Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата

Химический состав: вода (92, 7%), белки (1, 9%), углеводы общие (3,
6%), крахмал (0, 9%), клетчатка (1, 2%); минеральные вещества (мг%): натрий
(40), калий (196), кальций (21), магний (20), фосфор (62), железо (0, 9); витамины (мг%): С (20), В1 (0, 1), В2 (0, 14), В6 (0, 1), РР (1, 0), каротин (0, 03), фолиевая кислота. Зрелые ягоды богаты сахаром (30%), содержат молочную и лимонную кислоты, семена — жиры (до 16%). В пищу используются побеги — молодые, целые, чистые, длиной 10—26 см, диаметром не менее 1 см, без пустот.

Экстракт спаржи и чистый аспарагин, входящий в состав спаржи, улучшают работу сердца, расширяют периферические кровеносные сосуды, снижают артериальное давление и обладают мочегонным действием. Они не имеют побочных действий. Могут быть назначены и больным с патологией почек.
Чистый аспарагин оказывает более выраженное действие, чем экстракт спаржи.

В народной медицине настой и отвар из молодых побегов, учитывая их мочегонное и кровоостанавливающее действие, рекомендуют при болезнях почек, мочевого пузыря, сердца, ревматизме, легочных, маточных и других кровотечениях. Полезны они также против угрей. При подагре рекомендуется свежеприготовленный сок из молодых побегов, смешанный с сахаром.

Молодые побеги спаржи используются как в свежем виде, так и в супы, салаты, гарниры. На зиму их можно консервировать или замораживать.

Укроп пахучий — однолетнее холодостойкое растение. Растет повсеместно.
Можно выращивать ранней весной, летом и осенью. Укроп содержит: воду (86%), углеводы общие (4, 5%), клетчатку (3, 5%); минеральные вещества (мг%): натрий (43), калий (335), каль ций (223), магний (70), фосфор (93), железо
(1, 5); витамины (мг%): С (100), В1 (0, 03), В2 (0,1), В6 (0, 15), РР (0,
6), каротин (1, 0), пантотеновую и фолиевую кислоты. Растение богато эфирным маслом, особенно много его в семенах (2, 5—5%), в зелени в два раза меньше.

Зелень и семена укропа улучшают пищеварение, уменьшают процессы брожения и вздутия кишечника, оказывают мочегонное действие, увеличивают количество молока у кормящих матерей, улучшают сон, уменьшают возбудимость нервной системы. Фармацевтической промышленностью из плодов укропа получен препарат анетин, который расширяет коронарные сосуды сердца и применяется при хронической коронарной недостаточности для профилактики стенокардии.

Укроп витаминизирует пищу и придает ей приятный аромат. Свежая зелень добавляется в салаты, первые и вторые блюда за 10—15 минут до окончания тепловой обработки. Стебли используются при засолке овощей и приготовлении маринадов. На зиму укроп сушат, консервируют. Укропное эфирное масло используется в консервной и ликероводочной промышленности.

Хрен — многолетнее выносливое растение. В нашей стране растет повсеместно. Корни хрена содержат воду (77%), белок (2, 5%), углеводы общие
(16, 3%), клетчатку (2, 8%), минеральные вещества (мг%): натрий (140), калий (579), кальций (119), магний (36), фосфор (130) железо (2); витамины
(мг%): С (20—100), В1 (0, 08), В2 (0, 1), В6 (0, 7), РР (0, 4), фолиевую кислоту, эфирное горчичное масло, придающее растению аромат, вкус и обусловливающие его раздражающее действие. Корнеплоды собирают в сентябре- октябре. В питании используются молодые корни. Хрен улучшает аппетит, обладает мочегонным действием. Свежий сок, а также тертый корень с сахаром или с медом повышают секреторную функцию желудка и рекомендуются при гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока. В народной медицине хрен рекомендуется также при почечно-каменной болезни, подагре, радикулитах и болях в мышцах спины (растирать кашицей из корней поясничную область).
При простудных заболеваниях кашицу из хрена прикладывают в виде припарок к ногам (смазать ткань и приложить). Поскольку сок и кашица из корней содержат лизоцим, обладающий бактерицидным действием, их используют при лечении язв, гнойных ран, для полоскания полости рта при воспалении слизистой и ангинах. Водный настой и спиртовая настойка обладают отбеливающим действием, в связи с чем их применяют в косметике.

Корень хрена, натертый и смешанный с вареной свеклой и сахаром или с уксусом, сахаром и сметаной, подается как приправа к мясным и рыбным блюдам.

