Анализ и планирование деятельности предприятия
| Категория реферата: Рефераты по бухгалтерскому учету и аудиту
| Теги реферата: сочинение на тему зимой, атанасян решебник
| Добавил(а) на сайт: Kizatov.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 | Следующая страница реферата
В 1961 г. были введены в эксплуатацию новые печи, что дало возможность, увеличит выработку хлеба и расширить ассортимент хлеба.
В дальнейшие годы на мехпекарне был произведен монтаж печей по выпуску булочных мелкоштучных изделий, что дало увеличить выработку и расширить ассортимент.
На увеличение выработки хлеба, кондитерских, булочно-бараночных, макаронных изделиях повлиял рост населения города и близ лежащих районов, а так же спрос на данную продукцию.
В настоящее время для удовлетворения спроса населения, во всех видах изделия, комбинат вырабатывает в настоящее время:
- 6 видов хлеба;
- 10 видов булочно-бараночных изделиях;
- 40 видов кондитерских изделиях;
- 8 видов макаронных изделиях.
1.5 Технология хлеба
Когда начинали выпекать хлеб, точно не установлено, но бесспорно, этот
продукт является одним из древнейших. В Швейцарском Национальном музее в
Цюрихе хранится круглый хлебец, найденный археологами при раскопках на дне
высохшего озера. Его возраст 6000 лет.
Технологическая схема хлебопекарного производства
Замес теста
Брожение
Обминка теста
Брожение
Деление теста на куски
Округление кусков
Предварительная расстойка
Формование тестовых заготовок
Окончательная расстойка
Выпечка
Охлаждение и хранение хлеба
Самым главным звеном в технологической схеме производства хлеба является приготовление теста. Рецептуры теста приводятся в технологических инструкциях. В них предусмотрены нормы расхода основного и дополнительного сырья в расчете на 100 кг. муки.
Расход воды подсчитывается по формуле:
В=Gc* 100 – Wc / 100 – Wt; где В – расход воды, л;
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: мировая экономика, экологические рефераты.
Категории:
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 | Следующая страница реферата
Главная