Министерство образования РФ

Московский государственный университет сервиса

Волгоградский филиал

Отчет по преддипломной практике

База практики: Ночной клуб «Барин»

Руководитель практики от предприятия:

Цыган Галина Васильевна

Руководитель практики от университета:

Комарова Татьяна Викторовна

Выполнила студентка 4 курса

Заочного технологического отделения Попова Ольга Александровна

Волгоград - 2002

Тематический план:

|№ |Задание |Дата выполнения |
|пп | | |
|1 |Ознакомление с предприятием общественного |31.12.2002 - 3.01.2003|
| |питания. | |
|2 |Работа в качестве дублера заведующего |4.01.2003 – 14.01.2003 |
| |производством. | |
| |Контроль качества выпускаемой продукции, ее | |
| |сертификация. | |
|3 |Работа в качестве дублера администратора |15.01.2003 – 23.01.2003|
| |торгового зала. | |
| |Прогрессивные формы организации обслуживания | |
| |по предприятию. | |
|4 |Работа в качестве дублера руководителя |24.01.2003 – 4.02.2003 |
| |(менеджера) предприятия общественного питания.| |
| | | |
| |Управление кадровыми ресурсами и маркетинговой| |
| |деятельностью предприятия общественного | |
| |питания. | |
|5 |Анализ эффективности работы предприятия. |5.02.2003 – 9.02.2003 |
| |Выводы и предложения. | |

|Дата |№ |Содержание |Краткое |Оценка |Оценка |
| |задания |задания |описание |руково-дит|препода-в|
| | | |выполненных |еля |ателя |
| | | |работ |практики | |
|31.12.2002|1 |Ознакомление с |Ознакомление с | | |
|- | |предприятием |типом | | |
|3.01.2003 | |общественного |предприятия, | | |
| | |питания «Клуб |адресом, его | | |
| | |«Барин»» |структурой | | |
| | | |управления. | | |

Тема № 1: Ознакомление с предприятием.

Ночной клуб «Барин» располагается в Советском районе города Волгограда, по адресу: улица 35-я гвардейская д. 1. Режим работы с 12-00 до 2-00.

Зал рассчитан на 60 посадочных мест.

В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал, фойе.

В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды.

К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством.

К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты.

При входе в клуб «Барин» расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, туалетные комнаты, пост охраны.

Торговый зал клуба «Барин» разделен на 2 части, образуя при этом большой и малый зал. В малом зале предусмотрена барная стойка с высокими стульями для посетителей и небольшое количество четырехместных столов.

В большом зале располагается касса для расчета с клиентами, установка для диджея, сцена и по периметру зала расставлены 8 – 10местные столы.