Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания.

Введение Основной проблемой науки о качестве является проблема изучения качества, измерения и оценка. Оценка качества не является самоцелью, а выступает как действенное средство обеспечения, прогнозирования и повышения качества выпускаемой продукции и, в конечном счете, как инструмент наиболее полного удовлетворения потребностей потребителей. Средства государственного воздействия на качество продукции осуществляется: - путем принятия законов, указов, постановлений правительства (ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ «О защите прав потребителей», ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ФЗ «О техническом регулировании»); - путем принятия национальных стандартов ( ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.). Существует нормативная документация (сборники рецептур, технико-технологические карты и т.д.) Государственный контроль и надзор осуществляется службами Роспотребнадзора и прокуратуры. Цель работы – изучить понятия контроля на предприятиях общественного питания. Задачи: изучить функции управления предприятием общественного питания; определить контроль как функция управления ; проанализировать особенности контроля в различных видах заведений питания.

Содержание Введение 3 1. Функции управления предприятием общественного питания 4 2. Контроль как функция управления 7 3. Особенности контроля в различных видах заведений питания 9 Заключение 15 Список литературы 16

Список литературы 1. Правила оказания услуг в общественном питании. Утверждены постановлением правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 (с изменениями и дополнениями) 2. Батурин А. К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России: Дис... д-ра мед. наук. — М.: Институт питания РАМН, 2008. — 300 с. 3. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. — СП 2.3.6.1079—01. 4. Никуленкова Т. Т., Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2000. -216 с. 5. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. — Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2009. — 448 с. 6. Справочник руководителя предприятия общественного питания / А. П. Антонова, Г. С. Фонарева, С. Л. Ахиба и др. — М.: Минторг РФ, 2009. - 664 с. 7. Технология пищевых производств/Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Г. М. Мельникова и др.; Под ред. Л. П. Ковальской. — М.: Колос, 2009.-752 с. 8. Хлебников В. И. Технология товаров (продовольственных). — М.: Издательский дом «Дашков и К», 2009. — 427 с. 9. Цопкало Л.А., Мацейчик И.В. Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании: Лабораторный практикум. – Новосибирск: НГТУ, 2005. – 433с.