Приготовление ликерных масс

| Категория реферата: Рефераты по технологии
| Теги реферата: курсовая работа по менеджменту, 5 баллов
| Добавил(а) на сайт: Melan'ja.

Особенности выборки ликёрных корпусов.

Выборка ликёрных корпусов в основном производится вручную, так как ликёрные корпуса очень хрупкие и легко подвержены механическому разрушению. При ручной выборке корпуса аккуратно выбираются из крахмала, складываются в сито в небольшом количестве, подаются на обдувку крахмала с корпуса.

При поточном производстве ликёрных конфет используется машина для механической выборки из лотков хрупких и чувствительных к механическим воздействиям корпусов ликёрных конфет. Машина рассчитана на работу с типовой отчётливой головкой. В ней используются специальные лотки, имеющие прорезы в торцевых стенах, для свободного продвижения захватов. Конфеты продвигаются в лотках по транспортёру, одновременно с ними движется расположенный сверху транспортёр с захватами, которые действуют по принципу толкания и выталкивают конфеты на переходной транспортёр, расположенный наклонно. Механизм движения захватов и корпусов должен быть синхронным. Лотки с крахмалом, двигаясь горизонтально, уходят на повторную переработку, а корпуса – на обдувку, где очищаются от крахмала и подаются на глазирование.

Дефекты ликёрных масс.

1. Засахаривание ликёрной массы.

Причина: на границе кипения образовались кристаллы, или интенсивное перемешивание при уваривании.

2. После формования ликёрных корпусов не происходит структурообразование корочки.

Причина: повышенная влажность массы и крахмала.

Выполнила:

Ученица группы 2-СП профессионально-технического лицея №339

Данилочкина Л. А.

Москва – 1999