Полисахариды.

КРАХМАЛ.

Крахмал является главным запасным питательным веществом. По составу он неоднороден и представляет собой смесь нескольких полиса-харидов.

Все они образуются из а - глюкозы и отличаются строением це-пи, числом входящих в их состав остатков глюкозы.

В растениях образуется в результате процесса фотосинтеза из обра- зовавшейся глюкозы: nС6Н12О6 ----- ( С6Н10О5 )n + nН2О

Структурная формула крахмала:

СН2ОН СН2ОН

СН2ОН

Н О Н Н О Н Н

О Н

Н Н

Н

-- ОН Н --О-- ОН Н --О-- ОН

Н --О--

Н ОН Н ОН

Н ОН крахмал

Получение:

Получают из картофеля, кукурузы, риса. При этом картофель измель чают, промывают водой, взвесь отстаивают и сушат.

Физические свойства:

Крахмал - белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горя чей набухает, образуя клейстер.

Химические свойства:

1. Гидролиз: протекает ступенчато с постепенным расщеплением макро- молекул.

( С6Н10О5 )n ----- ( С6Н10О5 )m ----- хС12Н22О11 ----- nС6Н12О6 крахмал дикстрины мальтоза глюкоза

2. Взаимодействие с йодом - появляется синее пятно. Используется в ка- честве метода определения крахмала в продуктах питания.

Приминение: