Полуфабрикаты из рыбы и блюда из нее
| Категория реферата: Рефераты по кулинарии
| Теги реферата: современные рефераты, реферат субъекты
| Добавил(а) на сайт: Маврикий.
1 2 3 4 | Следующая страница реферата
Министерство образования Украины
Харьковский Бизнес – Колледж
Факультет довузовской подготовки
Реферат
на тему:
“Полуфабрикаты из рыбы
и блюда из неё”
Выполнил: студент гр. ККП
Лохоня С.А.
Проверил:
Боженко Г.В.
Харьков 2000
РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ
РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ, получают в результате переработки объектов
рыболовного промысла (рыбы, млекопитающих, беспозвоночных, водорослей).
Пищевые рыбные продукты (рыба составляет ок. 90%) потребляются в свежем
(для сохранения обычно замораживаются), соленом, копченом, сушеном, консервированном виде. Медицинские рыбные продукты (жиры, витаминные
препараты) получают из печени тресковых и др. Кормовые и технические рыбные
продукты рыбная мука, клей, гуанин, жемчужный пат.НЫЕ
Рыбный полуфабрикат - это рыба или части ее, приготовленные для кулинарной обработки.
Рыбный фарш: Измельченная рыба, подвергнутая предварительно обработке.
Жаброванная рыба: Рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.
Зябренная рыба: Рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей.
Полупотрошеная рыба: Рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника.
Потрошеная рыба с головой: Рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.
Обезглавленная рыба: Рыба, у которой ровным срезом удалена голова с пучком внутренностей.
Обезглавленная потрошеная рыба: Обезглавленная рыба, разрезанная по брюшку до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.
Тушка рыбы: Рыба, обезглавленная или обезглавленная потрошеная без хвостового плавника.
Тушка рыбы спецразделки: Тушка рыбы без плавников, плечевых костей и черной пленки.
Кусок рыбы: Часть тушки потрошеной рыбы, отделенная поперечным разрезом.
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: курсовые работы бесплатно, доклади.
Категории:
1 2 3 4 | Следующая страница реферата