Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10

На производстве налажено рациональное распределение рабочей нагрузки в течение дня, в особенности, когда предприятие предлагает широкий ассортимент блюд и напитков.

Профессиональное мастерство и квалификация персонала соответствует условиям высшей категории ресторана.

Высокое качество блюд и быстрота обслуживания достигаются за счет глубокой специализации выполнения производственных процессов. А быстрота обслуживаний – за счет точности составления меню – комплексного меню, меню
«шведского стола», европейских завтраков, рассчитанное на быстрое и качественное обслуживание туристов, летного состава, командированных.

Ресторан предоставляет свои услуги для проведения качественного обслуживания банкетов, приемов, фуршетов, имея для этого все возможности – два зала.

Немаловажным элементом для обеспечения качественных услуг является эстетическое оформление зала. Атмосфера, создаваемая рестораном, оказывает немедленное воздействие на посетителей. Мебель, сервировка создают уют, спокойствие и соответствуют интерьеру.

Важным условием обеспечения высокой культуры обслуживания, является наличие достаточного количества столовой посуды, приборов и столового белья.

Еще одним из важных условий, обеспечивающих качество услуг, этическая сторона обслуживания. Высокая этическая культура – обязательная черта каждого работника индустрии гостеприимства. Это первейшее нравственное требование.

Высокая культура обслуживания, ориентирована на запросы клиентов, имеет первостепенное значение в деятельности предприятия.

Персонал обслуживания ресторана имеет твердые представления о нравственных требованиях, предъявляемых к их профессии. И этим критерием руководствуется при подборе и расстановке кадров, что особенно относится к официантам, барменам, метрдотелям, которые являются центральными фигурами в обеденном зале. Основное правило обслуживания - ко всем без исключения гостям, персонал обслуживания, должен быть безупречно вежлив, внимателен и тактичен.

3.3.2 Использование методов, которые определяют показатели качества

Для повышения эффективности производства и обслуживания, ускорения темпов роста производительности труда, большое значение имеет техническое нормирование, базируется на передовом опыте работы предприятия, предусматривает научную организацию труда, повышение его производительности, улучшение качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания потребителей.

Техническое нормирование решает следующие задачи: изучение технологических процессов и операций; анализ использования рабочего времени
, загрузки и эксплуатации оборудования; изучение организации рабочих мест, их оснащение, размещение, снабжение и обслуживание; внедрение передовых приемов и методов работы; установление рациональных режимов труда и отдыха работников; организационно-технические мероприятия, улучшающий производительный режим и повышение производительности труда; установление норм времени, норм обслуживания, норм выработки и внедрения их в производство; установление правильных соотношения численности и квалификационного состава работников, их заработной платы.

Качество норм труда зависит от используемых методов нормирования.

Используют два метода нормирования:

Опытно-статистический и аналитический.

Опытно-статистический метод нормирования основан на использовании отчетных данных о фактическом выпуске продукции, материалов по труду и заработной плате, затрат времени на выполнение работы за истекший период.

Аналитический (технический) метод – применяется на практике в двух фирмах: аналитико-расчетного, и аналитико-исследовательского, или экспериментального.

Техническое нормирование помогает обосновать технико-экономические показатели производственной деятельности предприятия.

Скачали данный реферат: Jalamov, Shmakov, Murav'jov, Кирилловский, Тихвинский, Hvostovskij.
Последние просмотренные рефераты на тему: первый снег сочинение, реферат на тему система, налоги и налогообложение, бесплатные банки рефератов.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10