…
Метионин
Глицин
Серин
…
|
Таблица: Схема биосинтеза белка
В таблице буквами обозначены:
А – аденин
Г – гуанин
Ц – цитозин
Т – тимин
У – урацил
Аденин и гуанин являются пуриновыми, а цитозин, тимин и урацил –
пиримидиновыми основаниями. А, Г, Ц, Т и У – нуклеотиды ДНК и РНК.
Фигурными скобками обозначены триплеты.
Говоря о
ценности белков как питательных веществ необходимо учесть, что (как было
сказано выше) растительные протеины не обеспечивают организм всеми необходимыми
аминокислотами. Незаменимые аминокислоты поступают в организм исключительно за
счет белка животного происхождения. Растительные белки содержаться почти во
всех продуктах растительного происхождения. Наиболее богаты растительным белком
бобовые культуры (горох, фасоль, соевые бобы и т. д.). К животным белкам
относятся прежде всего белки мяса и внутренних органов млекопитающих, птиц, рыб, а так же белки молока животных и человека, белки, содержащиеся в птичьих
яйцах и рыбной икре. Кроме того, в ряде стран в пищу используют некоторых
насекомых и червей, ткани которых чрезвычайно богаты полноценными протеином.
Ограничение или полное исключение из рациона человека белков животного
происхождения и рассмотрения человека как исключительно травоядного существа
лежит в основе вегетарианства (см. ниже).
Жиры, липидный обмен
Общие сведения
Жиры представляют собой органические соединения, в основном сложные эфиры
глицерина и одноосновных жирных кислот (триглицериды); относятся к липидам.
Липиды являются одними из основных компонентов клеток и тканей живых
организмов, служат источником энергии в организме. Калорийность чистого жира
составляет 3770 кДж/100 г. Природные жиры подразделяются на жиры животного
происхождения и растительные масла.
Животные жиры получают из жировых тканей или молока некоторых животных.
Говяжий, бараний, свиной и некоторые другие животные жиры являются пищевыми
продуктами; жир, выделяемый из коровьего молока, идет на изготовление коровьего
масла. Жиры морских млекопитающих и рыб используются в медицине, парфюмерной
промышленности, в производстве маргарина и др.
Растительные жирные масла (растительные жиры), получают из семян или плодов
растений отжимом или экстрагированием. Плотность растительных жиров составляет
0,90-0,98 г/см3. Бывают твердые, но чаще жидкие. Различают высыхающие (льняное, конопляное), полувысыхающие (подсолнечное, хлопковое) и невысыхающие
(касторовое, кокосовое) растительные масла. Многие растительные жиры –
важнейшие пищевые продукты. Основная
питательная ценность масел определяется высоким содержанием в них
триглицеридов высших жирных кислот (до 80-90% в льняном, до 40-50% в
подсолнечном), фосфатидов (до 3000 мг% в соевом, до 1400 мг% в подсолнечном), стеринов (до 1000 мг% в кукурузном, до 300 мг% в подсолнечном), токоферолов
(100 мг% и более в соевом и кукурузном, до 100 мг% в подсолнечном).
Основными веществами, которые извлекаются из липидов при его гидролизе и
которые используются организмом в качестве энергетического источника являются
высшие жирные карбоновые кислоты, которые в зависимости от наличия в их
структуре двойных химических связей могут быть насыщенными и ненасыщенными.
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: рефераты по информатике бесплатно, реферат речь.
Предыдущая страница реферата |
1
2
3
4
5
6
7
8
9 |
Следующая страница реферата