Предыдущая страница реферата | 11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21 | Следующая страница реферата

Таблица 3.3

Рецептура сосисок и сарделек

|Сырье |Сосиски |Сосиски |Сосиски |Сардельк|Сардельк|
| |молочные|свиные |сливочны|и свиные|и |
| | | |е | |говяжьи |
|Сырья в кг на 100кг |
|Говядина высшего сорта |— |— |30 |— |— |
|нежирная или телятина | | | | | |
|Говядина первого сорта |35 |— |— |— |40 |
|Говядина второго сорта |— |— |— |— |50 |
|Свинина полужирная |— |100 |30 |97 |— |
|Свинина жирная |60 |— |— |— |— |
|Жир-сырец свиной или |— |— |— |— |10 |
|говяжий | | | | | |
|Сливки 20% жирности |— |— |40 |— |— |
|Молоко сухое |2 |— |— |— |— |
|Крахмал или пшеничная мука |— |— |— |3 |— |
|Яйца или меланж куриные |3 |— |— |— |— |
|Пряности в гр на 100кг |
|Соль поваренная |2200 |2200 |2000 |2500 |2500 |
|Нитрит в растворе |7,5 |7,5 |7,5 |7,5 |7,5 |
|Сахар-песок |120 |120 |120 |120 |120 |
|Перец черный или белый |90 |90 |90 |100 |100 |
|Перец душистый |60 |60 |60 |— |— |
|Чеснок свежий |— |— |— |50 |100 |
|Орех мускатный или кардамон|30 |30 |30 |— |— |
|Кориандр |— |— |— |100 |100 |
|Смесь пряностей №4 |300 |300 |300 |— |— |
|Смесь пряностей №5 |— |— |— |400 |400 |
|Показатели |
|Содержание влаги, % не |65 |65 |70 |70 |75 |
|более для местной | | | | | |
|реализации | | | | | |
|Содержание крахмала, % не |— |— |— |3 |— |
|более | | | | | |
|Содержание поваренной соли,|2,5 |2,5 |2,5 |3 |3 |
|% не более | | | | | |
|Содержание нитрита натрия |5 |5 |5 |5 |5 |
|мг/100гр, не более | | | | | |

3.2. Подбор оборудования для технологической линии производства колбасных изделий.

Расчет технологического оборудования

Выбор и расчет технологического оборудования является одним из важнейших этапов проектирования. Оборудование выбирают в соответствии с принятой технологией производства данного продукта и с таким расчетом, чтобы в цехе было установлено наименьшее число единиц оборудования с максимально возможным коэффициентом его использования.

Количество машин на операцию определяют по формуле

[pic], где N – число машин;
А – количество сырья, поступающего за смену на данную машину, кг.;
Т – продолжительность смены, ч.; qV – вместимость машины периодического действия, кг.; с – число циклов (оборотов) за один час (с = 1 для машины периодического действия

[pic], где t – продолжительность операции (процесса), ч.

В отдельных случаях при незначительной продолжительности процесса

[pic], где t – продолжительность операции, ч.

Особое место в расчете технологического оборудования занимает определение длины подвесных путей, столов, чанов как конвейерных, так и бесконвейерных.

[pic] где L – длина участка пути (стола, чана), м.;
Q – производительность в смену, шт.; l – расстояние между двумя единицами продукции или рабочими местами, м.; t – продолжительность обработки продукции, мин.;
L1 – дополнительное расстояние для организации нормальной работы на участке, м.

Выбранные и рассчитанные машины и оборудование, их параметры сводим в таблицу

Таблица 3.4

|Машина или |Марка |Производительнос|Количество,|Габаритные |
|Оборудование | |ть, кг/ч |шт |размеры, мм |
|Стол |СОМ-2,5 |— |1 |2,5(1,5(1,5 |
|обвалочный | | | | |
|Стол |СТ-2 |— |1 |2,5(2(1,5 |
|жиловочный | | | | |
|Стол |СФ-2,5К |— |2 |2,5(1,5(1,5 |
|формовочный | | | | |
|Волчек |ЛПК-1000В |1100 |1 |1000(715(1200 |
|Фаршемешалка |ЛПК-1000Ф |420 |1 |1300(800(1450 |
|Куттер |ФК-0,125 |950 |1 |1750(1450(1775 |
|Шприц |Ф3-ФКА |2000 |1 |2750(1200(2300 |
|Котел |12-ФВА |0,45м3 |1 |1870(1600(1350 |
|варочный | | | | |
|Шпигорезка |ФШГ |250 |1 |1080(235(1907 |

Техническую характеристику машин и оборудования следует брать из каталогов и справочной литературы.

3.3. Расчет рабочей силы

Рабочую силу рассчитывают по формуле

[pic] где п – количество рабочих, чел.;
А – количество перерабатываемого сырья, кг; q3 – норма выработки за смену на одного рабочего, кг.

Если норма выработки определена на основании норм времени, то количество рабочих по данной операции определяют по формуле

[pic] где t1 – норма времени на единицу продукции, с/кг;
ТС – продолжительность смены, с.

Рабочую силу расставляют с учетом рассчитанного количества рабочих, их квалификации и условий работы.

Количество рабочих, обслуживающих поточные линии или машины, определяем по данным, указанным в паспортах оборудования, а также возможностями предприятия и масштабами производства.

Расчет необходимой рабочей силы сводим в таблицу:

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: виды рефератов, шпаргалки по математике.





Предыдущая страница реферата | 11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21 | Следующая страница реферата