Предыдущая страница реферата | 15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25 | Следующая страница реферата

По шампанское технологии выпускают вина и в других регионах Франции и мира. Однако, такие вина не имеют права называться шампанскими. Для них существует термин – игристое вино.

Также, выпускаются вина с названием «креман». Этот сорт вина характеризуется тем, что в него добавляется минимальная доза тиражного ликера и, поэтому, оно дает меньше пены.

Шампанские вина производят многие фирмы, однако наиболее ценные вина делают крупные дома, способные закупать лучший виноград. 23 из них объединены в Синдикат великих марок шампанского.

В ассортименте ТД «Русьимпорт» представлена марка «Taittinger», которая входит в этот синдикат. «Taittinger» одна из старейших и знаменитейших винодельческих компаний Шампани, основанная в 1734 году. Ежегодно фирма продает около 3 млн. бутылок шампанского. Ей принадлежит 256 Га виноградников.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Тэтэнжэ Брют Резерв», «Тэтэнжэ Деми Сек», «Тэтэнжэ Брют Престиж Розе», «Тэтэнжэ Брют 1992», «Тэтэнжэ Конт де Шампанью Блан де Блан Брют 1989», «Тэтэнжэ Конт де Шампань. Розе Брют 1993».

В апелласьонах Кото-Шампенуа и Розе-де-Рисей производят спокойные вина, которые пьют в молодом возрасте.

Общая классификация.

Во Франции производится десятки тысяч самых разных вин. Помочь выбрать в этом многообразии

напиток по вкусу может их типология. Вина подразделяются по различным признакам: региону происхождения, цвету, содержания сахара и так далее. Наибольшее значение имеет общенациональная классификация, которая обрела свой сегодняшний вид в шестидесятых годах XX века. В её рамках все вина подразделяются по качеству на четыре категории; соответствующая надпись непременно присутствует на этикетке.

Низшая ступень – столовые вина (vin de table). У них есть существенный недостаток: отсутствие индивидуальности. В процессе производства используется виноград различного происхождения, в том числе выращенный в других странах Европпы Сообщества. Иногда это – купаж (то есть смесь) вин разных лет урожая. Считается, что такое вино предназначенно для не слишком взыскательных потребителей.

Вторая категория – местные вина (vin de pays). Это более высокая ступень качества. Виноград для них собирается со строго определённых территорий (это может быть департамент или несколько департаментов), названия которых и носят эти вина. Всего таких местностей во Франции более 130. Применительно к следующим категориям важную роль играет понятие “апелласьона” (буквально это слово переводится как “наименование”). В словарях оно определяется как регламентационная система, которая гарантирует подлинность вин, произведённых на конкретной территории. Министерство сельского хозяйства принимает декрет, устанавливающий границы апелласьона, разрешённые на нем сорта винограда, возраст лоз, тип почв, на которых они могут выращиваться, минимальное содержание спирта. Перед поступлением в продажу вина проходят “агреман” – процедеру подтверждения их соответствия принятому типу.

Категория делимитированных вин высшего качества (appellation d’origine vin dèlimitè de qualitè supèrieure) – переходная от местных вин к винам appellation d’origine contprolèe – контролируемых наименований по происхождению. К последним предьявляются наивысшие требования (в частности меньшая урожайность, большое содержание спирта). Эти вина наиболее престижны, именно они составляют славу французского виноделия. Каждое из них уникально и не может быть “скопировано” на других виноградниках. Число апелласьонов АОС приближается к четырёмстам.

Винная карта.

Delas Frères. Clos Boucher 1998, 13%

Редкое белое вино из северной части долины Роны. Единственное, наряду с “Шато Грийе”, из французских вин столь высокого уровня, изготавливаемое только из винограда “вионье”, что во многом определяет его оригинальность.

Цвет. Очень красивый и необычный– золотисто-лимонный. Отличный блеск и прозрачность. Ножки не очень выражены.

Аромат. Яркий, сложный, с преобладанием медоносных цветов (липа, белая акация). Ощущаются также тона ириса, персика, абрикосовой косточки, груши, кардамона и ванили. Вкус. Мягкий, обволакивающий, с сильным тоном персикового компота. В среднем послевкусии ощутимы тона миндаля и смородинового листа.

Рекомендации. Это вино можно использовать в качестве аперитива, сопровождения к ракообразным, нежной речной и морской рыбе.

Les Caves Saint – Pierre. L’Eglantière 1997, 13%

Тавель – одно из самых знаменитых розовых вин Франции. Пишут, что его подавали ещё при дворе Людовика XIV. Это вино очень любил Бальзак, предпочитая всем другим. Изготавливается в южной части долины Роны, причём может использоваться около 10 сортов винограда; преобладает, однако, “гренаш”.

Цвет. Тёмно розовый, с оттенками красного дерева и луковой шелухи.

