Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8 | Следующая страница реферата

Рестораны различают: по ассортименту реализуемой продукции - рыбный, пивной; с национальной кухней или кухней зарубежных стран;

. по месту расположения - ресторан при го-стинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ре-сторан и др. Бары различают:

. по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления - молочный, пив-ной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар;

. по специфике обслуживания потребителей - видео-бар, варьете-бар и др.

Кафе различают:

. по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе- кондитерская, кафе-молочная;

. по контингенту потребителей - кафе молодежное, детское и др.
Столовые различают:

. по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и диетические;

. по обслуживаемому контингенту потребителей - школьная, студенческая и др.;

. o по месту расположения - общедоступная, по месту учебы, работы.

Закусочные разделяют:

. o по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т.д.).
Рестораны, кафе и бары сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечения потребителей.
В данном ГОСТе приводятся требования к предприятиям общественного питания, такие как:
Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению;
Требования к мебели, столовой посуде, приборам и белью;
Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции.
Важным нормативным документом, определяющим качество услуг, является ГОСТ Р
50764-95 УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ.

Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг общественного питания, общие требования к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере общественного питания. Настоящий стандарт распространяется на предприятия общественного питания всех форм собственности, различных типов и классов, а также граждан предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания. Стандарт применяется предприятиями общественного питания и гражданами- предпринимателями, а также для осуществления сертификации общественного питания в соответствии с Законами РФ "О защите прав потребителей", "О сертификации продукции и услуг" с целью обеспечения безопасности для жизни и здоровья по-требителей и охраны окружающей среды.
При проведении сертификации услуг предприятий общественного питания еще применяются следующие стандарты:

. ГОСТ 28-1-96 Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу.

. ГОСТ Р 50763-95 Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

. СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженное.

. СанПиН 42-123-4117-86 "Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов".

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:

1. Сборник-справочник "Домашний доктор", АОЗТ "Паритет", 1997 г.

2. http://defacto.examen.ru/

3. http://www.ediet.ru/

4. http://zakon.kuban.ru/nd2/2001-2/50762-95.shtml

5. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

Учебник для НПО; Учебное пособие для СПО.

6. http://www.omen.ru/recipes/soys.html

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: исторические рефераты, куплю диплом.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8 | Следующая страница реферата