Claw.ru | Промышленность, производство | Продуктивность и сыродельческие качества молока коров при нитратных нагрузках на организм Продуктивность и сыродельческие качества молока коров при нитратных нагрузках на организм | Категория реферата: Промышленность, производство | Теги реферата: реферат субъекты, сочинение 5 класс | Добавил(а) на сайт: Jurlov. Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4 24,0±0,1 9,0±0,1 93,0±0,3

32,14±0,44 22,16±0,19 30,22±0,26 18,00±0,18 7,99±0,12 40,6±0,3 24,5±0,1 9,2±0,1 94,3±0,9

Биохимические изменения белковых веществ являются основой процесса созревания сыров. Степень распада белков определяли по количеству азота растворимых в воде небелковых и белковых веществ. Относительно контрольных образцов опытные сыры содержали больше азота белкового растворимого соответственно на 5,71; 4,06 и 7,01 %, а небелкового растворимого соответственно на 3,01; 2,92 и 6,04 % меньше. Это свидетельствует о том, что добавки протосубтилина ГЗх и витамина С в комбикорма коров 4 группы в наибольшей степени способствовали денитрификации нитрата натрия и повышению экологической и биологической ценности осетинского рассольного сыра.

Вследствие меньшей влажности опытные сыры по упругости и эластичности превзошли контрольные. Опытные сыры отличались повышенной степенью пенетрации. Этот показатель коррелировал с органолептической оценкой сыра. Наибольший общий балл получили сыры из молока коров 4 группы – 94,3, что на 3,2 балла больше, чем в контроле.

Использование биологически активных веществ в комбикормах коров 4 группы способствовало увеличению их жирномолочности и выхода сырной массы.