Рибні блюда Китаю (морепродукти: риба, краби, креветки та інше). Оформлення і подача блюд

| Категория реферата: Рефераты по кулинарии
| Теги реферата: курсовая работа по менеджменту, красный диплом
| Добавил(а) на сайт: Януть.

Краб з китайською капустою

М'який смак китайської капусти і м'яса краба посилений у цьому рецепті кокосовим молоком.

Час готування:5 хв. - 10 хв.Калорійність: у 1 порції:
109 ккал., 6 гр. жирів Інгредієнти: на 4 порції:
225 гр. грибів шитаке,
2 ст. л. рослинної олії,
2 зубчика часнику, роздавлених,
6 пер. зеленої цибулі, порізаних,
1 качан китайської капусти, нашаткований,
1 ст. л. м'якої пасти “карри”,
6 ст. л. кокосового молока,
200 гр. консервованого м'яса крабу,
1 ст. л. плстівців чилі.

Інструкції:
1. Гострим ножем нарізати гриби на шматочки. Розігріти рослинну олію у сковороді “вок”. Додати гриби і часник, обсмажувати 3 хв., поки гриби не стануть м'якими.
2. Додати зелену цибулю і нашатковану китайську капусту, обсмажувати, поки листи не почнуть увядати.
3. У маленькій мисочці змішати пасту “карри” з кокосовим молоком. Додати до суміші у “вок”, усипати пластівці чилі і м'ясо краба. Перемішати, поки усе гарно не з'єднається. Підігріти суміш у “вок”, поки вона не почне кипіти.
Розкласти краба з овочевими листами по тарілках і подавати негайно.

Форель з ананасом

Ананас активно використовується у китайської кухні. Він особливо добре підходить до рибі

Час готування:
5 хв. - 15 хв.
Калорійність: у 1 порції:
243 ккал., 11 гр. жирів
Інгредієнти: на 4 порції:
4 філе форелі без шкіри,
2 ст. л. рослинної олії,
2 зубчика часнику, порізаних на тонкі часточки,
4 шматки свіжого ананасу, очищених і порізаних,
1 паличка селери, порізана,
1 ст. л. світлого соєвого соусу,
150 мл. рибного бульйону,
50 мл. свіжого чи несолодкого консервованого ананасового сіку,
1 ст. л. крохмалю,
2 ст. л. води.

Інструкції:

1. Порізати форель на смужки. Розжарити 1 ст. л. рослинної олії у сковороді
“вок”, знизити небагато вогонь, додати рибу й обсмажувати 2 хв. Дістати з
“вок” і відкласти на підготовлену тарілку.
2. Додати олію, що залишилася, у “вок”, знизити вогонь, додати часник, ананас і селеру. Обсмажувати 1-2 хв.
3. Додати соєвий соус, ананасовий сік і рибний бульйон. Довести до кипіння і готувати 2-3 хв., поки соус не увариться.
4. Змішати крохмаль з водою, щоб вийшла густа паста, додати її у “вок”.
Довести соус до кипіння, готувати, помішуючи, поки соус не загустіє.
5. Повернути рибу у “вок”, готувати, помішуючи, поки вона не прогріється.
Розкласти по підігрітих тарілках, і подавати негайно, прикрасивши порізаною селерою і шматочками червоного чилі.
На замітку:

Замість свіжого ананаса можна використовувати консервований, але вибирайте банки несолодких ананасів у власному сіку, а не в сиропі.

Кефаль з імбиром

Імбир багато використовується в китайській кухні через його сильний аромат.

Хоча свіжий імбир підходить найкраще, його можна заміняти меленим

Час готування:
10 хв. - 15 хв.
Калорійність: у 1 порції:
195 ккал., 3 гр. жирів.
Інгредієнти: на 4 порції:
1 ціла кефаль, випотрошена,
2 пера зеленої цибулі, порізаних,
1 ст. л. свіжого тертого кореня імбиру,
125 мл. часникового винного оцту,
125 мл. світлого соєвого соусу,
3 ст. л. цукру, небагато соусу чилі,
125 мл. рибного бульйону,
1 зелений перець, очищений і тонко порізаний,
1 великий помідор, очищений від шкірки і насінь і порізаний смужками, сіль, перець, порізаний помідор для прикраси.

Інструкції:
1. Промити рибу усередині, протерти паперовими рушниками. Зробити 3 діагональних надрізи зовні з кожної сторони, приправити сіллю і перцем внутри і зовні.
2. Покласти рибу на вогнетривке блюдо і посипати порізаною зеленою цибулею і тертим імбиром. Накрити і готувати на пару протягом 10 хв. до готовності.
3. Тим часом з'єднати в каструлі оцет, соєвий соус, цукор, соус чилі, рибний бульйон, перець і помідор, довести до кипіння, постійно помішуючи.

Готувати соус на великому вогні, поки соус не увариться і не загустіє.
4. Дістати рибу з пароварки, перекласти на підігріте блюдо. Полити соусом, прикрасити шматочками томата і подавати.
На замітку:

Ви можете використовувати не цілу рибу, а філе, тоді воно буде готуватися усього 5-7 хв.

Креветки FU YONG

Класичне китайське блюдо. Усі перераховані інгредієнти - традиційні, але можна додати й інші, наприклад, зелений горішок, а креветки можна замінити м'ясом краба.

Час готування:
5 хв. - 10 хв.
Калорійність: у 1 порції:
240 ккал., 16 гр. жирів.Інгредієнти: на 4 порції:
2 ст. л. рослинної олії,
1 морква, терта,
5 яєць, збитих,
225 гр. сирих креветок, очищених,
1 ст. л. світлого соєвого соусу, щіпка п'яти китайський спецій (five spice - суміш із зірчастого бадьяна
(аніс), насінь фенхеля, кориці, гвоздики і перцю),
2 пера зеленої цибулі, порізаного,
2 ст. л. кунжутних насіннячок,
1 ст. л. кунжутної олії.

Інструкції:
1. Розжарити олію у сковороді “вок” чи звичайної сковороді. Додати моркву й обсмажувати на сильному вогні 1-2 хв. Відсунути моркву в одну сторону сковороди, а з іншої налити яйця. Готувати, помішуючи, 1-2 хв.
2. Додати у “вок” креветки, соєвий соус, і порошок five spice. Обсмажувати

2-3 хв., поки креветки не змінять колір і не стануть майже сухими.
3. Викласти креветки fu yong на підігріту тарілку, посипати зеленою цибулею, кунжутними насіннячками і побризкати кунжутною олією. Подавати негайно.

Локшина з креветками

Просте блюдо з яєчною локшиною і креветками, які додають йому чудовий аромат, колір і текстуру

Час готування:
5 хв. - 10 хв.
Калорійність: у 1 порції:
142 ккал., 7 гр. жирів.
Інгредієнти: на 4 порції:
225 гр. тонкої яєчної локшини,
2 ст. л. арахісової олії,
1 зубчик часнику, роздавлений,
1/2 ст. л. меленого бадьяна (зірчастого анісу - star anise),
1 пучок зеленої цибулі, порізаний на 5 см. смужки,
25 сирих тигрових креветок, очищених,
2 ст. л. світлого соєвого соусу,
2 ст. л. сіку лайми, шматочки лайми для прикраси.