Сельское хозяйство

| Категория реферата: Рефераты по ботанике и сельскому хозяйству
| Теги реферата: доклад на тему, скачать сочинение
| Добавил(а) на сайт: Vladlena.

(якщо м’ясо охолоджене) або висвердліть буравчиком отвір (якщо м’ясо морожене). В надріз або отвір вставте термометр на 15 хв., і встановіть температуру м’яса.
2. Охарактеризуйте стан поверхності і консистенцію м’язової тканини охолодженого м’яса, а також стан поверхності і звук при постукуванні мороженого м’яса, його колір на розрізі і в місці торкання пальцем.
3. Результати роботи запишіть по формі:

|Вид м’яса |Відмінні особливості |
| |Стан поверхності|Консистенція |Температура в товщі |
| | |м’язової тканини |м’яса, 0С |
| | | | |

4. Зрівняйте одержані дані з показниками стандарту. Зробіть висновок.

Р О Б О Т А № 4

ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ М’ЯСА

Завдання 1

Визначить свіжість зразка м’яса органолептично.
Посібники для роботи: стандарт на методи дослідження м’яса, гострий ніж, тупиця, гаряча вода, фільтрувальна папір, рушник, зразки охолодженого і мороженого м’яса.

Х ІД Р О Б О Т И:

1.Для визначення свіжості зразка охолодженого м’яса встановіть наявність або відсутність корочки підсихання, її стан (суха або липка ), колір та інтенсивність фарбування.

Гострим ножем надріжте зразок м’яса, прикладіть фільтрувальний папір до розрізу і встановіть, прилипає він чи зволожується, а також чи забруднений кров’ю.

Надавіть великим пальцем на розріз і спостерігайте, наскільки швидко вирівнюється ямочка, яка утворилася. Повільне вирівнювання ямочки (більше 1 хв) характерно для м’яса сумнівної свіжості.

Визначте запах поверховості м’яса, а потім зробіть глибокий надріз до кісточки і визначте запах в надрізі.
Для цього візьміть невелику кількість внутрішнього жиру, роздавіть його пальцями і визначте, кришиться він чи мажеться. Після розтирання жиру пальцями визначте його запах.

Для визначення стану кісткового мозку трубчастих кісток відрубайте тупицею задню голяшку і подивіться, чи щільно прилягає в ній мозок до трубчатої кістки чи відстає Визначте фарбування зовнішнього і внутрішнього жиру і його консистенцію. від неї; зверніть увагу на колір, пружність і блиск мозкової речовини.

2. Для визначення свіжості зразку мороженого м’яса розрубайте його і визначте колір на розрубі. У свіжого м’яса він повинен бути рожево – сірим.
При торканні пальцем чи теплим ножем з’явиться яскраво – червона пляма.

Встановіть запах мороженого м’яса пробою на гарячий ніж. Для цього чистий ніж нагрійте в гарячій воді, витріть рушником і введіть в товщу м’яса по направленні до кістки. Вийнявши ніж, встановіть запах м’яса.

4. Результати роботи запишіть по формі:

|Показники якості зразку м’яса |Заключе|
| |ння про|
| |свіжіст|
| |ь м’яса|
|М’язової тканини |жиру |Кісткового мозку | |
| | | | |

Завдання 2

Користуючись підручником товарознавства, замалюйте скелет крупної рогатої худоби. Для цього візьміть лист копіювального паперу і підложіть його під мал.2 (підручник, с.8). Зверху малюнка положіть кальку і олівцем обведіть малюнок. Зробіть підписи окремих кісток скелета.

Завдання 3

Користуючись підручником товарознавства, вивчіть будову скелета забійних тварин. Дайте характеристику кісток скелета. Результати запишіть по формі:

|Назва кісток |Характеристика кісток |Кількість кісток, % |
| | | |

Р О Б О Т А № 2

ОЗНАЙОМЛЕННЯ З КАТЕГОРІЯМИ М’ЯСА ПО ВІКУ

І УГОДОВАНОСТІ