"Технология производства и товароведная оценка светлых сортов пива"

Реферат

Данная работа содержит _____ страниц, ______ иллюстраций, _____таблиц, использовано _____источника литературы.

Перечень ключевых слов: затирание, затор, хмель, солод, пеностойкость, высота пены, осахаривание, дробина, стабилизатор белково-коллоидной стойкости, брожение, начальный экстракт, действительный экстракт, пастеризация.

Объектами исследования являются три образца темного и три образца светло пива следующих наименований: «Столичное», «Московское»,
«Жигулевское», «Бархатное», «Украинское», «Портер».

Целью работы является товароведная оценка темных и светлых сортов пива разных производителей.

В работе использовались органолептические и физико-химические методы оценки качества. Для исследования были использованы различные методы оценки качества в соответствии и ГОСТами: 3473-78, 12786-80, 50503-93, 51154-98,
12787-81, ТУ 10-05031531-429-94. Было установлено, что исследованные образцы по органолептическим и физико-химическим показателям в целом удовлетворяют требованиям ГОСТов.

Значимость данной работы заключается в сравнении показателей качества различных сортов и типов пива различных производителей для лучшей ориентации потребителей в «море» пива.

Содержание

стр.
Введение....................................................................
...................................4
1. Литературно-информационный обзор.

1 Рынок пива в

России................................................................

......11

1 Пути развития пивоваренной промышленности..........................12

1 Пищевая ценность, классификация и ассортимент пива..............14

1 Сырье для пивоварения и его влияние на свойства пива.............32

1 Процессы, происходящие в пиве при изготовлении.....................36

1 Дефекты пива и его стойкость в процессе хранения. Способы повышения стойкости.............................................................

.........43

1 Упаковка и хранение пива.............................................................53

1 Оценка качества пива..................................................................

...58

1 Сертификация, идентификация и фальсификация пива...............59
2. Экспериментальная часть.

1 Цели и задачи исследования..........................................................

73