Мёд, Сахар, Заменители сахара
| Категория реферата: Рефераты по кулинарии
| Теги реферата: дипломы рефераты, менеджмент
| Добавил(а) на сайт: Zuufin.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 | Следующая страница реферата
При хранении относительная влажность воздуха должна быть 60%, при хранение нужно соблюдать товарную совместимость, влажность 0,15%.
Формула сахарозы С12Н22О11
Сахароза – чистый углевод, хорошо усвояем, очень калориен, обладает энергетической ценностью. Суточная норма сахара 100 грамм. Повышенное потребление сахара приводит к нарушению жирового обмена, ухудшает состояние зубов, ухудшает работу сердечно сосудистой системы.
- Ассортимент сахара
Сахар - песок
мелкокристаллический рафинированный промышленный
Сахар - рафинад - получают из сахара – песка прессованный ( колотый, быстрорастворимый, в кубиках со свойствами литого сахара) прессованный в мелкой фасовке ( дорожный ) литой – колотый
Рафинадная пудра – получают в виде измельченных кристаллов из крошки рафинированного сахара, размером 0,1 мм.
Распространенные дефекты
Увлажнение, потеря сыпучести.
Отсыревание
Деформация сахара- рафинада
Посторонние запахи и привкусы
Видимые примеси
Заменители сахара
Сорбит
Кселит
Многие вещества на ряду с углеводами обладают сладким вкусом, но химическая природа их различна:
-полиспирты
- гликозиды
- белки
Некоторые из них являются природными, другие получают путем химического синтеза и используют в качестве заменителя сахара при изготовлении продукции для больных диабетом.
- Сорбит.
С6Н8(ОН)6 – шестиатомный спирт, бесцветное, кристаллическое вещество, по сладости близкое к глюкозе, хорошо усваивается организмом человека и имеет энергетическую ценность. Вырабатывается на предприятиях витаминной промышленности путем восстановления глюкозы.
Содержится в плодах рябины, шиповника, абрикосов и т.д. Поступает в продажу в виде плиток 100- 300 г, предварительно упакованный в парафинированную бумагу, а затем в ящики. Относительная влажность воздуха 25%.
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: инвестиции реферат, предмет культурологии.
Категории:
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 | Следующая страница реферата
Главная