Предыдущая страница реферата | 8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18 | Следующая страница реферата

При необходимости, зараженность вредителями и органолептические показатели при температуре продукции выше +10(С определяют два раза в месяц.

С целью предотвращения размножения грызунов, проводится обследование складов и прилегающие к ним территории на наличие грызунов и при необходимости, проводятся дератизационные работы (на комбинате обычно проводится газация помещений), руководствуясь Мероприятиями по борьбе с мышевидными грызунами (дератизация).

2.4.3. Правила хранения подсобного сырья.

В хлебопечении применяется подсобное сырье многих видов, для которых установлены различные сроки и условия хранения.

Соль, ввиду ее гигроскопичности хранят в отдельных помещениях насыпью.
Полы и стены помещения обычно делают деревянными.

Сахар хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не выше 70%.

Мешки с сахаром укладывают на деревянные стеллажи, на которые предварительно расстилают брезент.

Скоропортящееся сырье - дрожжи, маргарин, яйца, меланж и др. хранят в упаковке, принятой для каждого вида сырья (ящиках, бочках, картонных, жестяных коробках и др. таре), в холодильных камерах с температурой от –2 до +4-6(С. Нельзя хранить эти продукты вместе с сильно пахнущими веществами, например с эссенциями или пряностями.

Масло растительное хранят в цистернах или закрытых металлических бочках в темных прохладных помещениях при температуре от 4 до 6(С.

Молоко и молочные продукты хранят в металлических бидонах или других емкостях пре температуре не выше 8(С.

Повидло, варенье, джем хранят в деревянных бочках или металлических банках. Условия хранения – сухое, хорошо проветриваемое помещение с относительной влажностью до 75%. Температура помещения – от 2 до 20(С.

2.5.Сырье и материалы. Их переработка и использование.

2.5.1. Динамика изменения оптовых цен на сырье для кондитерского цеха.

|N |Наименование сырья. |Оптовые цены. руб. |
|п/п | | |
| | |1997 |1998 |1999 |
|1 |Дрожжи |3,89 |4,54995 |6,03385 |
|2 |Масло растительное |5,05645 |5,05729 |15,5485 |
|3 |Масло сливочное |18,1848 |45,283 | |
|4 |Маргарин |6,03179 |12,8193 |19,8549 |
|5 |Сахар |2,54493 |6,53717 | |
|6 |Повидло яблочное |8,01404 | |14,7445 |
|7 |Водка |2,71426 |4,04316 | |
|8 |Вино |10,84 | | |
|9 |Коньяк |34,8648 |34,8668 | |
|10 |Спирт |18,0972 | | |
|11 |Яйцо |0,4973 |1,37139 |1,54215 |
|12 |Молоко сгущенное |6,97577 | | |
|13 |Молоко сухое |14,545 | | |
|14 |Мед натуральный |17 |16,0169 |44,4883 |
|15 |Орех арахис |8,31471 | |26,06 |
|16 |Сода пищевая |3,16927 |3,00713 |5,97068 |
|17 |Соль |0,59368 |0,75123 |1,43288 |
|18 |Эссенция | |8,66619 | |
|19 |Аромат |92,0533 |92,048 | |
|20 |Желатин | | |106,67 |
|21 |Какао |709,413 |29,0563 |33,83 |
|22 |Шоколадная глазурь | | |50,3367 |
|23 |Лимонная кислота |12,6442 |12,6442 |12,6444 |
|24 |Уксусная кислота |24,3955 |22,3512 |34,9674 |
|25 |Солод ржаной | |5,57973 | |
|26 |Мак кулинарный |13,428 |33,3333 |42,3043 |
|27 |Агар-Агар | | |498,548 |
|28 |Сорбиновая кислота |88 |154,125 |177,849 |
|29 |Изюм |8 | | |
|30 |Ванилин |125 | |450,24 |
|31 |Кормандр |0,30973 |5 | |
|32 |Крупа кукурузная | | |7,74916 |
|33 |Паста для сбивания | | |31,8182 |
|34 |Углеамсоль |3,54913 | |6,58 |
|35 |Сухари | | |0,9091 |
|36 |Мармелад |12,4 | | |

2.5.2. Собственная первичная обработка зерна.

Собственную первичную обработку зерна на предприятии ОАО Комбинат
"Майкопхлебопродукт" осуществляет мельница производственные мощности, которой позволяют переработать 64 тонны зерна в сутки. Соответственно выход муки может составить 42,9 тонны, отрубей - 19,2 тонны в сутки.

Из-за сложившейся экономической ситуации в настоящее время мощности полностью не загружены, и мельница вырабатывает не более 500 тонн зерна в месяц. С учетом того, что мельница работает 27 дней в месяц, вычислим среднедневную норму выхода муки и отрубей:

500/27*67%=12,5 тонн муки,

500/27*30%=5,5 тонн отрубей - среднедневная норма выработки.

2.5.3. Основные поставщики.

Основными поставщиками Комбината ОАО «Майкопхлебопродукт» являются:

1. Ростовский дрожжевой завод ОАО «Кристалл», Спиртоводочный завод

(Дагестан) – дрожжи.

2. Кореновский молочно-консервный комбинат (Краснодарский край) – масло, сгущенное молоко.

3. Краснодарский масложировой комбинат – маргарин.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: баллов, банк курсовых.





Предыдущая страница реферата | 8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18 | Следующая страница реферата