Claw.ru | Биология и химия | Химические основы производства клубничного сока Химические основы производства клубничного сока | Категория реферата: Биология и химия | Теги реферата: инвестиции реферат, сборник изложений | Добавил(а) на сайт: Galygin. Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата	0,77	0,20	1,02	0,593	1,05	5,81
Шарплес	11,59	9,56	6,02	5,49	0,57	2,73	2,69	0,926	0,052	0,78	0,12	0,76	0,514	0,99	6,08

Клубника богата сахарами. Кроме того, из данных табл. 1 видно, что накопление сахаров является сортовой особенностью. Известны сорта с содержанием сахаров в два раза большим, чем в других. Например, в сорте Луиза 9,01°/о сахара, а в сорте Мадам Муто всего 4,78%. В клубнике всех сортов содержатся сахароза, фруктоза и глюкоза, причем больше всего фруктозы и совсем мало сахарозы.

Количество кислот в плодах отдельных сортов клубники находится в пределах 0,714—1,24% (в пересчете на яблочную кислоту).

По данным Тресслера и Джослина, наиболее пригоден для употребления в качестве напитка сок, который содержит 10— 12°/о Сахаров и 0,6—0,7% кислот.