Изучение методов оценки качества масла вологодского
| Категория реферата: Рефераты по кулинарии
| Теги реферата: шпаргалки по русскому языку, культурология как наука
| Добавил(а) на сайт: Vlada.
Предыдущая страница реферата | 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 | Следующая страница реферата
Осторожно нагревают чашку, растапливают масло, продолжают нагревание до тех пор, пока масло перестанет пениться, не допуская при этом перегрева.
Чашку с содержимым охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры
(около 20 °С).
Добавляют от 20 до 25 смі петролейного эфира и растворяют жир легким перемешиванием. Переливают раствор и осадок в тигель и фильтруют при помощи вакуумного насоса.
Отработку петролейным эфиром и переливание раствора и осадка в тигель
повторяют пять раз. Чашку и тигель сушат в течение 2 ч при температуре (102
+ 2) °С.
Последующие взвешивания проводят после высушивания в течении 30 мин до тех пор, пока разность между двумя последовательными взвешиваниями будет не более 0,001 г.
Сушку, охлаждение и взвешивание повторяют через 30 мин до получения постоянной массы (изменение массы не должно превышать 0,001 г).
2. Обработка результатов
Массовую долю сухого обезжиренного остатка С, %, вычисляют по формуле
(m2 –m1) + (m4 – m3)
C =
* 100, m
где m1 – масса пустого тигля, г; m2 – масса тигля с осадком, г; m3 – масса пустой чашки, г; m4 – масса чашки с осадком, г; m – масса навески масла, г.
За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,1 % (14).
. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
Настоящий стандарт распространяется на молоко и молочные продукты и устанавливает следующие титриметрические методы определения кислотности: потенциометрический, с применением индикатора фенолфталеина; метод определения предельной кислотности молока.
1. Метод отбора проб
Методы отбора проб молока и молочных продуктов и подготовка их к анализу по ГОСТ 26809.
МЕТОД С ПРИМЕНЕНИЕМ ИНДИКАТОРА ФЕНОЛФТАЛЕИНА
Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина.
3.1. Подготовка к анализу
3.1.1. Приготовление контрольных эталонов окраски для сливочного масла и его жировой фазы
К 5 г масла, расплавленного, как указано в п. 3.1.6., добавляют 20 смі нейтрализованной смеси спирта и эфира и 1 смі раствора сернокислого кобальта. Смесь перемешивают.
3.1.2. Приготовление контрольных эталонов окраски для плазмы сливочного масла
К 10 смі плазмы, приготовленной как указано в п. 3.1.7., добавляют 20 смі воды. Полученной смесью 3 – 4 раза промывают пипетку и добавляют 1 смі раствора сернокислого кобальта. Смесь перемешивают.
3.1.3. Приготовление смеси этилового спирта и диэтилового эфира
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: банк курсовых, бесплатные решебники скачать.
Категории:
Предыдущая страница реферата | 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 | Следующая страница реферата