СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………….…….3
МЕД…………………………………………………………………………..….4
- Физические свойства……………………………………………………..4
А) Консистенция………………………………………………………………..4
Б) Цвет …………………………………………………………………………..5
В) Аромат………………………………………………………………………..5
Г) Вкус…………………………………………………………………………...5
- Химический состав……………………………………………………….6

А) Микроэлементы и макроэлементы ………………………………………..6

Б) Витамины в меде……………………………………………………………6

В) Другие вещества…………………………………………………………….6
- Сорта меда………………………………………………………………...7
А) цветочный …………………………………………………………………..7
Б) падевый………………………………………………………………………9
В) искусственный мед…………………………………………………………9
- Хранение меда …………………………………………………………..10
- Качество меда……………………………………………………………10
САХАР…………………………………………………………………………...10
- Производство сахара ( обоснование технологической схемы )……….11
- Характеристика сахара…………………………………………………...17
- Ассортимент……………………………………………………………...17
ЗАМЕНИТЕЛИ САХАРА……………………………………………………..18
- Сорбит…………………………………………………………………….18
- Кселит…………………………………………………………………….18

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………...19

Использованная литература…………………………………………………20

Введение

Пчела, мед и другие продукты пчеловодства (пыльца, перга, маточное молочко, прополис, пчелиный яд, воск) привлекали внимание людей еще с глубокой древности. Возможно, инстинкту, возможно, случайности человек обязан тем, что однажды попробовал мед. И с тех пор, познав его свойства, стал искать мед, чтобы использовать для своего питания и лечения. Не случайно народы мира создали столько разных легенд и мифов о происхождении и жизни пчел, о высоких питательных, диетических, биологических и лечебных свойствах меда.

«Четыре действия рождают чудо: смотри на бегущую воду, на зеленый цвет, любуйся красивым лицом, пей мед», - гласила одна из поговорок тех времен.

Пчела – самое трудолюбивое существо из земных созданий – появилась на 50-60 тысяч лет раньше человека, но пройдут целые века, пока обнаружатся в ряде исторических документов ссылки на пчел, мед или воск. Многие письменные памятники указывают, что первобытный человек знал и любил мед. Древние египетские пирамиды и обелиски подтверждают, что египтяне еще до эпохи Тутанхамона активно занимались пчеловодством, употребляли мед не только как пищу, но и применяли его как лечебное, косметическое и консервирующее средство. Насколько они ценили пчел и мед, показывает то, что у фараонов на эмблемах, а также на их гробницах была изображена пчела.

Вопросы здоровья и долголетия, по-видимому, всегда интересовали и интересуют всех людей. Еще Гиппократ и другие врачи, философы древности утверждали, что сохранить молодость, сделать старость более приятным отрезком отпущенного природой времени можно только при здоровом образе жизни, правильном, рациональном питании и разумной трудовой деятельности.

В наш век научно-технического прогресса понятно и оправдано стремление людей к натуральным (химически и бактериологически безвредным) продуктам питания, понятно и усиливающееся стремление людей в целях укрепления и сохранения здоровья к нетрадиционным

(немедикаментозным) народным методам лечения, к естественным, природным растительным лекарственным средствам. И, конечно же, особое место в этих средствах отводится меду и другим продуктам пчеловодства.

Мед

Мед – это высококалорийный и легко усвояемый продукт, который обладает энергетической ценностью. Относительная влажность воздуха 17

–20%. В состав входит фруктоза, сахароза, глюкоза, пыльца, витамины групп В, К, С, А, минеральные соли Ca, Na, Cl, S и другие ферменты, пищевые органические кислоты ( яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая ), ароматические и красящие вещества.

По источнику сбора мед делят на - цветочный

- падевый

- Физические свойства

А) Консистенция

Свежий мед— это густая прозрачная полужидкая масса, начинающая с течением времени постепенно кристализироваться и затвердеват. Незрелый мед стекает с ложки. а зрелый наматывается на нее. Наслаивается складками.

Чистый мед остается жидким пока он запечатан в ячейках сот при t=20-

30С.

Жидкая консистенция бывает у меда, содержащего более 20% воды