Claw.ru | Рефераты по экономике | Экономика предприятия ресторанно – гостиничного бизнеса на примере ресторана «Персона» Экономика предприятия ресторанно – гостиничного бизнеса на примере ресторана «Персона» | Категория реферата: Рефераты по экономике | Теги реферата: диплом образец, продажа рефератов | Добавил(а) на сайт: Losjuk. Предыдущая страница реферата | 24  25  26  27  28  29  30  31  32  33  34 | Следующая страница реферата

Печень, жаренная с луком - 12708 Свинина в кисло – сладком соусе - 11296 Курица, тушенная в соусе с овощами - 9884 Гусь фаршированный - 9884

Картофель отварной с луком и грибами - 24357

Картофельное пюре - 38477

Картофель – фри - 31417

Картофель жаренный - 42007

Жаркое по – домашнему - 10590 Рагу из овощей - 20827

Макароны с сыром - 31417

Каша гречневая с грибами и луком - 27887

Каша рисовая - 34947 Плов - 10590

Лимоны с сахаром - 12708

Клубника с взбитыми сливками - 3530

Желе из апельсинов - 9178

Мусс клюквенный - 7060

Мусс земляничный - 8119

Суфле шоколадное - 8119

Для примера рассчитаем потребность цветной капусте для выполнения годового производственного плана по салату из цветной капусты, помидоров и зелени. Согласно сборнику рецептур, для изготовления одной порции данного салата нам необходимо 42, 7г цветной капусты. Производственный план по данному виду продукции равен 17650 ед/год. Следовательно, по формуле (22) количество цветной капусты, необходимой для выполнения производственного плана по салату из цветной капусты равно:

Nср = (42,7 * 17650) / 1000 = 753,7 (кг/год).

Расчет необходимого сырья на изготовление продукции в ресторане «Персона» представлен в Таблице №4 (Приложение 1).

Аналогично считается и необходимое для выполнения производственной программы количество покупных товаров. Расчет необходимого количества покупных товаров для ресторана «Персона» представлен в Таблице №5.

Таблица №5.

Расчет необходимого количества покупных товаров на месяц