Предыдущая страница реферата | 9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19 | Следующая страница реферата

переменные затраты

3. Рентабельность к стоимости обработки = прибыль * 100

стоимость обработки

Стоимость обработки – это производственная себестоимость за вычетом стоимости сырья и материалов ( или з/п плюс накладные расходы).

4. Рентабельность = прибыль * 100 + прибыль
* 100 стоимость сырья и материалов стоимость обработки

(40.) Формирование цен на продукцию общественного питания.

Разновидностью розничных цен являются цены в общественном питании
(продажные цены). Цены формируются на продукцию собственного производства и покупные товары. На покупные товары цены формируются практически таким же образом, как и розничные цены, но в отличии от розничных цен здесь для возмещения расходов организации общественного питания и обеспечения прибыли устанавливается торговая надбавка и наценка. Иногда вместо торговой надбавки и наценки устанавливают единую наценку, которая их заменяет.

Иначе формируются цены на собственную продукцию организации общественного питания. В данном случае цена состоит из стоимости сырья, которая рассчитывается на основе норм расхода установленных сборником рецептур. Для определения продажной цены составляется калькуляционная карточка на 100 блюд или 1 блюдо. В этой карточке указывается: норма расхода сырья, продукта по всем позициям на 100 блюд или 1 блюдо, цена с единой наценкой
(если она применяется вместо торговой надбавки и наценки), стоимость сырья и продуктов рассчитанная, исходя из цены с единой наценкой, указывается
НДС, стоимость продукции с НДС (налог с продаж, если есть).

Если торговая надбавка и наценка не дифференцированы по группам сырья, то нет такой необходимости в данном расчете цен. В этом случае цена будет рассчитываться так: стоимость сырья по всему набору (расчет по позициям путем умножения цены приобретения сырья и продуктов на норму расхода), затем к этой стоимости сырья прибавляется единая наценка, а затем НДС, который устанавливается к сумме, а именно: стоимость сырья плюс единая наценка.

Цены на гарниры и соусы рассчитываются в отдельных калькуляционных карточках.

В большинстве случаев торговые надбавки и наценки в общественном питании свободные.

(42.) Мировые цены фактических сделок, их виды.

Цены фактических сделок – это цены, которые можно получить по специальным каналам (счетам, контрактам). Они наиболее приближены или соответствуют реальным рыночным ценам. Однако получение информации по этим ценам затруднено, в связи с коммерческой тайной фирм, а также трудностями сбора, обработки и публикации данных из-за значительной дифференциации цен в соответствии с качеством товаров, условиями их поставки, платежа, расчетов.

Цены фактических сделок:
I. В зависимости от форм торговли:

1) Цены текущих контрактов. Выражают отношения между продавцом и покупателем в кратковременный период. Они носят регулярный или случайный характер. Регулярность сделок дает возможность производителям иметь гарантированный рынок сбыта, а покупателям – приобретения продукции в необходимом количестве. Такие сделки способствуют стабилизации цен. Сделки случайного характера, напротив, способствуют усилению колебаний цен, так как они осуществляются в целях спекуляции, необходимости загрузки излишних мощностей, а также при недостаче или избытке товара в результате резко изменившейся конъюнктуры рынка и т.д. Цены фактических сделок по текущим контрактам, как правило, ниже справочных прейскурантных цен и цен предложений на величину скидки. Цены текущих контрактов широко используются при определении реальных, рыночных цен, так они более объективно отражают индивидуальность сделки и условия рынка. На ценах текущих контрактов базируются официально публикуемые цены фактических сделок, но они более агрегированные. Их можно использовать в качестве ориентира при установлении цен в контрактах, а также при анализе тенденций изменений рынка и цен отдельных товаров.

2) Цены долгосрочных контрактов применяются в тех случаях, когда между продавцом и покупателем сложились устойчивые торговые связи. Контракты заключаются на длительный срок (15-20 лет), при этом учитываются перспективы изменений рынка. Цены долгосрочных контрактов более стабильны, чем цены текущих контрактов. Выигрыш от них получают как производители, так и покупатели. Производители имеют полную загрузку мощностей, стабильный объем производства и рынок сбыта, а покупатели имеют постоянный объем поставок товаров нужного качества с относительно устойчивыми ценами на них. Эти цены широко применяются в торговле сырьевыми промышленными и сельскохозяйственными товарами, что связано, прежде всего, с особенности их производства. Информация по ценам долгосрочных контрактов ограничена, публикуется нерегулярно и лишь по некоторым товарам и отдельным странам.
II. В зависимости от способа установления цены:

1) Твердая цена устанавливается в момент подписания контракта и не изменяется в течение срока действия. Как правило, она используется в сделках, предусматривающих немедленную поставку товаров или поставку в течение короткого срока. В некоторых случаях могут устанавливаться твердые цены на продукцию, требующую длительных сроков изготовления

(например, некоторые виды машинотехнической продукции).

2) Цена с последующей фиксацией используется в процессе исполнения контракта, в котором указаны момент и принцип фиксации (фиксированные цены перед поставкой каждой партии товара, перед началом каждого календарного года, в другое время).

3) Подвижная цена определяется в момент заключения контракта, но при этом делается оговорка, о ее пересмотре в период исполнения контракта при изменении рыночной цены. Подвижные цены применяются в основном в долгосрочных контрактах на поставку сырьевых и сельскохозяйственных товаров.

4) Цена, фиксируемая путем скольжения, устанавливается на основе цены, определяемой в момент заключения контракта с учетом изменений ее основных элементов (например, издержек производства). Такая цена применяется в контрактах на поставку товаров, требующих длительного срока изготовления (технологические линии, комплектное оборудование, суда и т.д.). «Скользящая» цена рассчитывается на основе специальной формулы, разработанной экономической комиссией ООН на каждую поставку товара.
III. В зависимости от характера контрагентов:

1) Экспортными (для продавца);

2) Импортными (для покупателя).

Формируются они под влиянием условий рынка, позиций продавца и покупателя. Возможно равное влияние этих факторов или преобладающее воздействие некоторых из них. Если положение экспортера на рынке более сильное чем импортера, то экспортная цена завышается и наоборот. Однако завышенность или заниженность цен на практике определить трудно. Цена будет более обоснованной, если позиции продавца и покупателя уравновешиваются.
Экспортеры ориентируются на экспортные цены крупных компаний, реализующих свою продукцию более мелким фирмам. Для импортеров, наоборот, выгоднее цены крупных компаний, закупающих продукцию у менее крупных фирм. Информация об экспортных и импортных ценах публикуется международными организациями и печатными органами отдельных стран. Сложно получить информацию о них их заключенных контрактов.

(41.) Сущность и методы регулируемых цен.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: шпаргалки по гражданскому праву, тесты.





Предыдущая страница реферата | 9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19 | Следующая страница реферата