Щавель — многолетнее растение. Листья, годные для питания, появляются спустя 15—20 дней после оттаивания почвы. В южных районах страны растет круглый год.

Щавель содержит воду (90%), белок (1, 5%), углеводы общие (5, 3%), клетчатку (1%), минеральные вещества (мг%): натрий (15), калий (500), кальций (47), магний (85), фосфор (90), железо (2), витамины (мг%): С
(43—81), В1 (0, 19), В6 (0, 1), РР (0, 3), каротин (2, 5—8); большое количество щавелевой кислоты (360 мг%). В питании используются молодые листья зеленого или темно-зеленого цвета, не пораженные вредителями и болезнями.

Отвар листьев щавеля улучшает пищеварение, уменьшает вздутие кишечника, обладает желчегонным и противопоносным действием, полезен при гиповитаминозе С.

Отвар листьев щавеля обладает кровоостанавливающим действием и рекомендуется при кровохаркании, геморроидальных и других кровотечениях.
Отвар корней улучшает обмен веществ, аппетит, укрепляет организм, используется при некоторых кожных заболеваниях для промываний.

Листья щавеля богаты щавелевой кислотой, поэтому употреблять их в пищу много и долго не рекомендуется. Если в течение нескольких месяцев есть щавель постоянно, в моче появляются соли щавелевокислого кальция, нарушается выделительная функция почек. Щавель противопоказан при подагре, мочекислом диатезе, желчно-каменной болезни.

Щавель используется в супы, приправы, к мясным и рыбным блюдам, его можно консервировать, солить или сушить.

Шпинат — однолетнее травянистое растение, хорошо переносит засуху и устойчив к холодам, культивируется в разных странах мира.

Шпинат содержит воду (91,2 %), белки (2,9 %), углеводы общие (2,3 %), клетчатку (0,5%); минеральные вещества (мг %): натрий (62), калий (774), кальций (103), магний (82), фосфор (83), железо (3); витамины (мг %): С
(55—65), В1 (0, 1—0, 3), В2 (0, 25—0, 3), В6 (0, 1), РР (0, 6), Е (2, 5),
Р, К, Д2, пантотеновую кислоту (0, 3), фолиевую кислоту, биотин.

Шпинат сеют ранней весной, и молодые листья используют через 20—45 дней. Он хорошо сохраняется всю зиму при температуре 2— 3°. После оттаивания его нужно быстро реализовать.

Шпинат рекомендуется при гиповитаминозе С, плохом аппетите, малокровии, запорах, вздутии кишечника.

Шпинат требует осторожности, особенно в питании маленьких детей. При хранении пищи в теплом месте более суток в шпинате под воздействием некоторых микроорганизмов образуются азотнокислые соли, которые, поступая в кровь, блокируют гемоглобин эритроцитов. Через несколько часов после употребления недоброкачественного шпината кожные покровы ребенка становятся синюшными, появляются одышка, рвота, понос, иногда падает артериальное давление. Блюда из шпината должны быть свежеприготовленными, сохраняться в холоде.

Шпинат не рекомендуется при подагре, болезнях печени и почек (из-за высокого содержания щавелевой кислоты).

БОБОВЫЕ

Горох посевной — однолетнее растение, употребляемое в пищу еще древними греками и римлянами. В нашей стране посевы гороха в настоящее время занимают более 50% всей мировой площади. Культура наиболее широко распространена в СНГ.

Химический состав зерен гороха: вода (14 мг %), белки (23 мг %), жиры
(1, 2 мг %), углеводы общие (53, 3 мг %), крахмал (46, 5 мг %), клетчатка
(5, 7 мг %); минеральные вещества (мг %): натрий (69), калий (873), кальций
(115), магний (107), фосфор (329), железо (9, 4), марганец (1, 7), цинк (3,
18), алюминий, бор, ванадий, йод, кобальт, медь, никель, олово и др; витамины (мг %): Е (9, 1), В1 (0, 81), В2 (0, 15), В6 (0, 27), РР (2, 2), холин (200), биотин, фолиевая кислота, каротин (0, 01). Горох содержит больше белка, чем любые овощи и фрукты, и даже, чем мясо некоторых животных. Зерна гороха — ценнейший продукт питания, а надземная часть растений идет в корм скоту. Сырые листья нежны, сладковатого вкуса и могут быть использованы в супы. Горох едят сырым, вареным, консервированным и др.
Мука из его зерен добавляется при выпечке в пшеничный хлеб.

Отвар травы и зерен в народной медицине применяется при почечнокаменной болезни как мочегонное средство.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: конспект, шпаргалки по химии.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата