - 65 37. Угринович Н.Д. Практикум по информатике и информационным технологиям. - М.: Лаборатория Базовых Знаний, 2007. – 252 с. 38. Уокер Дж. Введение в гостеприимство. – М.: ЮНИТИ, 2009- 427 с. 39. Фигурнов В.Э. IBM PS для пользователя. - М.: ИНФРА, 2007. –187 с.. 40. Черников Б.В. Информационные технологии в вопросах и ответах. – М.: Финансы и статистика, 2010. – 319 с. 41. Шарма Вивек Разработка Web-серверов для электронной коммерции ., Шарма Раджив, Издательский дом "Вильямс", 2007 г., 400 с. 42. http://www.averstech.ru