Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5 | Следующая страница реферата

Лопасть с помощью маховика может передвигаться в вертикальном положении. Наружная труба неподвижна и имеет рукоятку для перемещения тележки. С верху котёл закрывается специальной крышкой с зажимами. На приводе расположены кнопки управления.

Правило эксплуатации.

В котёл заливают горячую воду, закладывают сырой очищенный картофель и варят до готовности при закрытой крышке. По окончании варки воду сливают. К котлу подкатывают тележку с приводом, устанавливают лопасти, закрывают котёл крышкой с зажимами и включают машину. Через две минуты вливают молоко, добавляют сметанное масло и взбивают ещё две – три минуты. По окончании работы машину выключают, взбиватель приводят в верхнее положение и снимают лопасть. Затем откатывают тележку с приводом, а котёл разгружают. После разгрузки котёл и рабочий орган промывают и просушивают.

Сковорода электрическая СЭСМ – 0,2

Сковорода предназначена для жарки кулинарных изделий.

Сковорода представляет собой чугунную чашу, прямоугольной формы, заключенную в корпус. Устанавливается на двух тумбах. Электрические спирали расположены в специальных канавках, сделанных в днище загрузочной чаще. Сковорода снабжена терморегулятором, который автоматически поддерживают заданную температуру на жарочной поверхности. Датчик температуры выведен на верхнюю панель корпуса. В правой тумбе размещён механизм поворота чащи, на левой тумбе размещена панель управления: кнопки для включения и выключения, две сигнальные лампы, одна сигнализирует о выключении электросковороды в сеть, а другая о работе терморегулятора.

Правило эксплуатации.

Перед началом работы проверяют чистоту чаши, исправность заземления и приборов. Сковороду смазывают жиром и устанавливают датчик температуру на необходимую температуру, разогрев производят при максимальности, затем аккуратно закладывают для жарки кулинарные изделия во избежание ожога.

После окончания работы сковороду отключают, охлаждают, деревянным скребком соскабливают прилипшие к поверхности продукты и протирают сухой тряпкой.

Жарочный шкаф ШЖЭСМ – 2К

Шкаф устанавливается на подставке с ножками. В корпусе шкафа, размешены две камеры, расположены одна на другой. Камеры оборудованы полками для противней и закрывающимися дверями в каждой камере с верху и снизу вмонтированы по четыре тэна, на лицевую панель шкафа выведено два переключателя для раздельного управления верхними и нижними тэнами, терморегулятор и сигнальные лампы. Терморегулятор автоматически поддерживает заданную температуру.

Правило эксплуатации.

Перед началом работы проверяют санитарное состояние, состояние камер шкафа, исправность приборов устанавливают терморегулятор на нужную температуру, подключают к сети и с помощью переключателей переключают рабочие камеры на сигнальный нагрев, при этом загораются сигнальные лампы. Как только камера нагревается до заданной температуры, сигнальные лампы гаснут. После этого осторожно открывают двери и устанавливают в шкаф противни с продуктами. После разогрева шкаф, переключателями переводят на средний или слабый нагрев. После окончания работы шкаф отключают от сети. Терморегулятор устанавливают в положение «ноль». Камеры очищают от подгоревших остатков и протирают. Запрещается эксплуатировать шкаф с неисправными переключателями и терморегулятором. Во избежание ожога следует пользоваться прихватками.

Организация работы рыбного цеха.

Рыбный цех предназначен для обработки рыбы и приготовления рыбных полуфабрикатов.

Рыба в цех поступает мороженная, охлаждённая, солёная.

Линия обработки рыбы предназначена для выполнения следующих операций: оттаивание мороженой рыбы, вымачивание солёной, очистки чешуи, потрошения, удаления голов и плавников, промывания и изготовления полуфабрикатов.

Оттаивают рыбу на воздухе или в холодной воде, добавляя на литр 10 грамм соли. Рыбу осетровых пород оттаивают на воздухе, укладывая на стеллажи или столы.

Солёную рыбу вымачивают в холодной воде 4 – 6 часов в ваннах периодически меняя воду.

Для очистки и потрошения рыбы существуют специальные столы с небольшими бортиками по краям. Столешница слегка поката и наклонена к центру, где сделано отверстие для сборки отходов. Чешую удаляют ручными скребками или рыбоочистителем. Плавники и голову отрезают острыми ножами с тонкими лезвиями или специальными машинами. Обработанную рыбу промывают в ваннах с двумя отделениями. Для стекания воды из промытой рыбы с двух сторон ванн предусмотрены бортики.

Рабочие места для приготовления полуфабрикатов из рыбы оборудуется производственными столами, весами, ножами, разделочными досками с маркировкой РС – рыба сырая.

Готовые полуфабрикаты укладывают в лотки и на тележках или стеллажах перевозят в холодильные камеры.

Для приготовления рыбного фарша и полуфабрикатов из него рабочее место оборудуют мясорубкой, фаршемешалкой. Для формовки рыбных полуфабрикатов из котлетной массы необходимо: лоток с панировочными сухарями и мукой, разделочные доски с маркировкой РС, ванна для замачивания хлеба. Ножи должны иметь острые лезвия и прочно закреплённые ручки.

Рыбные отходы (головы, плавники, кости) используют для варки бульона.

Мясные и рыбные полуфабрикаты являются скоропортящимися продуктами, по этому требуют, строгого соблюдения санитарных правил. Температура хранения полуфабрикатов от -1° до +6°. Рыбные полуфабрикаты можно хранить не более 24 часов.

Охрана труда и техника безопасности в цехе.

Категорически запрещается допускать к работе лиц не знающих правил эксплуатации машин. У каждого вида оборудования должны быть вывешены правила эксплуатации и техника безопасности. Необходимо проводить с каждым работником текущий инструктаж.

Включать и выключать машины можно только с помощью кнопок «пуск» и «стоп». Электрооборудование должно иметь заземление.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: проблема реферат, доклади по биологии.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5 | Следующая страница реферата