Аромат. Несильный, с тонами засахаренного малинового варенья, сухих розовых лепестков, ванили, а также лёгкой мускусной ноткой. Вкус. С тоном сухой малины, который остаётся и в непродолжительном послевкусии.

Рекомендации. Типичное летнее вино, хорошо охлаждает в жаркий день. Довольно универсально по гастрономическим сочетаниям. Его можно рекомендовать к жаренной и соусной рыбе, холодным и горячим блюдам из мяса, тушёным овощам. Однако лучше предложить его к острым блюдам экзотической кухни.

Domaine Laroche. Les Monmqines 1998, 12,5%

Шабли – наиболее популярное за пределами Франции французское белое вино. Это одно из немногих вин Бургундии, производимых в большом количестве. “Шабло Премьер крю”, как правило, достигает наилучшей кондиции лет через пять после сбора урожая. Однако найти вино такой выдержки непросто.

Цвет. Светло – соломенный с характерным салатовым оттенком. Идеальный блеск, заметные ножки.

Аромат. Ощущается богатый потенциал, ещё не полностью раскрытый.

Наиболее ощутимы нотки горького миндаля, зелёной травы, горячей корки белого хлеба, спелых абрикосов, луговых цветов - медоносов.

Вкус. Экстрактивный, насыщенный, полный, с тонами абрикосов и ананаса. В длительном, с пикантною горчинкой, послевкусии ощутимы абрикосовая косточка и лесной орех.

Рекомендации. Это вино можно использовать в качестве аперитива, сопровождения к ракообразным, рыбе.

Puligny-Mtrachet. Joseph Drouhin 1995, 13,5%

Пюлиньи – Монраше – одна из самых известных в Бургундии винодельческих коммун, расположенная в южной части

Кот-де-Бона. Здешние белые вина заслуженно считаются лучшими образцами того, что может дать виноград сорта “шардоне”.

Цвет. Красивый светло-золотистый с зеленоватыми отблесками, великолепным блеском и кристальной прозрачностью.

Аромат. Интересный, богатый и сложный букет, в котором на преобладающий тон гречишного мёда накладываются оттенки цветов (садовая лилия, липа, восковой плющ), спелых абрикосов, манго, берёзовых почек.

Вкус. Сбалансированный, сильный, с приятной гармоничной кислотностью, тонами урюка, абрикосовой косточки, спелого винограда. Долгое приятное послевкусие с пикантной горчинкой.

Рекомендации. К изысканным, но достаточно плотным блюдам: ракообразным под соусом, морской рыбе, белому соусному или тушеному мясу, горячим закускам французской кухни.

Paul Baudet. Clos de la Brosse 1998, 13%

Сент-Амур относится к числу 10 так называемых “крю Божоле”. Эти красные вина изготавливаются из “гамэ”, отличаясь от обычного “Божоле” большей концентрированностью, богатством аромата и способностью к длительной выдержке. Своим названием оно обязано святому Аматору – римскому легионеру, принявшему христианство и после мученической смерти канонизированному.

Цвет. Насыщенный тёмно-рубиновый с выраженным пурпурным оттенком. Блеск и прозрачность, заметные ножки.

Аромат. Довольно сильный, с тонами засахаренной вишни, ежевики, абрикосов и пиона

Вкус. Сбалансированный, довольно терпкий, экстрактивный, с тонами малинового варенья и вишнёвой косточки. Не очень продолжительное послевкусие с лёгкой горчинкой.

Рекомендации. Рекомендуется к блюдам из курицы, индейки, свинины, кролика и жаренных грибов. Можно предложить и к мясу на гриле.

Beaujolais. Georges Duboeuf 1998, 12%

Известное во всём мире молодое (раннее) “Божоле” изготавливается по особой технологии (углекислотное настаивание), позволяющее пить это вино невыдержанным. Однако здесь производят вина, которые могут выдерживаться в течение двух-трёх лет – именно о таком вине идёт речь ниже.

Цвет. Тёмно-гранатовый с фиолетовым оттенком, для Божоле очень насыщенный, чуть тускловатый и матовый.

Аромат. Простой, но приятный, с преобладанием запахов созревающей вишни, малины и жёлтых слив. Достаточно необычное для “Божоле” присутствие ванильного тона.

Вкус. Свежий, лёгкий, сбалансированный. Оттенки ежевики, вишни и вишнёвой косточки. Послевкусие среднее, доминирует тон вишнёвого листа.

Рекомендации. Вино довольно универсально по гастрономическим сочетаниям, но тяготеет к простой жирной кухне. Можно подать его к холодным мясным закускам, жаренным на гриле сосискам, тушёным свиным и говяжьим ножкам, а также к мягким сырам.

Chateau Le Gabachot 1996, 12,5%

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: новшество, реферат на тему вода.





Предыдущая страница реферата | 15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25 | Следующая страница реферата