Государственное образовательное учреждение

Профессиональный лицей №4

Сборник документации

Профессия: повар, кондитер, гр. 10

Мастер п/о: Бурыкина О.В.

Воронеж 2003г.

Содержание

1. Овощные блюда: жареные и тушеные 3

1) Введение 3

2) Блюда и гарниры из тушеных овощей 6

3) Блюда и гарниры из жареных овощей 9

4) Технологическая схема: шницель из капусты 15

5) Таблица содержания витаминов в продуктах 16

6) Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения

17

2. Блинчатое тесто 19

1) Введение 19

2) Дрожжевое тесто 21

3) Приготовление блинов 25

4) Приготовление блинчиков 26

5) Технологическая карта приготовления блинов 27

3. Графическая часть 28

4. Список использованной литературы 30

Овощные блюда: жареные и тушеные

ВВЕДЕНИЕ