Задачи, последовательность и методика анализа прибыли и рентабельности на предприятии общественного питания.

Цель анализа финансовых результатов — выявление путей, возможностей и резервов их роста при повышении качества обслуживания потребителей. В процессе анализа дают оценку степени выполнения планов по валовому доходу, прибыли, рентабельности, изучают их динамику, влияние факторов на финансовые результаты. Одной из основных задач анализа является изучение, обобщение и мобилизация прогнозных резервов их роста, повышения стимулирующей роли доходов и прибыли в результатах хозяйственной и другой деятельности предприятий общественного питания. При проведении анализа используют данные планов экономического и социального развития, бизнес-планов, прогнозов, бухгалтерского баланса, «Отчета о прибылях и убытках», «Отчета о финансовых результатах», других отчетных, учетных и внеучетных источников информации

Вопрос 22. Задачи, последовательность и методика анализа прибыли и рентабельности на предприятии общественного питания. Задание 5 Имеются следующие данные о наличии и использовании основных средств двумя промышленными предприятиями в табл. Показатели 1-е предприятие, тыс. руб. 2-е предприятие, тыс. руб. прошлый год отчетный год прошлый год отчетный год Объем реализованной продукции 7192 9822 11454 12559 Среднегодовая стоимость основных промышленно-производственных средств 6500 7558 11733 11891 На основании приведенных данных требуется: 1) Определить по двум предприятиям показатели фондоемкости и фондоотдачи за прошлый и отчетный годы; 2) Сопоставить показатели, характеризующие использование основных средств (по годам и по предприятиям), и дать заключение; 3) Исчислить влияние на объем реализованной продукции прироста производственных фондов и улучшения их использования. Проанализировать исчисленные показатели. Задание 20 В таблице приведены данные, характеризующие издержки обращения ресторана за год Статьи расходов Плановый уровень, % Сумма по отчету, тыс. руб. Транспортные расходы 1,24 546 Расходы на оплату труда 3,16 1291 Расходы на аренду и содержание заданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря 0,5 218 Амортизация основных средств 0,25 112 Расходы на ремонт основных средств 0,25 118 Износ санитарной одежды, столового белья, приборов и других предметов 0,12 66 Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров 0,17 71 Расходы на рекламу 0,02 8 Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд 0,09 54 Потери товаров и технологические отходы 0,21 99 Расходы на тару 0,09 37 Отчисления на социальные нужды 0,07 30 Прочие расходы 0,3 128 Итого 6,47 2778 Товарооборот, к которому исчислены издержки 42410 42453 Требуется: 1) Исчислить фактический уровень издержек обращения; 2) Распределить статьи на условно-переменные и условно-постоянные; 3) Исчислить влияние факторов по всем статьям в таблице. Задание 23 Имеются данные о товарообороте и издержках обращения по продовольственным и непродовольственным товарам коммерческого центра Товарные группы Товарооборот, тыс. руб. Издержки обращения, % к обороту план отчет план отчет Продовольственные товары 39720 38567 15,13 15,08 Непродовольственные товары 29780 32951 16,74 16,81 Итого 69500 71518 На основе приведенных данных требуется: 1) Исчислить удельные веса продовольственных и непродовольственных товаров (по плану и отчету); 2) Определить средний уровень издержек обращения по коммерческому центру (по плану и фактически) и уровень расходов в пересчете на плановую структуру товарооборота; 3) Исчислить относительную экономию (перерасход) по издержкам обращения за счет изменения структуры товарооборота и за счет влияния других факторов. Проанализировать полученные показатели. Задание 35 В таблице приведены данные по универмагу о средних остатках оборотных средств и товарообороте. Показатели Прошлый год Отчетный год Товары в пути 92 46 Товары на предприятиях розничной торговли 3304 3495 Денежные средства (в кассе и в пути) 78 87 Прочие активы 167 183 Итого 3324 3811 Товарооборот за год в розничных ценах 19580 20795 Средняя надбавка, % 16,9 17,05 На основании приведенных данных требуется: 1) Определить товарооборот по себестоимости; 2) Измерить скорость оборачиваемости (в днях) оборотных средств в целом и по каждому виду (за прошлый и отчетный годы); 3) Выявить отклонения фактической оборачиваемости от базисной и определить сумму высвободившихся или иммобилизированных средств (по видам средств и в целом); 4) Измерить влияние на быстроту оборачиваемости оборотных средств изменения величины среднего запаса и объема товарооборота. Проанализировать исчисленные показатели.

1. Абрютина М.С., Грачев А.В. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. – М.: Издательство «Дело и Сервис», 2006. – 225 с. 2. Донцова Л.В., Никифорова Н.А. Комплексный анализ бухгалтерской отчетности. – М.: Издательство «Дело и сервис», 2007. – 304 с. 3. Панкратов Ф. Г. Коммерческая деятельность. - М. Экономика, 2006. – 580 с. 4. Чернов В. Особенности экономического анализа в торговой организации // Финансовая газета. – 2007. - N 27. 5. Хэнсменн Ф. Применение математических методов в управлении производством и запасами. - М.: Прогресс, 2005. - 147 с.