План:

Глава1. Теоретическая часть.

1.1Химический состав и пищевая ценность.

1.2.Сырье и схемы производства.

1.3.Класификация и характеристика основного ассортимента.

1.4.Упаковка, маркировка , условия и сроки хранения.

1.5.Рекомендации покупателям.

Глава2.Практическая часть.

1.Анализ рынка: а) по поставщикам. б) по торговым маркам. в) по качеству. г)по времени продаж.

2.Выявления покупательских предпочтений: а) метод изучения покупательского спроса. б) анализ результатов

Глава3.Выводы и предложения.

Список литературы.

Приложения.

Кофе

Натуральный кофе получают из семян плодов кофейного дерева, произрастающего во всех тропических странах. В СССР кофейное дерево не произрастает.

Плоды кофейного дерева по внешнему виду сходны с вишней. Плод состоит из мякоти, в которой находится одно или два зерна (семена), покрытых роговой оболочкой. У собранных плодов отделяют мякоть, зерна промывают от остатков мякоти, кожицы, высушивают) удаляют оболочки. Для придания сухим зернам красивого, гладкого вида полируют и выдерживают для улучшения вкуса от 3 до 14 лет. Высушенные и выдержанные зерна называют сырым кофе в зернах. Сырой кофе в зернах не имеет аромата, не набухает в воде, плохо разваривается, вкус сильно вяжущий.

Перед употреблением в пищу кофе обжаривают при температуре 180 -200"

С.

В процессе обжаривания в зернах происходят сложные физико-химические изменения: зерна увеличиваются в объеме, происходит потеря в весе за счет испарения воды, карамелизуются сахара, кофеин переходит в свободное состояние, образуется сложное летучее вещество «кафеоль».

Кофейные зерна приобретают характерный вкус и аромат, темно-коричневый цвет.

Жареный кофе содержит 7% воды, 13,9% азотистых веществ, 14,4% жира,

1,24% кофеина, 3,9% минеральных веществ, 0,056% кафеоля, витамины В1,

В2, РР.

Кофе возбуждает нервную систему, повышает работоспособность организма, улучшает обмен веществ, работу сердца, органов дыхания.

В продажу кофе поступает сырой и жареный в зернах, жареный молотый без добавлений, молотый с добавлениями (20% цикория и винных ягод), кофе растворимый.