Однородная масса, получаемая из растертого обжаренного орехового ядра или масличных семян, смешанная с сахаром и жиром. Иногда 10% орехов заменяют тертым какао и получают шоколадно-ореховую начинку

Байкал, Кубанская, Крабы, Южная и др.

Масляно-сахарная

Прохладительная масса из сахарной пудры, смешанной с кокосовым маслом; обладает прохладительным вкусом, легко тает во рту

Полярная, Прохладительная, Снежок, (Свежесть, Северное сияние, Молодежная и др.

Сбивная

Сахаропаточный сироп, взбитый с яичными белками или другими пенообразующими веществами. Для -некоторых сортов в сироп добавляют фрукты и ягоды, пищевые кислоты, красители, спирт, вино

Красный мак, Лакомка, Янтарь

Шоколадно-ореховая

Однородная масса, получаемая растиранием орехов и какао-бобов с сахаром и добавлением 10% какао-масла

Атласные подушечки, Гусиные лапки, Раковые шейки, Рачки, Сибирь, Уральская, Дубок

Кукурузная

Получают путем растирания обжаренной кукурузной муки, сахара, патоки, жира и какао-продуктов

Херсонская, Шахтерская .

Двойная

Шоколадно-ореховая и сбивная Шоколадно-ореховая и ликерная Шоколадно-ореховая и марципановая Прохладительная и фруктово-ягодная

Птичье молоко

Ереванская

Петушок

Кармен

Мягкая карамель

Начинка такой карамели имеет повышенную влажность; при хранении влага перераспределяется между начинкой и оболочкой и придает последней мягкую консистенцию. Мягкую карамель выпускают неглазированной и глазированной шоколадной глазурью

Дружба, Цитрусовая, Московская, Львовская