Предыдущая страница реферата | 10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20 | Следующая страница реферата

Термоустойчивость молока и сливок по алкогольной пробе определяют при помощи водного раствора этилового спирта с объемной долей этилового спирта
68, 70, 72, 75 и 80 %.

Водный раствор этилового спирта готовят в соответствии с требованиями табл. 4.5.

Таблица 4.5

Объемы этилового спирта и воды при температуре 20°С для получения 1 дмі водно-спиртового раствора (с учетом сжатия раствора в процессе приготовления)
|Объемная |Объемы этилового спирта и воды при различной объемной доле |
|доля |спирта в исходном растворе, смі |
|этилового | |
|спирта в | |
|полученном| |
|растворе, | |
|% | |
| |98 |97 |96 |95 |94 |
| |спирт|вода |спирт|вода|спирт |вода|спирт|вода |спирт|вода |
|1 |2 |3 |4 |5 |6 |7 |8 |9 |10 |11 |
|68 |694 |336 |701 |328 |708 |319 |716 |310 |723 |302 |
|69 |704 |326 |711 |317 |719 |308 |726 |299 |734 |290 |

Окончание табл.4.5
|1 |2 |3 |4 |5 |6 |7 |8 |9 |10 |11 |
|70 |714 |315 |722 |306 |729 |297 |737 |288 |745 |279 |
|71 |724 |304 |732 |295 |740 |287 |747 |277 |755 |268 |
|72 |735 |294 |742 |985 |750 |275 |758 |266 |766 |257 |
|73 |745 |283 |753 |274 |760 |265 |768 |255 |777 |245 |
|74 |755 |273 |763 |263 |771 |253 |779 |244 |787 |234 |
|75 |765 |261 |773 |252 |781 |242 |789 |233 |798 |223 |
|76 |776 |251 |784 |241 |792 |231 |800 |221 |809 |212 |
|77 |786 |240 |794 |230 |802 |220 |811 |210 |819 |200 |
|78 |796 |230 |804 |219 |812 |209 |821 |199 |830 |189 |
|79 |806 |218 |814 |208 |823 |198 |832 |187 |840 |177 |
|80 |816 |207 |825 |197 |833 |187 |842 |176 |851 |166 |
|81 |827 |196 |835 |186 |844 |176 |853 |165 |862 |154 |
|82 |837 |186 |845 |175 |854 |164 |863 |154 |872 |143 |

После приготовления водного раствора спирта необходимо проверить его плотность или объемную долю спирта ареометрами.

Плотность используемых для алкогольной пробы водно-спиртовых растворов, кг/мі при (20,0 + 0,1)°С должна быть равна:

890,4 для 68 %-ной объемной доли спирта;

885,5 для 70 %-ной объемной доли спирта;

880,5 для 72 %-ной объемной доли спирта;

872,8 для 75 %-ной объемной доли спирта;

859,3 для 80 %-ной объемной доли спирта.

Результаты измерения плотности или объемной доли водно-спиртового раствора не должны отличаться от заданной величины более, чем на половину деления шкалы ареометра или 0,25 %-ной объемной доли спирта.

3. Проведение испытаний

3.1. В чистую сухую чашку Петри наливают 2 смі исследуемого молока или сливок, приливают 2 смі этилового спирта требуемой объемной доли, круговыми движениями смесь тщательно перемешивают. Спустя (2 + 0,1) мин, наблюдают за изменением консистенции анализируемых молока и сливок.

4. Обработка результатов

4.1. Если на дне чашки Петри при стекании анализируемых смесей молока или сливок со спиртом не появились хлопья, считается, что они выдержали алкогольную пробу.

4.2. В зависимости от того, какой раствор этилового спирта не вызвал осаждения хлопьев в испытуемых молоке и сливках, их подразделяют на группы, указанные в табл. 4.6 (12).

Таблица 4.6

|Группа |Объемная доля этилового спирта, % |
|1 |2 |
|I |80 |
|II |75 |

Окончание табл.4.6
|1 |2 |
|III |72 |
|IV |70 |
|V |68 |

III. МАСЛО КОРОВЬЕ (ВОЛОГОДСКОЕ) (ГОСТ 37-91):
. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

1. Метод отбора проб коровьего масла

1. Точечные пробы от масла в транспортной таре, включенного в выборку, отбирают щупом. При упаковывании масла в бочки щуп погружают наклонно от края бочки к центру, при упаковывании масла в ящики, щуп погружают по диагонали от торцовой стенки к центру монолита масла.

2. Пробу масла при температуре ниже 10 °С отбирают щупом, нагретым в воде температурой (38 + 2) °С.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: банк курсовых, бесплатные решебники скачать.





Предыдущая страница реферата | 10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20 | Следующая страница реферата