Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5 | Следующая страница реферата

 - в поддержании нормального солевого состава крови;

 - в нормализации водно-солевого обмена.

Главным  источником  минеральных  элементов  является  растительная пища - фрукты и овощи. Причем в свежих овощах  и  фруктах они находятся в самой активной форме и легко усваиваются организмом.

КАЛЬЦИЙ.    Среди элементов, которые входят в состав нашего тела, кальций занимает 5-е место после углерода, кислорода, водорода и азота, а среди металлов - первое. Кальций нейтрализует вредные кислоты, выполняет важную роль как составная часть  клеточного ядра. Суточная норма кальция - 800 мг (по другим  данным,  1,4г). Больше всего кальция в грецких орехах, фасоли, фундуке,  жирном твороге, горохе.

МАГНИЙ.   Магний и калий являются  преобладающими  катионами  в клетке. При участии магния происходит расслабление мышц, он обладает сосудорасширяющими свойствами, стимулирует перистальтику кишечника и повышает отделение желчи. Суточная потребность  в  магнии - 400 мг. Повышенным его содержанием отличаются зеленые  листовые культуры, орехи, овощи, фрукты, зерновые.

КАЛИЙ И НАТРИЙ.   Калий  находится  внутри  клеток,  влияет  на внутриклеточный обмен. Натрий преобладает  в  кровяной  плазме  и межклеточных жидкостях. Оба играют важную роль в поддержании нормального осмотического давления и участвуют в образовании  протоплазмы. Калий имеет очень важное значение для деятельности мышц и

участвует в образовании химических передатчиков импульса  нервной системы к исполнительным органам.  Суточная  потребность  в  этих элементах - 3-5 г. Калия много в фасоли, горохе, грецких  орехах, фундуке; натрия - в помидорах, горохе, гречке,  овсе,  абрикосах, черной смородине.

ФОСФОР.   Ему принадлежит ведущая роль в деятельности ЦНС. Фосфор также играет важную роль в обменных процессах, протекающих  в мембранах внутриклеточных систем  и  мышцах.  Вообще,  соединения фосфора являются самыми распространенными в организме компонентами, активно участвующими во всех обменных процессах.  Потребность в фосфоре - в пределах 400-1000 мг/сутки.

СЕРА.   Необходимый структурный компонент  некоторых  аминокислот, а также входит в состав инсулина и участвует в его образовании. Источником серы являются преимущественно  продукты  животного происхождения. Потребность примерно 1 г в сутки.

ХЛОР.   Физиологическое значение  и  биологическая  роль  хлора заключаются в его роли, как регулятора осмотического  давления  в клетках и тканях, в нормализации водного обмена, а также в  образовании соляной кислоты железами желудка.  Его  потребность  полностью удовлетворяется за счет обычных продуктов.

III. РАЗРУШЕНИЕ ПИЩИ

Вода.

При сушке или длительном  хранении  наблюдается  значительная потеря воды. При обезвоживании фруктов и овощей изменяется строение веществ, связанных с водой, они оказываются безвозвратно  потерянными для организма. При тепловой обработке вода теряет  свою структуру и организм должен затратить собственную энергию  на  ее структуризацию. Самое главное заключается в том, что вода способна сохранять в себе информацию также и о растении.  При  тепловой обработке вся эта информация теряется, но чаще всего извращается.

Разрушая заложенную в  воде  информацию(термически,  химически: сушка, солка, квашение, консервирование), мы  тем  самым  уничтожаем основу жизни. С разрушением структуры воды теряется и  энергия, заключенная в этих структурах.

Белки.

Белковые вещества сворачиваются при температуре 42-45 С.  Сворачивание означает, что жизненные связи между отдельными молекулами разрываются. Белок, потерявший свою структуру  хуже переваривается.

Углеводы.

Тепловая обработка моносахаридов разрушает их еще при  температуре 65-80 градусов, разрывая  их  комплексную  связь  с  минеральными веществами, витаминами и т. д. Мед, если его довести  до кипения, теряет часть своих витаминов. Нагревание  его  выше  60 приводит к разрушению его ферментов, улетучиваются эфирные противомикробные вещества и  образуются  труднорастворимые  соли.  При этом мед теряет свой аромат и превращается в простую смесь  сахаров. Нежелательные изменения происходят и с зерном при его  помоле в муку.

Жиры.

В основе порчи жиров лежат изменения, связанные  с  окислением, возникающие под влиянием различных физических, химических и  биологических факторов (действие кислорода, температуры, света, ферментов...). А вот орехи и семечки содержат жир наивысшего  качества, причем жир, естественно связанный с минеральными веществами, витаминами и др. элементами. К тому же в семечках  и  орехах  жир прекрасно защищен от окисления и солнечного света.

Витамины.

При продолжительном  хранении  происходит  потеря  витаминов. Шпинат после двухсуточного пребывания даже в тени теряет 80%  витамина С. Картофель после двухмесячного хранения теряет  половину своего первоначального содержания витамина С. Рассеянный  солнечный свет в течение 5-6 минут уничтожает до 64% витаминов в  молоке! Кислая капуста и другие квашения,  приготовленные  с  меньшим количеством соли, имеют преимущество в отношении содержания витаминов и молочной кислоты. Высокая температура от 50 до 100 градусов С также быстро разрушает витамины. Уже в  первые  минуты  варки пищи витамины почти полностью разрушаются.

IV. Режим питания при тренировочном сборе.

Питание спортсменов должно быть подчинено определенному режиму.

Распределение рациона в течение дня зависит от того на какое время суток приходится основная спортивная нагрузка. Если тренировочное занятие или соревнования проводится в дневное время( между завтраком и обедом), то завтрак спортсмена должен иметь преимущественно углеводную ориентацию, а также достаточно калорийным( 25% общей калорийности суточного рациона), небольшим по объему и легко усвояемым. Не стоит включать в его состав продукты с высоким содержанием жиров и большим количеством клетчатки.

Физиологическое значение обеда состоит в восполнении многообразных затрат организма во время тренировочных занятий. Калорийность обеда должна составлять примерно 35% суточной калорийности пищи. Калорийность ужина – 25%. Ассортимент продуктов должен соответствовать восстановлению тканевых белков и пополнению в организме углеводных запасов. В ужин целесообразно включать творог и изделия из него, рыбные блюда, каши. Не следует употреблять продукты долго задерживающиеся в желудке.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: курсовая работа по дисциплине, производство реферат.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5 | Следующая страница реферата