Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата

Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. М., 1972.

Справочник технолога общественного питания. М., 1984.

Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. М., 1982.

Учебное пособие для повара. М., 1965.
--------------------
[pic]

1- разрубочный стул
2- трап с бортиками
3- щетка-душ
4- крючья на кронштейне
5- стол для обвалки мяса
6- рабочие столы
7- универсальная машина
8- подставка
9- стеллаж
10- холодильный шкаф
11- нормы отходов
12- ящик для специй
13- весы циферблатные

Картофель отварной: картофель очистить, промыть, залить горячей водой и поставить варить. Как только закипит вода, положить соль и продолжать варку
20 мин., пока картофель не сделается мягким. Когда картофель будет готов, слить воду, накрыть крышкой и оставить на слабом огне на 5-10 мин.

Гарнир
Каши рассыпчатые, бобовые отварные, макаронные изделия, картофель отварной жареный, овощи отварные с жиром, помидоры жареные, тыква, кабачки, баклажаны жареные, сложные гарниры.

Жарим о/с

Доводим до готовности в ж.ш.

Смачиваем в льезоне
Панируем в сухарях

Разделываем в виде изделий плоско-овальной формы

Приготавливаем фарш

Пропускаем через мясорубку

1 гр. перца

20 гр. соли

80гр. молока или воды

120 гр. сала шпик

800 гр. мяса

800 гр. мяса

120 гр. сала шпик

80 гр. молока или воды

20 гр. соли

1 гр. перца

Пропускаем через мясорубку с добавлением репчатого лука

Разделываем в виде шариков массой 10-12гр.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: контрольная работа по математике класс, контрольная 6 класс.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата