Предыдущая страница реферата | 7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17 | Следующая страница реферата

Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и вместе спассеровать с жиром, а через 5—8 минут прибавить томат-пюре и продолжать пассерование.

Капусту нарезать шашками в 2—3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) — дольками в 5—6 см.

Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой следует погрузить на 2—3 минуты в кипяток, после чего откинуть на грохот и дать стечь воде.

В кипящий бульон полошить нарезанную капусту и, когда жидкость снова закипит, добавить коренья, соль (если бульон не был ранее посолен) и варить
20—30 минут. За 10—15 минут до окончания варки добавить «букет», а за 5 минут лавровый лист и перец, а также помидоры, нарезанные дольками (если они входят в набор продуктов).

2. Щи из свежей капусты с картофелем

Капуста свежая 120, картофель 60, остальные продукты те же, что и для щей из свежей капусты (1)1.

За 15—20 минут до окончания варки щей положить картофель, нарезанный ломтиками или кубиками, или целые клубни средней величины.

##1 Здесь и далее цифры, без размерностей, помещенные в скобках, обозначают номер рецепта, на который дается ссылка.

3. Щи из капустной рассады

Капустная рассада 100, картофель 100, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, лук зеленый 10, маргарин столовый 10, сметана 15, зелень 2, специи.

Эти щи готовят преимущественно мясными.

Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и спассеровать на жире.
Перебранную и вымытую капустную рассаду, для удаления привкуса горечи погрузить на 1—2 минуты в кипящую воду, затем откинуть на сито и дать стечь воде, после чего разрезать на 2—3 части.

В кипящий мясной бульон положить ошпаренную рассаду, пассерованные коренья, «букет» и варить 25—30 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавить нарезанный кусочками длиной в 2—2,5 см и слегка спассерованный зеленый лук, лавровый лист, перец и соль.

4. Щи из савойской капусты

Савойская капуста 160, помидоры свежие 50, остальные продукты, кроме белокочанной капусты, те же, что для щей из свежей капусты (1).

Приготовить эти щи так же, как из свежей белокочанной капусты, но свежие помидоры, нарезанные дольками, положить за 5—10 минут до окончания варки щей.

5. Щи из квашеной капусты с мясом

Мясо говяжье 57, кости 150, капуста квашеная 125. морковь 20, петрушка
5, лук репчатый 20, томат-пюре 20, мука 5, сало свиное топленое 10, сметана
10, зелень 2, специи.

Эти щи готовят преимущественно с говядиной, бараниной, свининой, свиной головой.

Крупные куски кочерыжек и моркови в шинкованной капусте нашинковать, отжать из капусты сок, крупно рубленную капусту пропустить через мясорубку или порубить вручную. Капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и отжать сок.

Подготовленную капусту заложить в котел, добавить томат-пюре (10 г), жир и небольшое количество бульона или воды (чтобы капуста не пригорела).
Котел закрыть крышкой и тушить капусту 11/2—3 часа сначала на сильном, а когда она достаточно прогреется, — на слабом огне, изредка помешивая. Чем мягче тушеная капуста, тем лучше вкусовые качества щей.

Коренья и лук нарезать в соответствии с формой нарезки капусты, т. е. соломкой или кубиками, и спассеровать на жире, добавив оставшийся томат- пюре. За 10—15 минут до окончания тушения капусты присоединить к ней пассерованные коренья и перемешать.

В кипящий бульон положить тушеную капусту, пассерованные коренья,
«букет» и варить 20—30 минут, затем добавить лавровый лист, перец, соль, белый соус и продолжать варку еще в течение 5—10 минут. Для улучшения вкуса в щи вместе с белым соусом можно положить мелко нарезанный или растертый чеснок (1 г на порцию).

Отпускать щи с куском прогретого вареного мяса, сметаной и зеленью.

Так же приготовить щи вегетарианские.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: изложение, бесплатные банки рефератов.





Предыдущая страница реферата | 7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17 | Следующая страница реферата