Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5 | Следующая страница реферата

Потребность в основных пищевых веществах (в г) и энергии (ккал)

Мужчины:

калорийность	белки	жиры
4500-5500	154-174	145-177

Женщины

калорийность	белки	жиры
4000-5000	136-158	129-161

                          

5. Витамины

Витаминами называются низкомолекулярные соединения органической природы, не синтезируемые в организме  человека,  поступающие извне, в составе пищи, не обладающие энергетическими и пластическими свойствами, проявляющие биологическое действие в  малых  дозах. Недостаток витаминов вызывает тяжелые  расстройства.  Скрытые формы витаминной  недостаточности  не  имеют  каких - либо  внешних проявлений и симптомов, но оказывают отрицательное влияние на работоспособность, общий тонус организма и его устойчивость к  разным неблагоприятным факторам.  Удлиняется  период  выздоровления после перенесенных заболеваний, а также возможны различные осложнения.

Витамин А.   Содержится только в продуктах животного  происхождения. Оказывает влияние на развитие молодых организмов, на  процессы роста и формирования скелета, ночное зрение.  Особенно  нужен щитовидной железе, печени, надпочечникам, ушам. Потребность в витамине А составляет 1,5 мг/сутки. Важнейшие источники  витамина А: печень, сливочное масло, сливки, сыр, яичный желток, рыбий жир.

Витамин Д.     Он нормализует  всасывание  из  кишечника  солей кальция и фосфора, способствует отложению в костях фосфора и фосфата кальция и препятствует заболеванию рахитом. Высокое содержание витамина Д - в зародышах зерновых,  зеленых  листьях,  пивных дрожжах, рыбьем жире. Богаты им яйца, сливочное масло и молоко.

Витамин Е.   Физиологическое воздействие заключается в его  антитоксическом действии на внутриклеточные жиры.  Принимает  участие в обмене белка, способствует развитию мышц и нормализует  мышечную деятельность, увеличивает долголетие и  функцию  размножения. Суточная потребность - примерно 12-15 мг. Им  богаты  растительные масла, зародыши злаков, зеленые овощи.

Витамин К.   Участвует в процессах свертывания крови. Вообще  в витамине К нуждается каждая клетка организма, поскольку он  имеет большое  значение  для  сохранения  структурных,  функциональных свойств  клеточных мембран. У взрослых этот витамин  синтезируется микрофлорой кишечника. Он также содержится в зеленых листьях  салата, капусты, крапивы, люцерне.

Витамин В H1.   Участвует в обмене углеродов, играет важную  роль в белковом обмене, вовлекается в жировой обмен,  воздействует  на функцию органов пищеварения, нормализует работу сердца. Суточная потребность - от 1,3 до 2,6  мг.  Источником  служат зерновые, не освобожденные от зародышей; пивные дрожжи и печень.

Витамин В H2 .   Участвует в процессах роста, играет важную роль в белковом обмене, обмене углеводов и белков; оказывает нормализующее влияние на функции органов зрения. Пищевые  источники:  яйца, печень, гречневая и овсяная крупы, проросшие зерна.

Витамин РР.   Входит в состав группы ферментов, переносящих водород, и таким образом участвует в  реакции  клеточного  дыхания; оказывает влияние на работу органов пищеварения. Много витамина РР в гречке, горохе, мясе, проросшем зерне и пивных дрожжах.

Витамин В H3    Регулирует функцию нервной системы и нервно - питательных процессов. Потребность - 5-10 мг/сутки,  источники:  пивные дрожжи, яйца, проросшее зерно.

Витамин  В H6 .   Принимает  участие  в  обмене  веществ,   играет большое значение в кровотечении. Суточная потребность - 1,5-3 мг. Высоко содержание его в пивных дрожжах, печени, твороге, картофеле, гречке, горохе, капусте.

Витамин Н.   Оказывает регулирующее влияние на нервную систему, в том числе на нервнотрофическую функцию. Потребность -  0,15-0,3 мг/сутки. Его источники: яйца, крупа овсяная, горох.

Витамин В H12 .   Его основное значение - в  антианемическом  действии, к тому же он оказывает влияние на процессы обмена веществ, у детей стимулирует рост. Часть медиков утверждает, что он содержится только в животных продуктах:  печени,  скумбрии,  сардинах, нежирном твороге, говядине, яйцах.

Витамины группы "В" определяют общее состояние здоровья. Если они поступают в достаточном количестве, то  организм  может  жить без животных белков, что особенно важно при аллергиях.  Когда  же их не хватает, остальные витамины  теряют  большую  часть  своего значения и действия. Полное снабжение витаминами группы "В" обеспечивается приемом пищи, в состав  которой  входят  зеленолистные растения, цельное зерно, проросшее зерно, пивные дрожжи, орехи.

Витамин С.   Он представляет особый интерес благодаря непосредственной связи с белковым обменом. При дефиците  витамина С снижается в организме использование белка и потребность в  нем  возрастает. Он также играет важную роль  в  поддержании  нормального состояния стенок капилляров и сохранения их эластичности.  Недостаток витамина С приводит к нарушению устойчивости  организма  не только к инфекциям, но и к действию некоторых токсинов.  Суточная потребность - 60-100 мг. Наибольшее количество витамина С  в  сухом шиповнике, черной смородине,  землянике,  капусте,  укропе  и петрушке.

Витамин Р.   Основная роль этого витамина заключается в его капилляроукрепляющих действиях и снижении проницаемости  сосудистой стенки. Поэтому витамин Р нормализует состояние капилляров и  повышает их прочность. Потребность точно не установлена,  приблизительно она составляет половину по отношению к витамину С.  Источники: черная смородина, клюква, вишня, черешня, крыжовник.

Вред искусственных витаминов.

В процессе получения искусственным путем из органической формы витамины переводятся в кристаллическую, которая по своей  сути уже неорганическая и в таком виде нами не  усваивается.  Если  мы потребляем больше, чем нам необходимо,  природных  витаминов,  то бактерии разрушают и выводят лишнее. Но передозировку витаминов в натуральной пище сделать весьма трудно, а в искусственном  весьма просто.

6. Минеральные элементы  

Физиологическое значение минеральных  элементов  определяется их участием:

 - в структуре и функциях  большинства  ферментативных  систем  и  процессов, протекающих в организме;

 - в пластических процессах и построении тканей  организма,  особенно костной ткани;

 - в поддержании кислотно-щелочного равновесия;

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: курсовая работа по дисциплине, производство реферат.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5 | Следующая страница реферата